Chifle frământate la The Loaf
De mulți ani încoace, bucătarii basci și restaurantele lor (și cu vedete) se află în fruntea lumii gastronomiei. Acum, un aliment la fel de de bază precum pâinea își revendică locul în scena culinară din San Sebastian.
Se întâmplă, de exemplu, în Centrul culinar basc, Facultatea și Centrul de Cercetare și Inovare în Științe Gastronomice: un proiect de pionierat în Spania a cărui clădire în formă de U arată imaginea diferitelor feluri de mâncare stivuite una peste alta, o metaforă literală a farfuriei ca suport pentru gastronomie. Aici pâinea este unul dintre temele vedete ale programelor de formare: Pe lângă cursurile de master, sunt organizate ateliere participative și procese creative.
Am selectat două spații în care puteți savura această revoluție a pâinii pe care o trăiește San Sebastián. Ambele respectă rigoarea căutării calității: unul o face din punct de vedere al tradiției, fără alte prelungiri, iar celălalt din dezvăluire, cu provocarea de a crește gradul de conștientizare a clienților. ca să știe cum este pâinea „adevărată”. Ambele urmează spiritul orașului: pe de o parte, supraviețuiesc cele mai tradiționale magazine; pe de altă parte, apar proiecte experimentale.
Centru culinar basc
Tradiția nordică în pâine
Aguirre , o veche aurarie care pastreaza esentele celor mai pretioase bijuterii, oferă prăjiturile și pâinea obișnuite . Și-a început cariera în Irun și în urmă cu câțiva ani și-a deschis al doilea sediu în Sfântul Sebastian . Sunt maeștri ai foietajelor, a produselor de patiserie, fursecuri, prăjituri, biscuiți și roscones. Dar cea mai strălucitoare bijuterie este brioșul ei : în fiecare dimineață, aici este întinsă o masă lungă încărcată cu pâini dulci suculente de origine franceză, cu crusta sa aurie. Aguirre optează pentru tradiția absolută a pâinii: au doar patru formate: pâine albă, pâine integrală, pâine și ciabatta . Cu aceste premise, este firesc ca pâinea lor să fie una dintre cele mai apreciate din oraș.
Pâinea, într-o cutie de avangardă
în proiectul efemer Cutia de pâine designul, experimentarea și comunicarea se reunesc în această aventură neobișnuită care atrage atât de mult atenția media și publicul. Această brutărie pop-up este situată în fața Estación del Norte în Sfântul Sebastian , în două containere metalice care amintesc de o mică navă spațială.
Înăuntru, găsești o surpriză plăcută: brutarii frământă pâinea și învață cum să o facă. Responsabilii sunt creatorii **La Salsera**, o agenție locală de comunicare axată pe agrement gastronomic. În fruntea proiectului sunt Dan Lepard , unul dintre cei mai recunoscuți brutari din lume, critic gastronomic în paznic , și ** Ibán Yarza ** jurnalist, brutar de vocație și traducător al cărții lui Dan Lepard „Făcut manual”.
The Loaf, o brutărie efemeră care va trăi până în septembrie