Dacă viața îți dă lămâi...
Cu doar patru luni în urmă, verii și un cumnat s-au unit în această nouă aventură, în care Marco, bucătar de profesie, ia frâiele bucătăriei recuperând reţetele copilăriei sale.
În meniu - explică el -, cel Rețete din Liguria („un pământ cu mâncăruri proprii, dar foarte intense”), dar nu exclusiv. ** A mânca aici este ca și cum ai face un tur prin toată Italia,** cu firul comun al specialităților nonnei, la care Marco, după ce a trecut prin bucătăriile din Statele Unite și Italia, își imprimă caracterul personal și se adaptează la formatul „tapas”, pentru a împărtăși și a încerca (care în Italia sunt mai bine cunoscute ca bocconcini ) .
Arancini
În această pungă delicioasă mixtă se potrivește la fel niste flori de dovlecei umplute cu provolone aluat si ricotta că unii arancini sicilian ; A Vitel Tone (unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din meniu) și câteva scaloppină de pui cu lămâie , sau ceva ravioli allo scoglio (umplute cu fructe de mare tocate) sau ceva sorrentini di burrata pomodoro seco și busuioc. În fiecare săptămână propunerile din afara meniului sunt modificate în funcție de produsele de sezon, care Sosesc direct din Italia ( inclusiv busuioc , a face așa cum dictează tradiția Pesto genovez ) . Țara cizmei se bea și de la început până la sfârșit la Limone, plimbându-se pahar cu pahar, prin vinuri din toată geografia ei și chiar și într-unul singur, Notificare , care aduce un omagiu celor 650 de ani de la unificarea Italiei, cu struguri din toată țara.
focaccia dulce
Bucătăria din Liguria provine și din ceea ce este probabil cel mai mare semn distinctiv al Limonei, focacciale sale, Pizza din Liguria. Este un aluat de paine crocant deasupra si dedesubt si aerisit in interior (foarte diferit de roman sau napolitan). Este Giorgio, „maestro focaccero”, care se ocupă de a face așa, de a face și de a desface în cuptorul la vedere. Din ea ies focaccia individuale și sunt pe masă în șapte minute (cinci la cuptor și două de umplut): un adevărat _fast-food”_de înălțime. Combinațiile sunt foarte reușite: gorgonzola, pui filat și rucola; șuncă San Daniele, roșii, mozzarella și salată de miel... dar dacă trebuie să alegi doar una, poate asta ar fi salam de tip Milano si crema de branza cu dulceata de smochine . Cu permisiunea Nutella, care concurează serios ca cireașă de pe tort cu tiramisu; dar nu în forma ei obișnuită, ci în cea de ravioli prăjiți cu înghețată. Alte opțiuni de dulce sunt panna cotta cu ciocolată sau cassis și plăcintă cu lămâie. Da, lamaie.
Aici trebuie să comanzi o pizza ligurică, adică o focaccia
DE CE MERGI
Pentru focaccia-urile sale, calde și umplute cu ingrediente foarte italiene.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
**Terasa (pe tot timpul anului) ** și cocktailurile italiene, care pot fi savurate la bar, cu Lemon Sour (cu albus de ou, lime verde, lichior de mandarina si cardamom) ca semnatura.
Lămâie interioară
DATE PRACTICE
Abordare: Diego de Leon, 42 de ani; Madrid
Telefon: 910 52 08 71
Programa: de la 12:00 p.m. la 02:00 a.m. Inchis luni si duminica doar mese.
Jumătate de preț: 20 / 25 euro pp. aproximativ
baton de lamaie
O masă pentru doi la Limone