A interveni cât mai puțin în procesul de transformare a strugurilor în vin... scopul
În februarie anul trecut a avut loc în Barcelona a treia ediție a Vella Terra , un singular târg de vinuri naturale Y Produsele pământului dedicat expunerii vignerons (viticultori) cei mai remarcabili dintre panorama vinului natural european.
Ceea ce deosebește acest târg de altele dedicate consumabile artizanale sunt numele care reusesc sa se adune in fiecare an in locatia lor anuala a Autogara Nord din Barcelona.
Gardieni autentici ai acestei forme de viticultură alternativă care preferă metodele ancestrale și eco-sustenabil deasupra oenologiei industriale comerciale.
Totul iese din vin
Majoritatea producătorilor acestor vinuri împărtășesc a romantism pentru lucrul terroirs în cel mai respectuos mod, iar filozofia care îi unește se bazează pe Intervine cât mai puțin posibil în întregul proces natural pentru a transforma strugurii în vin.
Această pasiune de a fi simpli asistenți ai natură provoacă o adevărată furie în rândul iubitori de vin , care găsesc în aceste amestecuri multe valori care depășesc plăcerea de a bea.
In spatele a Vella Terra este somelierul italian cu sediul în Barcelona, Stefano Fraternali și comunicatorul Alexandra Delfino , care își dedică o parte din an vizitei altor târguri și podgorii din întreaga lume pentru a le aduce în Spania și a-și face vinurile cunoscute unui public a cărui sete nu se poate potoli.
„(Ideea de a crea Vella Terra) s-a născut în uniți, răspândiți, creați legături între viticultori și oraș . În căutarea lor să fie cei care vin să vorbească despre produsele lor, individual. În toți acești ani am vrut să le dăm proeminența pe care o merită pentru munca pe care o fac”, cont Dolphin.
În trei ani au reușit să se poziționeze Vella Terra ca întâlnire de neevitat pentru hotelieri și gurmanzi de tricouri răzbunătoare și prezența unor adevărate icoane ale viticultura liberă.
Complexitatea unui pahar de vin
DAR... CE ESTE VINUL NATURAL? VIN BIOLOGIC? BIODINAMICA?
Nomenclaturile care deosebesc unele vinuri de altele trezesc încă multă confuzie, iar târgul a servit la lămurirea multor îndoieli, vorbind direct cu cei obișnuiți să-și murdărească mâinile în terroirs și rareori pun piciorul în birouri unde se vând certificate. Nika Shevela , expert în vin și voluntar la Vella Terra, ne ajută să descifrăm diferențele care există în jurul vinurilor cu intervenție minimă și produse într-un mod care respectă natura.
“ Vinurile organice sunt la fel ca cele biologice sau organice : sunteți Sinonime absolute, protejate de Uniunea Europeană, iar în ele prioritatea este viticultură ecologică , cu utilizarea îngrășămintelor organice naturale”, explică Shevela pentru Traveler.es.
Sunt vinuri organice care respectă mediul înconjurător dar apoi lucrează industrial odată ce tot mustul a fost stors în rezervoarele de inox, ceea ce nu este rău. Este pur și simplu o diferență de luat în considerare.
"În vinuri biodinamice treaba merge mai departe, luând agricultura ecologică de la sine înțeles și urmând o filozofie specifică: iată că vine preparate biodinamice nelipsite de misticism , **influența calendarului lunar** _(funcționează bine și la tunsoare) _ și în general viziunea viei ca un ecosistem în armonie cu restul mediului. Lilieci, albine, măslini, viță de vie: toți fac parte dintr-o familie numeroasă ", el termina.
Marea majoritate a viței de vie de la acest târg încearcă să funcționeze biodinamic, iar în unele cazuri se reflectă în prețul sticlelor lor, întrucât se confruntă cu mulți factori incontrolați în fiecare sezon.
„Noi am ajuns cu vinuri naturale : Spre deosebire de produsele organice și biodinamice, acestea nu pot fi certificate și nu există o definiție legală pentru ele. Dincolo de reglementări vin simplu înseamnă intervenție minimă atât pe teren, cât și în procesul de producție: se folosesc doar drojdii autohtone din struguri în sine, majoritatea vinurilor nu sunt filtrate sau stabilizate, si adăugarea de sulfiți este minimă sau nulă (amintindu-ne ca oricum sunt prezenti in mod natural in vin si în doze limitate nu sunt demoni ) ”.
CONTROVERSEA ESTE SERVITĂ
Acest lucru subliniază Nika despre certificate este ceea ce întunecă cel mai mult sângele detractorilor acestor vinuri, din moment ce multi acuza aceasta miscare ca promoveaza lipsa de rigoare in cautarea calitatii d, sărind peste regulile și legislația pe care vinificatorii tradiționali se străduiesc să le respecte.
Unul dintre factorii comuni cu multe dintre aceste vinuri sunt mirosurile intense de praf de pușcă, urină feline, șosete post-gimnastică și a abandonat bine că asaltează nările de îndată ce napia este introdusă într-o ceașcă, de obicei descrisă în lume ca funkys . Cu cât miroase mai mult a axila lui James Brown la sfârșitul concertului său de la Apollo din New York, cu atât entuziasmul fanilor crește.
În linii mari, am putea găsi o comparație între punk rock vs muzică de conservator . Dar deși poate părea că acest mod de a transforma strugurii în vin este o vale-tudo , la degustarea vinurilor unora dintre acesti oficiali ai naturii este evident ca iar calitatea nu este compromisă . Acestea sunt unele dintre vignerons care și-au prezentat vintage-urile în Vella Terra 2018.
Vinurile naturale nu sunt scutite de controverse
** STEFANO BELLOTTI ȘI CASCINA DEGLI ULIVI **
Da la fanii vinului natural se numesc talibani , Stefano Bellotti ar fi ca Bin Laden al mișcării.
Mai cunoscut sub numele de părintele vinului biodinamic în Italia Bellotti se dedică viticulturii de mai bine de patruzeci de ani, de când a preluat frâiele moșiei familiei din sudul Piemontului, în 1977.
În afară de vin, el și familia lui sunt mândri fermieri dedicați horticulturii Pe langa producerea propriei pâini și brânzeturi . Turiştii de vin pot a sta într-una din cele patru camere simple pe care le oferă pentru a putea înțelege mai bine metoda de lucru a acestei icoane agronom și a se bucura de tot ceea ce reușește să extragă din pământul său.
CRÂME RECAREDO
De cand Ton Mata şi-a impus filosofia de respect pentru biodiversitate , a reușit să poziționeze crama familiei sale - înființată în 1924 - ca și prima referință cu denumirea de origine Cava și Penedés pentru a obține certificarea oficială Demeter de agricultură biodinamică.
The Brut Naturals de la această cramă apar de obicei în cele mai prestigioase liste de vinuri din țară, dar dedică și multă dragoste vinurilor naturale pe care reușesc să le producă sub numele de Crezul câinilor , aproape întotdeauna fidel starului din Penedés - the Strugurii Xarello -, care este savurat în Gran Reservas, și mult mai accesibil pentru băutorul ocazional.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
S-a dedicat muzicii și a trăit în Lower East Side din New York, Joan Ramon Escoda Aș fi putut să joc cu Ramones.
În ciuda faptului că cele mai prețuite sticle ale sale sunt vândute în crame cu care împart rafturile Château Lafites și Romanée-Contis , această vie veterană cu coamă sălbatică este încă considerată copilul teribil al viticultorilor naturali din Spania.
De când a plantat viță de vie noi la ferma familiei soției sale carme sanahuja , împreună au pariat pe metoda biodinamica Și nu s-au uitat înapoi.
Ca și în Cascina Degli Ulivi, crama Escoda-Sanahuja se laudă că are propriul restaurant, Tossal Gros , condus de bucătarul american Kaya Jacobs , unde aproape tot ce se servește în farfurii este cultivat pe terenul moșiei.
vinuri cu suflet
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Dacă Catalonia este considerată unul dintre cei zero kilometri ai acestui tip de vin din Spania, Laurano Serres, Alături de Joan Ramón Escodá, el este unul dintre profeți.
La fel ca mulți dintre „nebunii” din lume, această cifră este considerată a Tripla A (Fermier, Artizan și Artist) a podgoriilor , iar vinurile sale Terra Alta apar în ghidurile tuturor discipolilor acestei religii.
Din patruzeci și trei de referințe pe care le-a oferit pieței din 2001, mai are în stoc doar 5 vintage. Nu-i rău pentru un viticultor care își asumă riscuri în fiecare an fără a apela la sulf sau pesticide.
CHARLES DUFOUR
La doar 36 de ani, tânărul Charles Dufour a reușit să asimileze treptat practicile de viticultura biodinamică fără a pune în pericol moștenirea familiei sale și produce singur un șampanie de înaltă calitate pe un teren de cinci hectare care nu are nimic de invidiat pe cei centenari Grand Bruts rezervat sub pământul vecinilor săi.
Ca de obicei în regiunea celor mai apreciate vinuri spumante din lume, se lucrează în principal cu Chardonnay și Pinot Noir. Dacă vezi o sticlă de Dufour în barul tău local, comandă una fără întrebări. Nu știi niciodată dacă un autobuz te va lovi sau o lespede va cădea peste tine.
DOMENIU ANTOINE LIENHARDT
Când Antoine Lienhardt a preluat podgoriile după ce bunicul său s-a pensionat Maurice Guyot, a folosit tot ce a învățat lucrând în Chablis și Africa de Sud pentru a crea o nouă linie de superba visiniu , și a fost adaptat tehnici biodinamice progresiv la modul de operare al familiei, până la îmbrățișarea completă a acestora din 2016, folosind un cal pentru a lucra pământul și nu atât de mult compactarea viei, și renunțând la orice tip de pesticid chimic.
Vinurile sale sunt exemple care imprevizibilele naturale ele pot fi așa corect, rafinat și delirante precum clasicii care de obicei ies din celebra lor regiune.
Antoine a preluat podgoriile bunicului său și a transformat-o într-un paradis natural al vinului
AZIENDA AGRICOLĂ A ALDO VIOLA
Când degusti unul dintre vinurile din Aldo Viola , inevitabil pierzi fraza „ Italienii o fac mai bine".
Acest frumos sicilian aparține unei a patra generații de viticultori organici și, de obicei, se limitează la un producție de zece mii de sticle pe an , care vă permit să mențineți un control riguros al calității în timp ce orchestrați toate elementele naturii în favoarea dvs.
Pentru a vă bucura cu adevărat de acest tip de vin, cel mai bine este să mergeți la unul dintre barurile în care aceste sticle sunt desfundate. Iată un mic ghid al barurilor din Barcelona specializate în vin natural.