Dacă există un sector dinamic şi în continuă transformare decât cea gastronomică. Gastronomia, pe lângă faptul că este o atracție turistică, include aspecte istorice și culturale ale fiecărei regiuni și Face parte din patrimoniul imaterial al societății. De aceea nu trebuie să pierdem niciodată din vedere evoluția lui. Dar ce sunt noile provocări cu care se confruntă sectorul restaurantelor? Ce înseamnă să fii bucătar astăzi? Cum ne influențează gastronomia viața de zi cu zi? Pentru a răspunde la acestea și la alte întrebări revin pe 28 septembrie cel congres Kitchen Dialogues, promovat de Euro-Toques, Basque Culinary Center și Mugaritz.
In spatele succesul obținut până la cea de-a opta ediție în martie a aceluiași an - desfășurat complet virtual și gratuit pentru prima dată -, Kitchen Dialogues revine personal la Basque Culinary Center (care va fi din nou centrul operațiunilor) într-o ediție specială (Txiki) plină de dezbateri și conferințe stimulatoare și interdisciplinare Ce caută reflectă asupra capitalului social al gastronomiei și hrănește creativitatea celor care o promovează.
Deși din motive de capacitate, congresul va fi accesibil doar pe bază de invitație, poate fi urmărit live (și gratuit) prin YouTube doar prin înregistrarea pe site-ul lor.
Centrul culinar basc.
ORDINEA DE ZI
MENIU AL ZILEI: IUBIRE, UMOR ȘI BUCURIE. Cu pantomimă completă. Bărbații și femeile nu trăiesc numai cu pâine. De asemenea, de umor, răutate, bucurie. Așadar, această ediție de Dialoguri include comedianții de la Pantomime Full printre felurile sale principale.
MANCĂ ȘI CÂNTĂ, CINA ȘI SCRIE. Cu Ernest Castro. Scriitorul și gânditorul Ernesto Castro va face din literatură un fel principal în Diálogos de Cocina Txiki. De la Madeleine a lui Proust la Nietzsche. De la Manuel Vázquez Montalbán la Laura Esquivel.
MULTICULTURALITATE ILUSTRATĂ. Cu Quan Zhou. Quan Zhou aprofundează creativ în probleme legate de multiculturalism și ce înseamnă să coexiste între identități, culturi, genuri, corpuri și rase într-o societate în care a fi din altă parte, a vorbi în alt mod sau pur și simplu a fi diferit este o provocare pe cât de amară este. dulce.. În discursul său, el va dezvălui realități precum cele trăite de imigranții care lucrează în bucătăriile din Spania.
GĂTIT CA MUNCA: ENTUSIAȚI, BUCATARI ȘI PRECARI. Cu remedii Zafra. Considerarea gătitului ca practică creativă nu este nouă, dar vizibilitatea și influența sa este. Cunoscutul eseist (autor al unor cărți precum El Entusiasmo. Precaritatea și munca creativă în era digitală) va vorbi despre contextul formării, precarității, muncii creative și capitalului simbolic al celor care aspiră să gătească ca muncă.
MASĂ CU JUAN JOSÉ MILLÁS. Cu Juan José Miles. Moderat de Pedro Perles. A lui este o privire neobișnuită asupra realității. Juan José Millás transformă cotidianul în imaginare extraordinare precum cele pe care le împărtășește în maceratul său literar, care a fost tradus în peste douăzeci de limbi și pentru care a câștigat multe premii deosebite. Pentru că cel mai bun lucru la mâncare este întotdeauna după masă, scriitorul va profita de Diálogos Txiki pentru a dezlănțui plăcerea conversației.
Gaston Acurio.
GĂTIT ÎNTR-O LIMBĂ MINORITARĂ. Cu Uxue Alberdi. Despre particularitățile, dificultățile, provocările și oportunitățile comunicării într-o limbă minoritară. Scriitorul și versolarii Uxue Alberdi se va ocupa de chestiuni precum marginile lingvistice și se va adânci în ceea ce poate și nu poate fi gândit în căldura focului cuvântului.
BUCATARI DE AZI SI MÂINE Cu Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. și Gaston Acurio. La zece ani de la semnarea Scrisorii către bucătarii de mâine, studenții și absolvenții Centrului Culinar Basc sunt cei care vor revizui scrisoarea atenți la impulsul resimțit de noile generații de bucătari. Cu ocazia celei de-a zecea aniversări a BCC, o întâlnire intergenerațională care va aprofunda în transformarea pe care o trăiește sectorul gastronomic și cele mai mari provocări actuale ale acestuia.
MÂNCARE, ARTĂ ȘI CÂNT. Cu Niño de Elche. Într-o expoziție la fel de neortodoxă ca și el, Francisco Contreras Molina (mai bine cunoscut drept Niño de Elche) va împărtăși o serie de flamenco (și nu atât de flamenco) în jurul mâncării și al mesei împreună cu chitaristul sevillian Raúl Cantizano. Împreună vor servi bucăți de poezie populară unde dragostea sau lipsa iubirii alimentează poftele profunde.
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler