Hamaiketako: hai să luăm prânzul ca bascii
Ce ne place să mâncăm! Ce ne place Spania! Și cât de norocoși suntem să avem și să menținem tradițiile gastronomice regionale. Într-un nou capitol din „ oriunde te duci fa ceea ce vezi ”, și ca o continuare a declarației de dragoste a lui Jesús Terrés la esmorzaret-ul din Valencia, vrem să vă vorbim despre hamaiketako, care înseamnă literalmente „ora unsprezece”, făcând aluzie la acea gustare răsunătoare pe care bascii o practică cu plăcere în acea perioadă.
Daca el (re) micul dejun sub forma unui sandviș tradițional sau a unei frigărui de tortilla , dar ridicat la categoria plăcerii cotidiene.
Există puține regiuni la fel de inspiratoare, gastronomic vorbind, precum Euskadi. Si nu, nu sunt din Bilbao sau Donosti.
Carisma, convingerea și optimismul lor mă copleșesc uneori, dar să recunoaștem că ei controlează ca nimeni altcineva aceea de a pune puncte pe i-uri în chestiuni de mâncare (bună). Hamaiketakoul (care **pe vremea ei era o încântare mai devreme, din moment ce făceau „ora zece” sau hamarretako) ** este al ne-lea exemplu că bascii știu ce fac.
Pintxos în Amaiketako, în Mercado de San Miguel din Madrid.
În continuare nu-i spuneți prânz, pauză de la mijlocul dimineții, gustare sau gustare. Spune-i hamaiketako și hai să facem „ora unsprezece” peste tot. De luni până vineri și în fiecare sâmbătă și duminică. În baruri, baruri și taverne, cantine, case de mese și în oricare dintre următoarele temple* ale produsului fără artificii:
** 1. AMAIKETAKO **
După nume și prin noutate, este primul pe listă. José Vergarajáuregui, co-fondatorul acestui magazin online de produse tradiționale și artizanale de origine bască (San Sebastián), explică pentru traveler.es că Au numit-o astfel, în onoarea acestui obicei adânc înrădăcinat, recuperând chiar și forma în care a fost scrisă până în 1968, înainte de unificarea bascilor.
Acum are și un stand în Mercado de San Miguel din Madrid, primul său punct de vânzare fizic, și o vitrină plină de pintxos în care adevăratul protagonist este materia primă, din moment ce le fac cu propriile lor produse. Favoritele noastre? Tonul, maioneza, ceapa primavara si maslinele sau ansoa cu ceapa primavara, patrunjel, rosii si ulei de masline.
** 2. VINARIA DONOSTIARRA **
Cere-le Mini Complete (jumătate sandviș cu ton cu maioneză, hamsii și piparras) sau lor evoluția Gilda, care adaugă o bucată de ton și ceapă primăvară la gustarea populară (în San Sebastian) .
** 3. BASTER **
Dacă sunteți unul dintre cei cărora le plac chipsurile tortilla, scrieți numele acestui bar gastronomic cu vermut din Bilbao, pentru că specialitatea lor este tortilla individuală care, pentru noi, sunt cele mai bune din Spania
Patru. GORLIZ
Un alt dintre preferatele noastre pentru frigarui de tortilla. Dacă vă este foame, cereți și salata lor rusească (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Pe la ora unsprezece pâinea lor cu șuncă iberică cu piper Gernika sau crochetele lor, toate fără gluten, brânză albastră și nuci sau cod și ceapă confit. Desigur: gustarea de la mijlocul dimineții poate scăpa de sub control și tu stai să mănânci (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Barul său de pintxos este o cădere (Vitoria-Gasteiz). preferatul nostru este nuga de foie cu iaurt strecurat și migdale prăjite. Un sfat: în martie se vor deschide la Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Pentru un aperitiv consistent, comanda vulcanul său de budincă neagră cu gălbenuș de ou, stafide și măr sau calusurile lor. Asta nu se spune (San Sebastián).
** 8. BERGARA **
Una dintre cele mitice faimos pentru Txalupa: un gratinat de ciuperci, creveți, smântână și cava (San Sebastián) .
** 9. POGOIA ENSANCHEI **
Dintre cei „din Bilbao de toată viața” și sigur.
** 10. BAR THE SPIKE **
Dacă doriți un pintxo rece, comandați Deliciu: hamsii cantabrice sarate cu vinegreta, maioneza si ou fiert. Dacă le preferi pe cele calde, alege Chorrera: șuncă fiartă și ou învelite în aluat de Orly și prăjite (San Sebastián).
** 11. BAR ANTONIO **
Îți vei face ochi la tartaleta lui Txangurro, la Igueldo sau la a lui ravioli de creveți în Martini (Sfântul Sebastian).
12. TXEPETXA
Daca iti place ansoa, acesta este paradisul tau: cu crema de crab, cu arici de mare, cu foie gras si compot de mere sau sarate. Daca pleci, vei întâlni mai multe chipuri cunoscute (Sfântul Sebastian).
13. GURE TOKI
Cereți codul Kokotxas pintxo sau orice altul care vă place. Vor fi mai mulți. În plus, bucătarul Fernando Canales (La Despensa și Atelier de Etxanobe) ne-a mărturisit că aici a mâncat cea mai bună tapa din viața lui: de la scoici cu crema de branza si alge crocante (Bilbao).
14. N.06
Acest magazin gourmet, bar și restaurant este una dintre cele mai interesante noutati gastronomice ale Donostiului din ultimele luni. Atenție la placa de brânzeturi cu gem de mere și prune sau la patéul cu ceapă murată și chutney de fructe.
cincisprezece. SFANTA MARIA
Specialitatea lui este pintxos din carne la gratar, deși bucătarul de la Mina Álvaro Garrido (Bilbao) ne-a povestit multe despre frunzele sale umplute.
16. BARĂ DE TAMBĂ
Al lor faimosul „txampis” (ciupercile) sunt o instituție (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Aici avem clar: salata lor rusească, care este una dintre preferatele noastre in portie, pe o frigaruie sau ce iese (Sfântul Sebastian).
*Avertizare: Cu siguranță vă este dor de locuri precum Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) sau Ganbara (San Sebastián). Da, am vrea să o facem și acolo, dar Se deschid mai târziu de ora 11:00. Și știți că noi, când vrem, suntem foarte puriști. Să facem hamaiketako și să o facem corect.