Aceste brownies de ciocolată sunt foarte periculoase
INGREDIENTE
- • Spray cu ulei de gătit antiaderent sau unt nesărat la temperatura camerei (pentru tigaie)
- • 230g. cremă de brânză (obișnuită, nu cu conținut scăzut de grăsimi)
- • 3 ouă mari răcite
- • 1 cană și ⅓ (aproximativ 270 g) de zahăr (împărțit)
- • 1 lingurita extract de vanilie (divizat)
- • ¾ lingurita sare grunjoasa (divizata)
- • Pudră de cacao neîndulcită, de preferință procesată în Olanda (sau alcalinizată), împărțită în 1-1/2 lingurițe, 2 linguri și 3/4 cană
- • 10 linguri de unt nesarat
- • 1 linguriță de pudră de espresso instant (opțional)
- • ½ cană (aproximativ 60 g.) de făină
1.Puneți un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți la 325°. Acoperiți ușor o tavă de copt de 20x20cm, de preferință metalică, cu spray de gătit antiaderent sau unt nesărat la temperatura camerei.
Acoperiți cu hârtie de copt pentru cuptor, lăsând un mâner pe toate părțile. (Dacă aveți o foaie pre-tăiată de hârtie de pergament, pur și simplu împărțiți-o în jumătate în cruce, apoi suprapuneți jumătățile pentru a căptuși tava.) Acoperiți ușor hârtia cu spray antiaderent.
2. Pregătiți o baie de apă. Adunați o cratiță medie și 2 boluri medii rezistente la căldură care pot sta deasupra cratiței fără a se scufunda prea mult. Turnați apa într-o cratiță până ajunge la 2,5 cm pe laterale (ar trebui să existe un spațiu între apă și bol, așa că verificați înainte ca apa să se încălzească!) și gătiți la foc mic spre mediu.
tăiați 8 oz. cremă de brânză (nu slabă) în bucăți de 2,5 cm și puneți-le într-unul dintre bolurile medii; pune vasul peste cratita.
Se încălzește crema de brânză, amestecând din când în când, până se omogenizează. aproximativ 5 minute. Ne dorim să fie suficient de netedă încât să o putem amesteca cu ușurință cu o spatulă de cauciuc termorezistentă sau cu o lingură de lemn.
3 Scoateți vasul de pe foc (lasa apa sa fiarba). Amesteca crema de branza pana se omogenizeaza. Adăuga 1 ou mare răcit, ⅓ cană (66 g) zahăr, ½ linguriță extract de vanilie și ¼ linguriță sare kosher si bate pana se omogenizeaza.
Transferați aproximativ jumătate din amestecul de cremă de brânză într-un castron mic. (poți face asta cu ochiul) și amestecați 1½ linguriță de pudră de cacao neîndulcită. (Atât procesul olandez, cât și pudra naturală de cacao vor funcționa în această rețetă, dar prima va oferi o culoare mai adâncă și o aromă mai fină și mai bogată.) Pune deoparte ambele boluri cu amestec de brânză cremă.
4 Tăiați 10 linguri de unt nesărat (142 g) în bucăți de 2,5 cm. Puneți-le în castronul mediu rezistent la căldură rămas.
Adăuga 1 linguriță pudră espresso instant (dacă se bea) și restul de 1 cană (200 g) zahăr, ¾ cană plus 2 linguri pudră de cacao (80 g) – despărțiți bulgări mari înainte de măsurare, deoarece vor slăbi și trebuie să fiți cât mai precis posibil aici – și ½ linguriță de sare kosher.
5 Așezați vasul peste o tigaie cu apă clocotită și gătiți, amestecând ocazional, odată ce untul începe să se topească, până când amestecul devine omogen și prea fierbinte pentru a fi băgat degetul, 7 până la 9 minute.
Se lasa sa se raceasca 5 minute. Nu intrați în panică dacă aluatul pare rigid sau greșit la acest pas; odată ce facem următorul pas, ne vom întoarce la un amestec frumos și strălucitor.
6 Adăugați restul de 2 ouă mari răcite și jumătate de linguriță de extract de vanilie rămase la amestecul de unt, pe rând, bateți energic după fiecare adăugare până când se omogenizează și devine lucios (amestecul va părea închegat și rupt până când adăugați al doilea ou).
Adăugați ½ cană (63 g) de făină universală și amestecați cu o spatulă sau lingura pana nu se mai vede, apoi amestecati energic inca 30 de shake-uri.
Consideră această rețetă antrenamentul tău pentru brațe! De ce se răcesc ouăle? Pentru a ajuta aluatul să se emulsioneze, asigurându-vă că grăsimea nu se separă.
7 Scoateți ½ cană de aluat pentru brownie și lăsați-l deoparte (așezați-l lângă un loc cald, cum ar fi cuptorul, pentru a-l ține liber). Răzuiți aluatul rămas în tava pregătită și întindeți-o într-un strat uniform.
Lucrând rapid, puneți pe aluat linguri alternative de amestec de brânză cu cremă de cacao și crema de brânză. Pune deasupra aluatul pentru brownie rezervat (va fi destul de gros). Nu vă faceți griji dacă designul pare aleatoriu și cu pete.
8 Coaceți brownies-urile până când centrul este fixat și nu mai este umed. (picăturile de ciocolată se vor schimba de la strălucitor la mat), 22 până la 25 de minute.
Dacă utilizați o tavă de sticlă, acest lucru poate dura mult mai mult, așa că utilizați o scobitoare pentru a verifica dacă au fost îndepărtate doar câteva firimituri umede. S-ar putea ca brownies-urile să fi umflat, se vor dezumfla pe măsură ce se răcesc.
Transferați tigaia pe un grătar și lăsați să se răcească complet. Folosind hârtie de pergament, ridicați brownies-urile din tavă și transferați-le pe tabla de tăiat. Scoateți hârtia de copt și tăiați brownies-urile în 16 pătrate de aproximativ 6 cm, se curata cu un cutit intre felii.
Pentru a tăia cu ușurință pătrate uniforme, tăiați brownies-urile în patru cadrane, apoi tăiați fiecare cadran în patru.
Articol publicat inițial în Bon Appètit