Spatiile de Pâine Delirium Y John Torres Tocmai au fost proclamați câștigătorii concursului „Cel mai bun toast francez din Comunitatea Madrid”.
Concursul, organizat de Asociația Bucătărilor și Patiseriilor din Madrid (ACYRE Madrid) , a avut loc luni, 4 aprilie, la ora Centrul pentru Inovare Gastronomică al Comunităţii Madrid.
Pâine Delirium a câștigat premiul pentru Cea mai bună Torrija tradițională Y John Torres a procedat la fel în categorie Cea mai bună Torrija a inovației.
Locul doi la categoria pâine prăjită tradițională franțuzească a fost pentru livrarea de a lui Villaroy iar pe poziţia a treia a fost Patiserie roz.
La categoria inovare, premiul II i-a revenit Casa Corrochano iar al treilea pentru Taverna și Media.
Concursul a primit un total de 38 de propuneri pentru toast franțuzesc, între participanții tradiționali și inovatori, dintre care doar 12 au fost selectați pentru a participa la marea finală (șase la categoria tradițională și șase la categoria inovație).
Câștigătorii concursului: John Torres și Pandelirio.
PÂINE DELIRIO: CEA MAI BUNĂ TORRIJA TRADIȚIONALĂ
Javier Cocheteaux și Javier Cocheteaux Jr. , a atelierelor Pâine delir, au fost încoronați câștigători la categoria tradițională datorită unui toast franțuzesc foarte special făcut cu faimosul său roscón.
Acel roscón a fost unul dintre motivele pentru care au deschis primul său magazin acum aproape cinci ani, deși rețeta lui, semnată de Javier, are nu mai puțin de trei decenii orbiind pe toți cei care își scufundă dinții în ea.
„Rețeta noastră are o parte foarte importantă a filozofiei noastre: reutilizarea alimentelor, în acest caz cu rosconul care se întărește. În plus, am decis să o facem mai ușoară în cuptor”, explică Javier Cocheteaux Jr.
„Smecheria este bate oul pana se taie cu un strop de EVOO, astfel încât să aplicăm componentele pe care le are pâinea prăjită când îl acoperiți și îl prăjiți. Mai întâi facem un strat creând un fel de crep ca le coacem si deasupra punem torrijas pe care le acoperim din nou cu ou si la coacem din nou creați o peliculă care să nu lase să iasă laptele infuzat. Zahărul îl stropim cu scorțișoară și este gata”, adaugă părintele.
Îți lasă gura apă? Ei bine, fugiți să încercați deliciosul vostru pâine prăjită franțuzească în oricare dintre locurile în care are Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Profesor Waksman 8 și Calle Naranjo 7.
Toast franțuzesc Pan Delirio, câștigător la categoria tradițională.
JOHN BARRITA: CEA MAI INOVATORĂ TORRIJA
Ana Martin și Laura Martinez , cofetari ai spatiilor de John Torres, au câștigat premiul pentru cel mai inovator toast franțuzesc cu cel mai interesant toast franțuzesc în care l-au introdus un curry cremos și o spumă de lapte de cocos.
În plus, torrija vine cu o pipetă de lapte de cocos pentru a injecta dupa gust, in functie de preferinta sa o iei mai inmuiata sau mai uscata.
Torrijale Anei și Laurei pot fi gustate la Magazinul lui John Torres din strada Ibiza și în spațiu Ioan Barrita Galeria Canalejas.
Casa Corrochano câștigă locul doi la categoria inovație, cu o propunere care a surprins plăcut juriul: o torrija sarata de supa de veghe in doua bucati, servita intr-o oala mica. Ingredientele sale? A fumet infuzat cu șofran, cod și finisat cu gălbenuș de ou de prepeliță curat cu produs M de la Madrid Quality, năut de la Juan Feliz și ouă de la Granjas Villareal.
Locul al treilea la categoria inovare a revenit Taverna și Media, care atârnă medalia de bronz datorită lui Pâine prăjită cu brioș cremos de anason cu înghețată de vanilie.
Toast francez al lui John Torres și John Barrita, câștigător la categoria inovație.
CELE DOUAȘE TORRIJAS FINALISTE
Cei doisprezece finaliști ai concursului au fost: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek și Villaroy's (tradiționale) și Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media și Vanille Bakery (inovaţie).
Juriul a fost format din personalități de renume din sector precum: Julian Marble (Ambasador al Alimentelor la Madrid și bucătar la Starul Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (bucătarul Latasia, Moemia și Taramara și câștigătorul celui mai bun toast francez pentru restaurare 2019), Begona Gardel (câștigător al Concursului Național de patiserie și cofetar de la Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (cofetar la Hotel Wellington și câștigător al concursului Cel mai bun toast francez din Madrid în 2021) și jurnaliştii Laura Villanueva și Elvira Lalana.
Torrija din Casa Corrochano.
Toți membrii juriului au fost de acord că elaborarea prezentată de Pan Delirio a fost foarte specială, „a fi singurul făcut la cuptor și a nu fi greu”. De asemenea, „Textura sa este moale și pufoasă, bine înmuiată și vrei să o repeți”.
„Torrijas sunt o parte foarte importantă a sectorului, un dulce tradițional dar care în același timp este reinventat pentru a se adapta celor mai sofisticate palate” , el a pretins Jose Luis Inarejos Vicepreședinte al ACYRE Madrid.
„Acest eveniment este o nouă oportunitate de a vedea marele talent care există în capitală și în Comunitate, Suntem norocoși să îl putem pune în valoare și să acționăm ca speakeri pentru ca gastronomia noastră să fie cunoscută în tot mai multe locuri”, a conchis el.