Haute cuisine are sens?
„Evoluția culturală este egală îndepărtați ornamentul a obiectului de utilizare zilnică”, Adolf Loos.
Nu vreau să sună ca o nepăsător frustrat că nu s-a măsurat și decide să facă tot posibilul pentru a coborî nivelul la standardul său mediu, dar mă întreb de ceva vreme simțul haute cuisine , în același mod în care Adolf Loos a pus la îndoială ornamentul până la punctul de a o condamna ca crima.
În anii în care am trecut de la a fi student în meseria de ospitalitate la exersând si in prezent semi-profesionala creste in mine sentimentul de absurditate când văd cum afectează viața celor care i se dedică. Citind manifestul arhitectului austriac , publicată în 1908 și care vizează domeniul artelor decorative, găsesc prea multe paralele cu actualul scena culinara profesionala.
„Da pentru o cutie neted la fel se plătește ca și pentru un alt ornament, diferența, în ceea ce privește orele de muncă, avantajează muncitorul ”.
Este probabil ca cea mai de succes echipă de restaurante din Spania să fie cea care conduce Borja Sierra al Ferma Elena , un loc mic în zonă liberă între El Prat și Plaza de España din Barcelona (care servește minuni precum obrajii de merluciu legat de pilpilul său cu fasole Sant Pau).
ei doar dau micul dejun și prânzul de luni până vineri și un serviciu de luați un prânz cu furculiță sâmbăta până la ora 13:00. Nu trece o zi fără un client uimit nu certa bucătarul, cerând să știe de ce renunță la veniturile pe care le-ar putea genera dacă ar fi deschis seara de miercuri până sâmbătă.
Raspunsul lui este clar: calitatea vieții , ceai. În acea locație, toți angajații petrec nopțile cu familiile lor și se pot bucura de un concert în timpul săptămânii dacă au chef.
Închiderea weekendului, o utopie pentru aproape toată lumea
„Omul secolului al XX-lea își poate acoperi nevoile cu capital mult mai mic și deci poate economiseste bani. Legumele care vă plac sunt simple fierte în apă si asezonata cu putin unt. Celălalt bărbat nu are un gust atât de bun până nu este amestecat și cu el miere si nuci, iar cineva a petrecut ore întregi gătindu-l”.
De când am izbucnit în bucătăriile de high end si observ acea clientela avantajata care a incercat de tot în multe locuri, Îmi atrage atenția când îi văd îndepărtând farfuria pătrată cu spumă și chipsuri și ne roagă să-l aducem o supremă a merluciului cu putin ulei de masline extravirgin, bogat in Omega 3.
„Cel farfurii ornate sunt foarte scumpe, în timp ce vesela albă, care are gust bun oamenilor moderni, este ieftin. Unul economisește în timp ce celălalt împrumută. Asa este si cu națiuni întregi. Vai de oamenii care au rămas în urmă în dezvoltarea culturală”.
Trebuie să recunosc asta St John's Bread & Wine in fata pietei Spitalfields in Londra este unul dintre restaurantele mele preferate pentru punerea sa in scena, cu alb, rotund si pahare de vin cu tulpina scurtă ca cele pe care le găsești oriunde bistro francez de provincie.
Și salata aceea de nasturel cu fulgi de merluciu confit, sare, piper negru proaspăt măcinat și ulei de măsline. Oh! Si măduvă de vacă cu salata ei de pătrunjel și pâine prăjită făcută în propriul atelier.
„Vasele albe, care au un gust bun oamenilor moderni, sunt ieftine”
Cu toate acestea, bătrânul Adolf ar pufni peste umăr daca as vedea entuziasmul pe care il provoaca in mine vesela franceza sau engleza, cu detalii aurii și râdea în hohote când vedea asta, neținând desenele prea multe cicluri în mașina de spălat vase, Am pierdut timpul spălându-le cu mâna, în loc să vă lăsați pe spate pe canapea pentru a vedea cât de mult se distrează alții pe Instagram.
„Ornamentistul trebuie să lucreze 20 de ore să ajungă la venitul unui muncitor modern care lucrează opt ore”.
salariile bucătarului sunt scunzi, pentru că în ciuda faptului că prin lege nu trebuie să petrecem mai mult de opt ore în joc, știu puțini care pleacă acasă fără să acumuleze un minim de unsprezece ore pe zi înainte de a se așeza cu o sticlă în fața televizorului să se uite jocuri de telepoker pe canalele locale.
Cu cât scrisoarea este mai pretențioasă, cu atât mai mult timp ai de petrecut astfel încât bucle de yucca sunt perfect prăjite și crocante, dintre care doar două unități se vor afla lângă piept de porumbel care trebuia să se odihnească pe cameră cateva zile și trece prin scândură înainte de a-și întâlni destinul.
„Podoaba nu mărește bucuria vieții ".
„Podoaba este forță de muncă irosită Și din cauza asta, sănătate irosită. Așa a fost întotdeauna. Astăzi, în plus, înseamnă și material irosit , și ambele înseamnă capital irosit ".
Am imaginea acelor firme de avocatură istorice în case nobiliare care înconjura a somon in aspic cu felii de lămâie și tot felul de legume au funcționat ca elemente decorative -cum continuă să facă în restaurantele cu nume precum 'Marele Zid' sau 'Dragonul Imperial', dar într-un meniu de 8,95 euro-, și asta nimeni nu-l bagă în gură.
Adevăratul cost al tuturor accesoriilor este rareori stres proprietarului, care își are angajații la distanță cu ordine imposibil de făcut la timp, dar acceptă să se dovedească ce valoare au , ca oameni, ce societatea sau lipsa stimei de sine a pus la îndoială.
Dacă scopul este să mulțumesc pe cineva dispus plătiți mai presus de vecin mă face să pun la îndoială virtute a muncii
Bucataria este plina de comenzi imposibil de executat la timp