A fost creată expresia „cucerește cu stomacul”. ca urmare a Gastronomie mexicană . Nu avem nicio dovadă, dar nicio îndoială. Este uimitor cum o tortilla de porumb umplută cu carne și alte ingrediente poate genera o asemenea fericire. Dar adevărul este că de multă vreme bucătăria sa a fost retrogradată -de oameni din afara granițelor sale- la Doua cuvinte: tacos Y picant . Oh! Cât de greșit am greșit!
Ca o vestă de salvare Google Arts & Culture pare să ne dea niște cursuri într-una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Ingrediente, rețete, istorie și protagoniști principali care se reunesc sub titlu Aromele Mexicului și cu care călătorim țara de la nord la sud și din farfurie în farfurie (virtual).
Google Arts & Culture prezintă Flavours of Mexico.
HARTA MĂNCATULUI BUN (ȘI BĂUTULUI)
Nu doar tacos cele 32 de state ale unei tari care se remarca prin extinderea sa vasta ar putea fi alimentate. Gastronomii își vor găsi paradisul particular în această călătorie în farfurie, dar și în pahar, pentru că și Mexicul are multe de spus în acel art paine prajita că ne place atât de mult.
Poate că este un nivel avansat despre care să începem să vorbim capra, gorditas, bulion de branza si fasole cu otrava , dar răbdare, nu vom lăsa loc de îndoială. Bucătăria din nordul Mexicului este o paradă constantă de surprize. Gorditas sunt tortilla de porumb, iar bulionul de brânză este reprezentativ pentru Sonora, unul dintre ingredientele sale principale este o varietate de ardei iute verzi care sunt situate doar în statele nordice.
Cât despre boabele otrăvitoare... otravă binecuvântată! Acesta este un fel de mâncare tipic nord-estic. Este fasole prăjită înmuiată în friptură de porc : carne de porc in bulion de chili si alte condimente. Cuvântul otravă se referă la unt, la grăsimea pe care o degajă carnea de porc.
Dacă rămânem în nord, trebuie să ne oprim și noi La Sinaloa . Orașul Mazatlán este supranumit „capitala creveților”, dar aici sunt experți în îmbinarea mării cu pământul, cu rețete precum aguachile (cu creveți, ardei iute, lămâie, ceapă sau castraveți) sau tacos guvernator , de asemenea cu creveți, chili, roșii, brânză...
Fântâna caracteristică a lui Guerrero.
în chihuahua , de exemplu, popoarele indigene celebrează ciclul agricol cu ritualuri gastronomice care mulțumesc pentru recoltele bune. Mâncărurile au de obicei ca ingrediente principale carne de vită, căprioară sau capră . Și dacă ne mutăm în Baja California, sosește momentul așteptat: cel cu vinurile.
Mai exact în regiunea Valle de Guadalupe, podgoriile își găsesc locația ideală , o combinație între mare și văi, alături de peisaje deșertice. Primele sale culturi datează din secolul al XVII-lea și în prezent este acolo unde se produce. 90% din vin din Mexic.
Facem următoarea oprire în Guanajuato, în chiles lor, bulion și gorditas . iar de acolo la Michoacán și tamalele sale . Jahuacatas sunt tamalele tradiționale, sunt făcute din fasole originară din stat și se consumă mai ales de Paște. Dar acum, este timpul să te odihnești pentru a prăji, de data asta cu cel tequila din Jalisco , stare în care abundă agavul albastru.
Jalisco și agavele sale albastre.
După lovitură, continuăm lui Guerrero şi pozole lui . Și acel pronume posesiv se datorează faptului că rețeta lui nu este la fel de cunoscută ca cea a lui Jalisco sau Michoacán. Pozolul este o supă al cărei ingredient principal este boabe de porumb nixtamalizate , adică porumbul se fierbe pentru a îndepărta pielea și apoi se gătește fără cap. În Guerrero are un ou crud, sardine, avocado și coji de porc.
Si referindu-se la Mexico City Fiind unul dintre cele mai mari orașe din lume, este logic că preparatele sale sunt mai numeroase. Dar nu putem pleca fără să încercăm tort , un fel de baghetă mexicană care poate fi umplută cu carne, brânză, chorizo sau o multitudine de ingrediente.
Vom vorbi și despre frumusețe, iar premiul I îi revine chile en nogada, tipic din Puebla . Aspectul său îmbină texturi și culorile alb de la nogada, roșu de la rodie și verde de la pătrunjel care, așa cum vă puteți imagina deja, simbolizează pe cel al drapelului Mexicului . Consta in ardei poblano umplut cu carne tocată (carne, roșii, usturoi, ceapă și fructe), acoperite cu nogada (al cărei ingredient principal este nuca castiliană).
Chile în nogada.
În final, nu putem rata varietatea gastronomică a oaxaca, unde tlayudas se remarcă (tortile de porumb tipice ale statului), tamalele sau infinitatea ei de alunițe. Fie cacao Tabasco , simbol al Mexicului, sau achiote, condiment tipic al Yucatan.
Rămân multe de învățat, cum ar fi utilizarea insecte în multe dintre felurile lor de mâncare , dar chiar și ca rezumat, am reușit deja să ne dăm seama cât de multe nu știam.
CE (ȘI CINE) ESTE ÎN SPATE
Acest nou proiect Google Arts & Culture nu a dorit doar să onoreze mâncarea, ci și istoria și oamenii influenți. Pentru început, gastronomia mexicană s-a născut cu mai mult timp în urmă decât ne putem imagina, de fapt, aztecii și mayașii erau bucătari grozavi . Dar nu numai despre origini ne vorbesc, ci și despre prezența puternică pe care bucatarie contemporana la tara.
Mitica doamnă Elpidia Hernández.
Și din moment ce o rețetă nu este nimic fără un nume în spate, Flavours of Mexico dezvăluie unii dintre oamenii care fac posibilă transcendența ei. figuri precum cel doamna Elpidia Hernandez , care la 80 de ani continuă să gătească cu floare de izote, bucătăreasa Beatriz Avendaño, familia Flores și brutăria lui Don Raúl sau Doña Vero , care oferă preparate prehispanice și moderne în restaurantul său.
Google Arts & Culture ne ușurează, fără să plecăm de acasă, dar dorim să facem acest lucru, plecând în țară. Flavours of Mexico este o scrisoare de dragoste către mexican , o radiografie completă a unei gastronomie care nu trebuie să arate cât de bogată este, la figurat și la propriu.