Măcelaria va fi etică sau nu va fi (sau nu ar trebui să fie)
Lauren Garaventa este măcelar, vegetarian si vrea asta mananca mai putina carne . Deși pare o contradicție, nu există nici cea mai mică crăpătură în modul de viață al acestui lucru măcelar vegetarian : „Dacă nu poți vâna sau crește singur hrana, este mai bine pentru tine și pentru planetă să mănânci mai puțină carne”.
Chiar dacă vrei să negi cel mai mare, carnea , și mai precis cel consumul de carne Ai o problemă foarte mare. Și cu atât mai puțin este o întrebare axată pe Avertismente ale OMS . Este ceva palpabil și cunoscut în sector, în ciuda faptului că recent șefi de școală veche o vor nega în public: este la fel de important să nu mănânci carne ca și să mănânci carne . Nu este o părere personală; aceia dintre noi care dorim să continuăm să consumăm carne trebuie să înțeleagă că este și va fi posibil atâta timp cât cantitatea de consum global este redusă și, mai ales, un carne care respectă animalul și mediul înconjurător . doar așa vom fi buni mâncători de carne , dacă ceea ce se urmărește este pentru a putea spune în continuare tare și clar.
Lauren Garaventa
Mai mult sau mai puțin, același proces de regenerare necesită bună treabă de măcelar . În 2020 măcelarul știe asta trebuie să fie un măcelar bun, altfel nu va fi . Despre asta este vorba dacă se urmărește să marcheze un abis cu ceea ce înseamnă să fii un măcelar rău.
Vara trecută, un articol în New York Times Eram pe deplin la răscrucea morală și profesională de la titlu. Vegetarienii care s-au transformat în măcelari (Vegetarienii care au devenit măcelari) a pătruns în acea aparentă contradicție în ochii publicului larg. jurnalistul Melissa Clark dă exemple cu nume proprii la ce Michael Pollan în excelenta sa carte Dilema omnivorului fie Louise Gray în Carnivor etic intraseră deja în profunzime. Acesta este: trebuie să acceptați ca carnivore posibilitatea de a ucide animalul pe care îl veți mânca mai devreme sau mai târziu , În principal pentru că asta ne va face practic ființe vegetariene.
Coperta „Carnivorul etic”
„Există un grup mic, dar de succes foști vegetarieni și vegani cu gânduri asemănătoare care au devenit măcelari Sper sa revoluționează sistemul alimentar actual din Statele Unite ”, spune jurnalistul. Ei se referă la ei înșiși ca măcelarii etici , și au deschis magazine care, printre obiectivele lor principale, caută să ofere carne de la animale crescute la ferme și pășuni unde este garantat bunăstarea animalelor , cel conservarea mediului si utilizarea unor piese întregi pentru a realiza un carnagiu mult mai puțin risipitor.”
Astfel încât, cine sunt măcelarii etici și presupusa lor carne etică? Cum este diferită de carnea obișnuită?
A măcelar etic este clar: deschiderea unei macelarii fiind vegetarian nu intra in nicio contradictie cu nevoie schimba sistemul din interior . Dimpotrivă, este un obiectiv mai solid, mai consistent și mai necesar ca niciodată, dacă vrei să fii luat în serios. Este cazul Lauren Garaventa , măcelar, vegetarian și unul dintre cei trei responsabili de colectiv The Ruby Brink , un loc în Insula Vashon (Washington) cu două spații unite: o macelarie si un restaurant Unde se consumă doar carne etică . O definiție care, a priori, caută să se distanțeze de carne pe scară largă a făcut obiectul unor anchete și critici pentru deșeurile tale , cel utilizarea excesivă a antibioticelor valuri condiții groaznice în ferme pentru animale.
La sediul Lauren Garaventa se urmeaza o filozofie la litera: „ cunoaște-ți carnea ” (cunoaște-ți carnea). O metodologie de lucru care definește fără a toca cuvintele exclusiv pentru Condé Nast Traveler Spania : "E o O reamintire prieteneasca astfel încât să avem mereu în vedere De unde vine mâncarea . Inseamna ia-ți timpul de care ai nevoie pentru întâlni fermierii care cresc carnea Y observați aceste animale în mediul lor . dacă alegi să mănânci fast food (sau junk food), vă încurajez să verificați de unde vine acea carne , cum a mâncat animalul și cum a trăit. Abia atunci ia a decizie informată dacă doriți să continuați să mâncați acea carne sau nu . Personal, prefer să mănânc carne care este alimentată cu o dietă sănătoasă , crescut în apropierea locului unde locuiesc cu fermieri cu care am relații personale. Oamenii pot avea încredere când le spun că servim doar carne la aceste standarde.”
La o singură întrebare din interviu se răspunde cu un singur cuvânt. Care este diferența dintre un măcelar „bun” și un „rău”? "Onestitate" spune el fără nicio urmă de ezitare. O onestitate care se aplică oricărei decizii de afaceri, în fiecare animal , în fiecare rețetă și în fiecare tăietură cu cuțitul . „Desigur că este posibil să fii măcelar și să încurajezi oamenii să mănânce mai puțină carne! Dacă noi, ca societate, vrem să continuăm să mâncăm carne Y nu afectează negativ lumea naturală din jurul nostru , noi trebuie sa schimba modul in care mancam carnea. STATELE UNITE ALE AMERICII Este o țară imensă, dar majoritatea oamenilor care locuiesc aici trăiesc în orașe mari. Ei nu participă la agricultură și nu cultivă alimente . Acest job este lăsat la ferme industriale. Dacă nu vânezi sau nu crești singur hrana, este mai bine pentru tine și planetă să mănânci mai puțină carne . Și nu mă refer să fii vegetarian cinci zile pe săptămână. Prefer să văd carnea ca pe un ingredient, mai degrabă decât ca obiectivul principal al mesei. Cred că acest lucru este mai frecvent în alte țări, dar nu și în Statele Unite.”
Dar cum face Lauren Garaventa punând în practică toată această teorie fabuloasă fără să fie o bombă cu ceas pentru rentabilitatea unei afaceri de restaurant?
El intră în bucătăria lui 1 vacă, 4 porci, 4 miei, 10 iepuri și 30 de găini pe lună . Absolut toate aceste animale sunt folosite. Dacă se epuizează, nu cumperi mai mult , iar alte retete sau formule sunt cautate pentru satisfacerea clientului. „Această afacere are aproape 10 luni. Este cu adevărat greu de știut dacă vreun restaurant este profitabil cu un timp de viață atât de scurt. suntem într-una mică comunitate sezonieră în care verile sunt foarte aglomerate . Voi crește numărul de animale pe măsură ce cererea mea crește vara. Avem un cocktail bar, o macelarie si un restaurant . Pot să asigur că în acest moment suntem profitabili în toate cele trei fațete . Pe măsură ce creștem și devenim mai eficienți, sunt sigur că doar restaurantul va fi profitabil.”
Particularitatea în The Ruby Brink este că folosiți carnea ca ingredient în preparatele complete cu cereale integrale, legume murate și fermentate , legume proaspete de fermă, bulion, lactate locale și ouă. „ De obicei nu servim fripturi sau bucati mari de carne . Dacă o facem, va fi o ocazie foarte specială. Credem că oamenii ar trebui să știe de unde toata mancarea lor ”. De aceea ei explica originea salatei, merele acesteia si chiar faina cu care își coac singuri pâinea.
Cu acest mod special de lucru, era o chestiune de timp înainte de zgomotul mass-media a ecou în munca lui . Este chiar posibil să ne gândim că și-a făcut niște dușmani în sectorul cărnii: „Eu fac parte dintr-o comunitate de măcelari din Statele Unite care lucrează în afara sistemului de carne industrializat și este o grămadă super distractivă, primitoare și susținătoare . Pe mine Vorbesc activ împotriva CAFO-urilor (Operațiune concentrată de hrănire a animalelor ) si carne industrială , dar nu am avut niciodată o interacțiune negativă cu nimeni din industria cărnii.”
O industrie a cărnii pentru care Garaventa nu a băgat încă mâna în foc pentru schimbare. „Sper ca într-o zi să intrăm într-o nouă eră în sector. The mici ferme de biodiversitate , cel magazine locale de carne si piețele fermierilor ele trebuie să fie norma subvenționată dacă vrem să ne menținem (și planeta) sănătoși. Sper să construiesc o model de afaceri profitabil care sprijină fermele și comunitatea mea . Și sper că mulți oameni pot folosi acest model în propriile comunități.”
Ceva care este perfect rezumat în postare sub forma unei mărturisiri a omului de afaceri Bobby Heugel cu mai multe restaurante în Houston:
“Industria noastră are o problemă cu carnea . aș dori să fiu o restaurator plin de compasiune cu nevoile și opiniile alimentare ale oamenilor. Din acest motiv, aceasta bucata de carne Este ultimul pe care îl consum de ceva vreme înțelegeți mai bine toți clienții noștri . Industria noastră observă frecvent mesele vegetariene cu perceptia de valoarea asociată cu proteinele animale , întrucât sunt cei care oferă cele mai mari profituri”, subliniază el despre mai mult decât posibil disprețul față de clientul fără proteine animale pe masă.
“Am mâncat multă carne . Am vizitat abatoare și Am ucis bucățile pe care le-am mâncat mai târziu . Nu spun că a mânca carne este rău și Cu siguranta voi mai manca carne . Dar, eu spun asta trebuie să fim mai buni ca industrie deoarece restauratorii abordează proporțional aceste probleme mult mai mult decât orice individ. Încetul cu încetul, am luat se rupe carne și sunt gata să-mi iau un angajament mai mare. Nu-ți face griji, nu am de gând să schimb nimic drastic. Dar dacă vreau înțelegeți mai bine clienții noștri vegetarieni și aflați mai multe despre nevoile dvs. Acest lucru va dura timp, dar cred că acesta este un pas important pentru a fi o persoană mai bună.”