Instrucțiuni pentru obținerea corectă a șuncii de Crăciun
Vrei să dai o șuncă? Ți s-a făcut cadou o șuncă și vrei să știi dacă va fi suficient de bună pentru a invita familia și prietenii la gustări sau s-o scoți cu mândrie în Ajunul Crăciunului? Ai noroc și în aceste întâlniri frumoase de lăcomie Trebuie să știi să mănânci și să cumperi. De aceea am vorbit cu experți pentru ca aceștia să ne explice cum este identificat. o sunca buna , de ce o șuncă este bună și dacă este, cum ar trebui sa o tratezi . Cu multă dragoste, mereu.
Paradisul șuncii
CUM SE IDENTIFICA O șUNCĂ BUNĂ
Pentru a afla, trebuie să-ți pui la încercare cele cinci simțuri:
„Există o primă parte, vizuală. Un picior subțire, lung și stilizat și o gleznă îngustă sunt semne ale purității rasei animalelor. Cât despre slănină, trebuie să fie aspră, striată”, explică Ricardo Sánchez, directorul mărcii. Arthur Sanchez , o afacere de familie cu peste 100 de ani dedicati produsului iberic.
Un picior bun stilizat
Apoi, „la atingere, baconul trebuie să fie uleios și onctuos, nu lipicios, și trebuie să putem introduce degetul în slănină, în porțiunea vârfului șuncii”, continuă el. În plus, „mirosul, deși pare evident, trebuie să miroase a șuncă ”. Și, în sfârșit, " aroma sunca trebuie sa fie un amestec intre dulce si amar , fara sa fie bogat in sare. Postgustul trebuie să fie lung și persistent . Dacă asezăm felia de șuncă pe limbă și o aducem mai aproape de palat, se poate desface”.
Că transpiră puțin, să fie onctuos, nu lipicios
Lucia Garcia Ortega, expert al ** Denumirea de Origine Protejată a Jabugo ** (Huelva), clarifică, ca să nu disperăm, că „identifică o șuncă bună în urma parametrii senzoriali Este o sarcină pe care numai mesteri mesteri sunca care își dedică viața elaborării ei. Mulți ani de experiență în profesie. Deci pentru un consumator, ocazional sau obișnuit, o soluție bună este să mergi la etichete: „ Verificați dacă este corect identificat cu toate garanțiile și securitatea ”.
Este evident, dar necesar: șunca trebuie să miroasă a șuncă
CE FACE UN ȘUNC MAI BUN DECIT ALTUL?
„Depinde de doi factori: calitatea porcului din care provine și procesul de producție”, spune Ricardo Sánchez, de la Arturo Sánchez. „Fiecare piesă este diferită, individuală și independentă. Şuncile sau umerii de la acelaşi porc nu evoluează la fel în timpul întăririi. Important este să acordați atenție atâta timp cât este bine identificat , și de acolo evaluează-l individual”, adaugă Lucía García Ortega, de la DOP Jabugo.
Dacă, așa cum ne-a sfătuit Lucía García Ortega, vom fi pe siguri, acordând o atenție deosebită etichetelor, vom ști să citim (între rânduri) în ele că 100% porci iberici , adică cele mai bune, sunt crescute „într-un mediu natural propice, pășunea de stejar și stejar plută”, iar apoi se va merge la „uscatorii și pivnițe naturale”, unde mâna deținătorului de șuncă va fi important. Cu cât porcii petrec mai mult în faza montanera, mâncând ghinde gratuit, cu atât mai bine. Același lucru este valabil și pentru proces de sărare și întărire , cu cât va fi mai puțină grabă, cu atât va fi mai bine. Timpul petrecut în pivnițe „este locul în care temperaturile și umiditatea și unde șunca capătă personalitatea sa definitivă înainte de a deveni felii subțiri”, explică García Ortega. Întregul proces poate dura patru sau cinci ani.
viața pe luncă
CUM TAI O SUNCA BUNA?
În acest moment și dacă ne-ați ascultat, veți fi cumpărat o șuncă grozavă și nu ar trebui să o strici. Tot efortul depus ar trebui să fie răsplătit cu felii subțiri . Pentru a le atinge, urmați sfaturile experților:
În primul rând, trebuie să calculăm cât timp vrem să-l consumăm. „Pentru consumul casnic, recomand să începem cu partea cea mai îngustă, numită babilla si cand se termina, răsturnează șunca ”, spune Ricardo Sanchez.
Începeți de la înăbușire
„Dacă o să-l consumăm în scurt timp, vom plasa șunca cu copita sus ”, spune Lucia Garcia Ortega. „Deci buzduganul va fi aranjat în sus și vom obține felii suculente si variate care va merge de la ciocan și buzdugan la vârful și contra buzduganul piesei”.
Și înainte de toate acestea: „Singurul truc există, este să fii atent și să ai cuțite bine ascuțite , de acolo, trebuie să fii ordonat și disciplinat ”, adaugă Sanchez. Astfel vom evita accidentele. „Pentru a evita gusturile neplăcute la nivelul gurii, este important ca zona șuncii pe care urmează să o feliem să fie bine curățată de coajă și de grăsime acoperitoare”, adaugă García Ortega.
Cum să tai o șuncă bună
Urmărește pe @irenecrespo\_