A paisprezecea ediție a concursului „Cel mai bun croissant cu unt artizanal din Spania” , organizat de Breasla de patiserie din Barcelona , ai deja un câștigător: Antonio Garcia Rodriguez și Ignacio Ramiro, din PANEM Brutărie artizanală (Fernán González, 42, Madrid).
Da anul trecut Andreu Sayo, din istoric patiserie brunells, premiul a fost dus la numărul 22 Carrer de la Princesa, din Barcelona; de data aceasta premiul cade asupra capitalei, mai exact asupra PANEM, care a câștigat deja în 2019 cu titlul de ' Cea mai bună pâine din Madrid’.
Concursul, care a avut loc la Școala de patiserie a Breslei din Barcelona A avut loc în dimineața zilei de marți, 28 septembrie. Și nu trebuie doar să sărbătorim câștigătorul, în plus, prezentul editia este cea care a avut cei mai multi participanti in toata istoria concursului.
Plăcerea untului: PANEM.
Între 8 și 10 a.m., fiecare dintre candidații au livrat douăsprezece cornuri artizanale cu unt iar ulterior, un juriu profesionist – format din profesioniști recunoscuți în patiserie precum Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant și Andreu Sayó – a efectuat degustare și deliberare.
Premiul pentru „Cel mai bun croissant cu unt artizanal din Spania 2021” –care pe lângă titlu include 1.000 de euro în numerar și o lună de birou de presă gratuit– a fost anunțat la ora 13.00.
„Suntem o echipă care luptă în fiecare zi pentru a obține cel mai bun croissant posibil, nu numai astăzi. Vă mulțumesc mult tuturor”, a spus Antonio García Rodriguez, al cărui croissant a obținut 546 de puncte.
Cuptorul Panem, inaugurat în 2018 în cartierul Retiro din Madrid, Face pâine artizanală și tot felul de produse de patiserie care i-au adus deja un mare succes la public. Este condus de cinci frați din Toledo, sub conducerea fiului cel mare, Antonio García.
Antonio García Rodríguez și Ignacio Ramiro, de la PANEM
EVALUARE ȘI CERINȚE
Pentru evaluarea și notarea croissantelor au fost luate în considerare următoarele criterii: gust (40 puncte), alveolat (15 puncte), fulgioasa (15 puncte), culoare (10 puncte), Format (10 puncte) și finalizarea (10 puncte).
În plus, croissantele prezentate trebuie să îndeplinească o serie de cerințe: „să fie realizate integral cu Unt ca singura grasime aplicabila in preparat, fie corn drept sau semilună și fii instruit cu minim trei ture , au un aspect umflat și fagure interior , să fie gătite și gata de degustare și să bei o greutate totală gătită de 45-65 de grame”.
Croasanele umplute sau decorate nu sunt permise si trebuie aduse ambalate corespunzator pentru transport.
Aproape că putem inspira aroma croissantului de aici: PANEM, venim!