Saltxitxa kasera cu muștar cu polen și ardei iute fermentau
da sunt ceva care marchează un bucătar Ele sunt rădăcinile tale. Locul in care s-a nascut, aromele de acasa si influentele care ii modeleaza fiecare pas pana ajunge in bucatarie. Un fel de mâncare este rezultatul unei vieți de experiențe.
Numele Edortei Lamo este deja faimos pentru acea taverna numită Spre focul negru , sala de jocuri de noroc care se indragosteste si la care nimeni nu ii rezista cand vine vorba Sfântul Sebastian . Un succes care nu l-a împiedicat să-și extindă orizonturile cu Arrea!, the înapoi la link pe care o menține cu munții Alava, mai exact, cu cel satul Kanpezu , la aproximativ douăzeci și cinci de minute de la Victorie.
Chef Edorta Lamo
„M-a urmărit puțin limitate și prinse de liniile de bucătărie ale lui A Fuego Negro, cele pe care le iubesc atât de mult, dar care au început să-mi creeze trebuie să gătești diferit ”, comentează Lamo.
Atunci apare ideea de a reveni în oraș, într-o „zonă în care fermierii si fermierii arătau „canutas” de mult când era vorba să-l scoată afară beneficiu pentru pământ , care nu era cultivabil. În anii 1920 s-a creat un curent care, mânat de foamete, i-a dus pe săteni la munte în căutarea a ceea ce agricultura nu le asigura pentru a duce ceva la oală”, spune el.
Aceasta a devenit o ** mișcare socială ** care era guvernată de propriile legi și care folosea resurse din munți precum mușețel, ceai de stâncă, mistreț și căprior , la fel de bine ca recoltarea de păstrăvi, crabi și trufe și ciuperci . În anii 1970, copiii acestora ascuns au emigrat pentru a lucra în industrie și în acei ani de progres acea generație a ales să-și aducă la tăcere originile.
„În Arrea! căutăm să recuperăm și să adaptăm înțelepciunea bunicilor ** pentru adună și vânează . Acum este momentul să revendicăm”, spune Edorta hotărât. Și o face cu o restaurant compartimentat in bar, bloc –cu pintxos, bokatitas și carne la grătar– și o sufragerie cu un meniu cu produse locale adaptate vremurilor, dar mereu plin de tocane si caserole: porumbel inabusit, melci de cod ajoarriero... propunere mai personală și gastronomică, atentă și personală, ajunge în 18 treceri și preparate fetiș din zonă, precum păstrăv –Tartare, pil-pil din râu & Ajoleek; Trutxita la Navarra; Trutxa-Ham-Pellao porumbelul –rillette și berrubiote; bulion și castane; petxuga și Sauco– (80 €), în timp ce cel meniul mendialdea Are o alegere dintre bucătăria pentru aperitive, precum și un putxero, pește, carne și desert.
tulpină de mistreț
„Și în scurt timp, vom fi finalizat propunerea cu cinci camere ca să poți sta chiar aici”, termină ne explică entuziasmat. Ia un plan