The cheesecake face ravagii delicioase în rutina noastră. Cu atât mai mult de la izolare, când mii de oameni și-au descoperit „chicinetele” interioare: pâini de aluat, pâine cu banane sau celebrele fursecuri de carantină au fost câteva dintre rețetele care au devenit virale pe net săptămâni întregi.
Cu toate acestea, au fost câteva antreprenori care a mers mai presus și dincolo când a convertit a divertisment simplu într-o posibilă opțiune de afaceri cu prăjitura de lapte care nu încetează să provoace furori la Madrid.
Acesta a fost cazul pentru Sergio Arjona , un tânăr consultant dotat cu un mic cuptor electric unde a forjat cel mai bun cheesecake din Madrid , potrivit multora. Cremoasa si cu un amestec de trei branzeturi , prăjiturile de Luna și Wanda acestea sunt vândute astăzi într-un spațiu comun cu un studio de arhitectură și design interior ca o colaborare în cartier Chamberí.
Un miracol pentru îndrăgostiți cheesecake a cărui singură cerință este să o încerce în aceeași zi de colecție pentru a se bucura de toate nuanțele sale.
Cremos pe interior, prajit pe exterior
Unchiul lui Sergio Arjona i-a dat o oală sub presiune cu luni înainte de detenție. Pana atunci Sergio a fost consultant și, ca mulți, a găsit în bucătărie un nou mod de scăpa de munca la distanță și rutină între patru pereţi. Rezultatul a fost un cheesecake accidental din multe alte rețete de bucătari renumiți împărtășite în timpul carantinei pe internet.
„Colega mea de cameră și cu mine am început să facem un cheesecake, dar A ieșit atât de bine încât am tot perfecționat rețeta.” îi spune Sergio lui Condé Nast Traveler.
„Am luat referințe de pe diverse canale de pe YouTube și Instagram, dar ideea originală a luat naștere din rețetele lui Dani Garcia, Nandu Jubany și Manolo Franco . A fost un succes atât de mare cu prietenii și familia mea încât continui să fac mai multe prăjituri. Chiar dacă aveam acasă doar un mic cuptor electric de la Lidl.”
O casă (și un tort) de design.
Ceea ce a început ca un hobby transformat într-o idee de afaceri după o excursie la Marbella în vara lui 2020: „Am vrut să mergem într-un club de noapte, dar nu purtam pantaloni lungi, așa că taximetristul ne-a adus înapoi la hotel să ne schimbăm și la un moment dat i-am dat o bucată de tortul cadou” continuă Serge.
„Ceva ore mai târziu șoferul de taxi, nu știu cum, M-a sunat la telefon și m-a întrebat prețul prăjiturii și dacă ar putea să pregătească unul pentru ziua următoare fiului ei”.
Acea întâlnire cu un șofer de taxi a fost lansează cheesecake-ul lui Luna & Wanda , numele celor doi câini mici din familia lui Sergio. După ce ai creat un profil Instagram și o pagină de destinație în 5 minute pentru a sprijini rezervările, ordinele au început să sosească iar suspiciunile lui Sergio s-au confirmat: a lui era probabil să devină „cheesecake-ul, mai ales într-o piață în care astăzi mai mult ca niciodată dragoste pentru produs și dăruire ca valoare diferențială.
Un cheesecake ca exemplu de antreprenoriat.
„Credem că este tortul perfect pentru că combină punctul de cremositate și prăjire, de asemenea, zahărul și amestecul celor trei brânzeturi –crem, albastru și capră– ”, spune Sergio: „cremozitatea este punctul pentru care iese în evidență tortul și din acest motiv recomandam sa il consumi in aceeasi zi când clientul îl primește. Sunt făcute noaptea, sablate la rece pentru a le asambla și imediat după aceea sunt gata de cules”.
BENEFICIILE COLABORARILOR
Până la sfârșitul verii 2020, Sergio s-a gândit să solicite un concediu în activitatea sa de consultant să se dedice din plin prăjiturii lui : „Lucream până la șapte seara și apoi începeam să fac prăjiturile toată noaptea, dar având în vedere că aveam un singur mini cuptor, lanțul procesului a fost mult mai lent”.
După ce și-a vândut prăjiturile printr-un mic magazin de pe Calle Viriato 40, Sergio a decis și-a dedicat 100% din timp afacerii sale și a căutat un nou punct de vânzare in functie de volumul comenzilor.
Răspunsul a venit sub forma joint venture cu Right Design Agency, un studio de arhitectură și distribuitor de mobilier premium situat în piaţa San Juan de la Cruz.
Astăzi, Sergio își vinde prăjiturile cu brânză în atelierul de la parter, printre mobilier de la branduri precum Cappellini sau Gaggenau, așteptând deschiderea unui nou magazin în zona de ponzano in decembrie : „este curios, pentru că oamenii încep să asocieze gastronomia și designul și asta face diferența”.
Sergio Arjona.
În prezent, Cheesecake-ul lui Luna & Wanda este distribuit în patru formate: The Mini, un tort individual (9 euro); Micul, de șase porții (20 euro); Originalul, într-un format de douăsprezece porții (35 euro); și un al patrulea tort Ediție Specială de șase porții (25 de euro) care mizează pe o nouă aromă în fiecare lună.
"Acum avem La Morena, care este un amestec de cheesecake și ciocolată , dar ne schimbăm. In decembrie am optat pentru cheesecake-ul cu nuga si recent am incercat sa fac un amestec de dulce de leche dar nu m-am convins. Prajitura a fost buna dar nu avea gust de branza.
De fapt, tortul ar trebui să aibă întotdeauna gust de brânză A fost conceput atât pentru cei care iubesc brânza, dar și pentru cei cărora nu le place”.
În timp ce canalul de rezervare se prăbușește, deschiderea unei noi locații marchează începutul proiectelor viitoare: „așteptăm și noi cu nerăbdare să colaborați cu o companie de linguri comestibile din biscuiţi”. Poate peste câteva luni vom vorbi despre „un cheesecake atât de bogat încât poți mânca chiar și o lingură”.
În acest moment, a fi „the” cheesecake este deja un triumf.