Baruri afișate la brutăria lui María
Bloguri, forumuri specializate și chiar un Salon Internațional de Brutărie desfășurat la Madrid: în ultima vreme a apărut un întreg fenomen de interes social faţă de hrana esenţială, pâinea . INNOPAN, centrul specializat în tehnologii de pâine, a creat chiar și un panou de degustare, unde un grup select de degustători diferențiază până la 51 de atribute valoroase ale fiecărei varietăți de pâine. O meserie care ridică acest aliment istoric la statutul de produs gourmet , eventual la același nivel cu vinul, brânza sau uleiul. Se vorbește chiar și despre atributele senzoriale ale pâinii.
Amestecul străvechi de făină, drojdie, apă și sare își recapătă valoarea, este sofisticat amestecat cu tot felul de semințe, nuci și legume și predomină chiar și în dietele care până de curând o evitau . Fără a intra în controversele izvorâte de la așa-numitele „buticuri de pâine”, care oferă uneori pâine de calitate scăzută la prețuri mari, putem spune că consumatorul este mai informat ca niciodată și se poate apăra și se poate face auzit, dacă crede că a făcut o comparație eșuată.
Madrid este unul dintre orașele în care mai multe brutării s-au deschis (și s-au închis) în ultimii ani. În capitală putem vedea două exemple mai mult decât interesante ale acestui nou fenomen.
Locul cu făină
FĂINĂ
Harina și-a deschis porțile în 2009, în Plaza de Independencia, situată într-o zonă lipsită de magazine alimentare din împrejurimi și unde, până de curând, nu existau nici măcar terase. Vederea spectaculoasă a Puerta de Alcalá îmbogățește un spațiu total alb în care scoate în evidență cuptorul la vedere, și că, pe lângă faptul că este o brutărie, este și un restaurant.
Carmen Baudín, jurnalistă specializată în design, promotoarea, sărbătorește evoluția „ei” Harina: în urmă cu un an au deschis un „colț” în Corte Inglés de Castellana, iar anul acesta tocmai au deschis o a doua locație în Chueca cu o linie asemănătoare cu cea a originalului: total white cu mobilier de grădină și o notă industrială, cum ar fi lămpile.
Carmen este clară: nu urmărește rafinamentul, ci simplitatea și recuperarea unui meșteșug de pâine . Se fac paine cu aluat artizanal, adica fara drojdie artificiala, precum si produse de patiserie fara conservanti sau coloranti, foietaj frantuzesc si prajituri de casa, precum prajitura tipica de morcovi. Pâinile de grâu (cele ale tuturor vieții), pâinea cu roșii uscate, măsline, nuci și stafide, lemne de foc, Galician, făină de secară, castane și chiar pâine de bere au succes.
BRUȚARIA MARIA
María Calleja și María Fitz James, mamă și fiică și doi dintre marii profesioniști în comunicare din Spania, s-au îmbarcat în aventura noii brutărie cu María's Bakery. Maria Calleja își amintește pasiunea lui de o viață pentru mirosul pâinii, micul dejun etern, detaliile foarte atente și gustările fundamentale , iar această plăcere pentru tradiția simplului și a naturalului l-a determinat să deschidă un magazin situat în strada centrală Zurbano.
Brutăria Maria este mică, dar foarte confortabilă și caldă și arată un anumit fler francez . Acolo poți să bei o cafea, să cumperi pâine, produse de patiserie, prăjituri și produse sărate de cea mai bună calitate. Unul dintre pariurile sale este varietatea: există produse franțuzești, argentiniene, tipic spaniole, sandvișuri cu firimituri, sandvișuri, pizza aduse din Italia, produse bio și, practic, o gamă largă de pâini : integrala, de casa, fara gluten, ceapa, rosii, cu masline, secara, cu stafide...
Noua pâine a revenit întotdeauna și își găsește, printre alte propuneri, mediul natural în două brutării din Madrid, care sunt guvernate de o valoare pe cât de puternică, pe atât de atemporală: angajamentul față de ceea ce este bine pregătit și servit. Uneori, în mod curios, noutatea constă în recuperarea celor mai bune tradiții ale noastre.
Pâinea lui se întoarce mereu