Arome tradiționale în noile temple gastronomice
Vara s-a terminat și este timpul să facem bilanțul. Unele restaurante au profitat de aceste luni de aflux turistic crescut pentru a-și filma propunerea, deschis acum câteva luni , și câștigă avânt pentru iarnă.
Alții, la rândul lor, și-au dedicat acest timp pregătirii lansarea sa pentru noul sezon.
Amândoi sunt, în orice caz, cei care vor face oamenii să vorbească în această toamnă; știrile adăugate la o panoramă care, în Galiția, nu a încetat să crească în ultimii ani și asta, mai presus de toate, reușește să treacă dincolo de marile orașe, răspândindu-se pe tot teritoriul.
Scoici de la Taverna Apracería
Acesta este traseul nostru prin unele dintre noutăţi gastronomice în Galiția care promit să facă mult mai suportabilă revenirea la ritmul toamnei.
** 55 de trepte ( A Coruña )**
Abia sunt deschise patru luni și au fost deja confirmate ca una dintre marile surprize pentru toamnă. Un cuplu: ea, din Coruña, în cameră; el ungur în bucătărie . Asta e toată echipa.
Cu acesta, un grătar și o traiectorie care trece prin niște restaurante grozave din jumătatea Europei, este concepută o propunere schimbătoare, făcut proaspăt și foarte gustos care își găsește cazare în acest loc mic cu doar cinci mese la o aruncătură de băț piata Maria Pita.
** Salpetre ( A Coruña )**
Fernando Agrezar deține de ani de zile **o stea Michelin în As Garzas**, pe coasta Malpica, un restaurant care combină mâncăruri clasice din rețete din Galicia cu o bucătărie mai personală.
Tocmai cel mai tradițional aspect al propunerii sale, cel bazat pe caldeirade, preparate din orez, salpicone și alte preparate atemporale ajuns la începutul verii pe promenada de A Coruna , unde în doar câteva luni s-a impus ca un loc de reținut să te bucuri de o carte clasică de rețete în care bucătarul și echipa sa nu dau greș.
Tocană de pește scorpion în Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Atenție la Ferrol , pentru că de ceva vreme dăruiește o întoarcere la scena sa gastronomică. Dacă marele declanșator a fost Calea engleză , nu sunt puține nume care au fost adăugate: Barul Josefa (din aceeași echipă cu O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, bucătăria Café Vanessa,** unul dintre acele baruri tradiționale care este binecunoscută printre cei care cunosc scena gastronomică a orașului.
Sau Sinxelo, ultimul care a sosit, un loc simplu (tocmai asta înseamnă simplă în galică) că își bazează propunerea pe produs local și că, fără complicații inutile, câștigă rapid publicul local.
**Tide (Miere)**
Trebuie să ai ideile foarte clare pentru a îndrăzni cu un restaurant în care Cariño, cel mai nordic oraș din Spania, un orăşel maritim care iarna nu ajunge la 4.000 de locuitori.
Și totuși iată Christian Santiago Breijo , după ce a trecut prin nume mitice ale bucătăriei galice (Casa Marcelo, Alborada...), revenind în orașul natal pentru a apărați acest loc mic, la jumătatea distanței dintre barul tapas și restaurant, care reînnoiește oferta regiunii Ortegal, la nord de nord.
** Balieiros (Corrubedo) **
ceva se intampla cu astea mici orașe de coastă , pentru că noua generație de bucătari galicieni revine la ei fără teamă.
Este cazul Lara și Suso , care după ce a lucrat împreună în casă de cambulă au decis să renovarea restaurantului de la Hostal Balieiros , un clasic pe drumul farului a acestui mic sat de langa un parc natural, pe care parintii Larei il conduc de zeci de ani.
Taperia menține o linie mai clasică, dar restaurantul, care cu siguranță a început în urmă cu câteva săptămâni, este propus ca referință pentru bucătăria contemporană în regiunea O Barbanza prin feluri de mâncare precum cel bonito, cum ar fi sfeclă, caju și capere; scoici cu țelină și quinoa sau stavrid cu oase crocante și borage.
** Agricultura (Laxe) **
Ai nevoie de mai multe dovezi că bucătăria satului de coastă se reinventează? Ei bine, există A Pracería, un alt loc care funcționează de câteva luni în inima orașului Laxe, unul dintre cele mai fermecătoare orașe de pe Costa da Morte , lângă faimosul său ** Casa do Arco .**
bucătărie locală, fara pretentii cu ce sa hranesti bine (de fapt, restaurantul se pretinde a fi Taberna Marinera) si a reinnoi intr-un anumit fel oferta restaurantelor din zona, majoritatea clasice.
Caracatiță cu piure de cartofi de la Apracería
** Merenzao (Sobru) **
După câțiva ani într-un loc cu o locație imbatabilă, lângă punctul de belvedere spectaculos al As Cadeiras , restaurantul Merenzao s-a mutat acum câteva luni în facilitatile cramei Petrón, din satul Doade , unde a profitat de primăvară pentru a da un nou impuls propunerii sale.
Acum, cu o cameră care te face mai confortabil, o bucătărie mai confortabilă și o terasă cu adevărat drăguță, restaurantul intră într-o nouă etapă fără a renunța la linia dvs. de cercetare a cărții de rețete și a celor mai apropiate produse.
Și câteva note despre Santiago
Se fac bere, încă nu au o dată de deschidere, dar promit că vor deveni două dintre vernisaje în această toamnă. Pe de o parte, echipa Casa Marcellus a anunțat în această vară că se va deschide o nouă locație în prima săptămână a lunii august.
Propunerea ar fi, într-un fel, asemănătoare cu cea pe care au repetat-o **în taverna lor japoneză-galeză** în ultimii ani, dar cu o linie mai lejeră dacă se poate. Până la urmă treaba se întârzie, dar totul este gata de deschidere oricând.
Cealaltă deschidere mare în oraș și, cu siguranță, una dintre cele mai remarcabile din scena galică, pentru următoarele luni Este numit după Pepe Solla.
Bucătarul din Pontevedra aterizează pe mila de aur a bucătăriei Compostela, a Rua das Ameas care acum are cele **două premise ale echipei Abastos 2.0**, restaurantul lume a înstelatei Lucia Freitas sau propunerea de Cafeaua Altamira , printre altele.
Proiectul său, spune el, „se va deschide la începutul toamnei. Va fi un loc mai informal, cu un bar și câteva mese separate, feluri de mâncare de împărțit, casual ”. „Nu vrem să cădem în clișee”, continuă el. „Ceva mai nativ, deși se face cu ochiul. Vinuri doar din Galicia, cu niște sherry și șampanie ”.