Anghinare la La Habitual
Suntem din ce în ce mai conștienți de importanța că hrănire are pentru sănătatea noastră dar, în același timp, îi acordăm din ce în ce mai multă importanță pofta buna , să ieșim în restaurante și să ne lăsăm purtați de propunerile lor.
Poate părea că aceste două elemente sunt sortite să se ciocnească, dar, în ciuda acestei impresii inițiale, tot mai multe restaurante pariază pe legume , pentru o bucătărie mai verde care nu este doar mai ușoară, dar, mai presus de toate, dă proeminență la ingrediente care până acum erau retrogradate în roluri secundare , la garnituri si acompanii de carne si peste.
The gătit legume câștigă proeminență și diversitate. Din ce în ce mai mulți bucătari pariază pe aceste ingrediente, explorându-le posibilitățile și chiar aducându-le noi produse dieta noastră dând legumelor rolul de bijuterii gastronomice autentice care le corespunde.
Aici, în noua locație Ponzano, respectul pentru tot ceea ce vine de pe Pământ este fundamental
Nu vorbim de restaurante care se concentrează exclusiv pe lumea vegetală ci despre bucătari și proiecte care oferă fructe, legume și legume importanța pe care o merită și care demonstrează, în acest fel, că o **bucătărie de restaurant mai sănătoasă, mai ușoară, ** mai atașată anotimpului și mai variată este posibilă și este destinată să fie unul dintre tendințele anilor următori. Aceștia sunt câțiva dintre protagoniștii acestei revoluții verzi:
** SERA, MADRID **
Așa cum o definește el însuși, bucătăria de Rodrigo de la Stradă este o haute cuisine verde. Și acesta a fost firul călăuzitor al muncii lui, de la acel restaurant de acum câțiva ani în Aranjuez până acum un an a aterizat la Ponzano.
Mâncăruri de sezon, schimbătoare, că se adapteaza la oferta de fructe si legume aproape saptamana de saptamana și care pot fi încercate, terminând cu carne sau respectiv pește, în Meniuri restaurant roșu și albastru . Dar dacă ceea ce cauți este experiența completă, însoțită de sucuri și alimente fermentate, nu ratați meniul lor Vegetalia.
Rodrigo de la Calle, creând în El Invernadero
** LIVADA CARABAÑA, MADRID **
Dacă cele mai frecvente sunt restaurantele care, atunci când au ocazia, își înființează propria grădină de legume, în acest caz avem povestea inversă: o fermă care dă numele unui restaurant, un bistro și un gastrobar în inima Madridului , pe care o hrănește cu legume de sezon.
Ei fac un spectacol special al roșiilor lor, care chiar au gust de roșii, dar orice anotimp este un moment bun pentru a arunca o privire asupra meniului lor, care nu se limitează exclusiv la lumea plantelor, și încercați-le anghinare la gratar sau legume la gratar cu caracatita.
Nu se limitează la lumea legumelor, dar anghinarea la grătar sau legumele sale merită o oprire
**IN & CALĂ, BARCELONA**
Acest restaurant flexitarian din Barcelona își proiectează mâncărurile în funcție de valoarea lor nutritivă, precum și de proprietățile lor gastronomice.
Oferta sa se extinde de la micul dejun la gustare și de la brunch la prânz sau cină, așa că are câte ceva pentru fiecare ocazie, deși respectând întotdeauna o formulă: Oferta 80% legume si 20% peste albastru in meniu.
Câteva exemple ale propunerii sale sunt Salată de morcovi prăjiți și avocado (morcovi condimentati prajiti, avocado, frunze verzi, tofu, sos de lamaie si portocale), lor ravioli de spelta umplut cu morcov, cartofi dulci și pere și servit cu sos de dovleac sau varianta vegetariană a curry panang.
** BUMP GREEN , MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau și Ruben Vaquer Ele sunt în fruntea unui spațiu care invită la distracția gastronomică responsabilă, legată de sezonalitate și de producție mică de calitate în care domnește legumele, deși nu se impun niciodată exclusiv.
Oferta sa are un meniu mare de salate, băuturi vegetale și smoothie-uri organice dar merge mult mai departe cu specialități precum hamburgerul său vaca cachena (o rasă autohtonă galică) cu Brânza de fermă Cantagrullas , roșii stafide, ceapă crocantă și kimchi sau „roast beef” de curcan cu sos de cocos și miso, frunze verzi și verdeață de muștar.
Piept Celtic Galia, cu mustar, quinoa, cartofi dulci si sos pralinat Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Unul dintre marii bucătari ai momentului din Spania este și unul dintre cei mari apărătorii grădinii valenciane.
Munca lui mână în mână cu producătorii îi umple masa pe tot parcursul anului cu produse spectaculoase: anghinare mici și fragede, mazăre lacrimă, fasole verde sau roșii aromate plictisitoare la maxim pentru tot sezonul – asigurați-vă că încercați tarte tatin-ul lor de roșii la ei restaurant obișnuit - Împărtășesc proeminența cu ingredientele considerate în mod tradițional mai nobile.
Ricard Camarena și preparatele sale de sezon
** CONACUL Evreiesc, SANTANDER **
Bucătarul Sergio Bastard a reușit să transforme acest restaurant într-una dintre casele fundamentale ale noii bucătării din Cantabria datorită, printre altele, unui angajament ferm față de legumele marine.
Alge și plante de coastă devin arome esentiale intr-o bucatarie cu o personalitate marcata si definita, in mare masura, de arome verzi și iodate : Trippa de cod Pilpil cu alge codium si aptemie, ceapa glazura cu cafea, cimbru si oxalis sau avocado cu varza si inghetata de cardamom sunt exemple bune.
Santander într-o cheie verde (dar cu legume de mare)
** CULLER DE PAU, SAU GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros și echipa sa redefinesc, în Sau Grove , bucătăria galiciană dintr-o perspectivă care se hrănește cu cele mai imediate livezi și coastă.
Departe de clișee, deși fără a renunța la produsele emblematice ale bucătăriei de nord-vest, Culler de Pau se reinventează constant cu retete precum supa de alge marine, napi si crustacee, mei corvo (porumb purpuriu indigen) cu icre de calcan si nasturel sau spanac în trei bulion : roșie, umăr de porc și algă kombu, unul dintre acele preparate care vor intra în istoria bucătăriei galice, dacă mă întrebați pe mine.
Recoltarea în O Grove
** CASA JOSÉ, ARANJUEZ (MADRID) **
Tocmai am făcut un turneu între livezile din Aranjuez , din mâna lui Ferdinand de Deal , care a apărat de ani de zile în Casa Iosif o bucătărie în care rolurile sunt inversate şi în care legumele îşi asumă în multe cazuri rolul principal , relegand proteinele in rolul de garnitura sau chiar de o simpla grasime care sporeste aromele preparatului.
Dacă cineva ar fi avut îndoieli dacă este posibil să faci lucruri noi cu gătit legume Propuneri precum taco-ul de jicama cu guacamole și rucola crocantă, pralina de ceapă cu cremă de conopidă sau trufele de la Bruxelles arată clar că răspunsul trebuie să fie da.
O odă pentru livada din Aranjuez