Bucătăria vegană se angajează să aibă grijă de planetă
Și suntem într-un moment al vieții când Noi căutăm solutii durabile pentru a găsi o lume mai bună în care să trăiești. Si veganismul este un curent ridicați o parte din această optică indiferent de cât de mult poate fi cineva de acord.
Cert este că universul dulce părea foarte limitat pentru colectivul de legume. Dar asta se schimbă. Am vizitat două temple de patiserie cu legume **la Madrid ** și ne-au spus lucruri foarte interesante.
** Mama Kokore: de la televizor la atelierul de legume**
Mama Kokore sunt Irene Navarro, Bea și Elena Revilla , trei mari femei care s-au dedicat la film și televiziune de aproape două decenii.
Brownie (fără gluten, lactate și ouă) de la Mama Kokore
În ultimele luni care au precedat deschiderea cofetărie , a coincis în seria Velvet de la Antena 3 , iar de câte ori se întâlneau pe coridoarele platoului ajungeau schimb de rețete.
Deja la sfârșitul sezonului au ajuns să urmeze toate cursurile de mancare sanatoasa pe care le-au găsit Bea însăși ne spune:
„În ele (cursurile) am descoperit un nou mod de elaborare mâncăruri mai hrănitoare , deși de obicei nu erau vegani. Am început să ne informăm și prin bloguri, cărți sau YouTube , în timp ce am definit tipul de produse pe care am dori să le găsim în restaurante și cafenele ".
„Casele noastre au devenit mici laboratoare plin de ingrediente, utilaje, ustensile de bucătărie, matrițe și tot ce ai nevoie pentru a pune în practică ceea ce ai învățat”, spune el.
Terminat sezonul de filmări, au decis să se lanseze cu o mica afacere în care puteau oferi publicului tot ceea ce învăţau. Și porțile raiului s-au deschis pentru noi.
Bea ne spune că pentru a face produse de patiserie vegane trebuie dați o întoarcere tuturor rețetelor cunoscute , deoarece majoritatea folosesc ingrediente precum ouă sau lactate
„Provocarea este să arătăm că putem înlocuiți toate ingredientele derivate de la animale iar adevărul este că o realizăm cu relativă uşurinţă. Problema vine atunci când insistăm să folosim îndulcitori naturali, alții decât zahărul alb tipic , sau atunci când decidem, de asemenea, că nu vrem să-l purtăm gluten " factură.
Patiserie vegană Mama Kokore Este înainte de toate o inițiativă care arată că viitorul sustenabilității este și în patiserie vegană. Vânzarea dvs. este în vrac iar dacă le folosesc ambalaj , acestea sunt realizate ** din porumb si nu din plastic **, total biodegradabile.
De asemenea nu folosesc recipiente de tip tetrabrick pentru băuturi vegetale , ceea ce o face o brutărie PRO cu toate literele.
În ultimele luni s-au specializat în înlocuirea proteinei din ou , bine cu înlocuitori ca aquafaba, in sau psyillium, și chiar proteina din cartofi.
„Este ideal pentru a face macarons, mousse sau chiar o bezea rafinată. De asemenea, înlocuim gălbenușul de ou cu lecitină de floarea soarelui și făcând o crema de patiserie care merge perfect pentru placinta cu lamaie pe care o vom oferi în curând” explică Bea.
făinuri fara gluten și ușa închisă la soia într-o patiserie care oferă cursuri la care urmează mulți studenții din ospitalitate. Viitorul este aici.
** Freedom Cakes și succesul rețelelor sociale **
Prajituri pentru libertate sa născut acum un an cu ideea de a fi prima brutărie vegană ** Madrid ** și oferă o gamă largă de dulciuri vegane care până acum nu erau disponibile în capitală. Și acolo au apărut Adrian și Elisabeta , o căsnicie care îndrăznește cu toate.
De fapt, Adrián, care a studiat Ingineria Chimică, a încurajat-o pe Isabel să vâsleze în acest proiect.
„Noi veganilor ne era dor să mâncăm ceea ce mâncam înainte, de aceea avem 14 tipuri de prăjituri pe porții în brutăria-cafeteria noastră și peste 20 de tipuri la cerere , pe lângă brownies, fursecuri, palmieri, napolitani, cornuri, dulciuri vegane, înghețate, milkshake-uri, cupcakes...”, începe Isabel.
Un milkshake la Freedom Cakes?
În plus, este clar că ceea ce face ca patiseria lui să fie specială este utilizarea produse pe bază de plante, care au un impact mai mic asupra mediului și sunt mai etici, pentru a obține dulciuri care sunt consumate de tot felul de oameni.
„Jumătate dintre clienții noștri nu sunt vegani și ne place asta. De asemenea, ingredientele pe care le folosim pentru a ne face prăjiturile sunt ingrediente nerafinate, unele dintre ele comerț echitabil, organic și local . Și fără conservanți sau preparate”, adaugă el.
Extravagant!
Și asta i-a determinat să se dezvolte 20 de tipuri diferite de prăjituri la cerere. Dar cu siguranță pentru Prajituri pentru libertate , cea mai mare provocare a patiseriei vegane este de a obține r Rețete de deserturi comandate de proprii clienți La fel ca dulciurile de care le lipsesc când erau copii.
„Noi folosim retele sociale să-i întrebăm ce ar dori să creăm noi, așa avem prăjituri precum pantera roz, palmieri de ciocolată albă, rulouri de scorțișoară, napolitani, tiramisu sau shake-uri nebunești. Și toate acestea fără a folosi nimic de origine animală” explică Isabel.
Și este că, în general, patiseria vegană inovează în modul de a face dulciuri fără a folosi ingrediente tradiționale, dar ajungând retete aproape identice ca aroma si textura finala. „Uneori chiar mai bine!” spune Isabel amuzată.
Deși fără îndoială viitorul patiseriei vegane depășește cu mult principii și condiții. Pentru Isabel, asta tocmai a început și mai este un drum lung de parcurs.
„Scopul nostru este să fim la masa lumii întregi, de atunci daca produsul este bun, nu este nevoie sa ai optiune pentru vegani si nevegani, este suficient un tort bun. Dorința noastră este să normalizăm veganismul și să punem capăt prejudecăților care îl înconjoară. Că toți oamenii se bucură de un desert bun fără să se întrebe dacă este vegan sau că va fi făcut” propoziție. Și nu am putea fi mai de acord.