Șapte brânzeturi pentru a mânca Aragón în mușcături
Este Aragon cu siguranță pământ de mare tradiția brânzeturilor . De la Pirinei până la Sierra de Albarracín trecând prin Moncayo, cele trei provincii aragoneze ne trasează un traseu apetisant pentru **iubitorii de brânzeturi**.
Una dintre greguerías de Gomez de la Serna roagă-te așa : „brânză este nemurirea laptelui”. Ei bine, în multe dintre cazurile pe care le vom aminti aici „fabrica de brânză reprezintă nemurirea orașului”, Deoarece majoritatea dintre ele se află în centre mici de populație în care fabrica de brânzeturi reprezintă o privire de activitate economică.
Pășunile verzi din Pirinei, extinderile mari de cereale în Zaragoza și Teruel sunt susținerea oi și capre . Majoritatea producătorilor de brânză au propriile lor turme de capre sau oi și pot astfel controla întregul proces de producție.
Oile pe câmpurile aragoneze
În Targul de branza de la Biescas se decide anual ce fabrică de brânzeturi deține titlul de producere a „Cea mai bună brânză din Aragon”. Iar unele dintre cele pe care le vom aminti aici sunt măsurate în competiții naționale și chiar internaționale cu brânzeturile din categoria lor. Mulți brânzari aragonezi s-au întors pe pământul lor cu bucurie sub brațe.
Acum câțiva ani, cel Asociația Producătorilor de Lapte și Brânzeturi Teruel , cu intentia de a dau proiecție activității micilor fabrici de lapte împrăștiate în întreaga provincie. În urmă cu câteva luni au publicat o frumoasă carte pentru copii ilustrată de John Iranzo despre el brânză Teruel care poate fi descărcat aici. .
Mai jos vă propunem a lista brânzeturilor aragoneze , toate de la mici fabrici de lapte și toate realizate manual de bărbați și femei luptătoare.
Oaia ilustrată de Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, Brânzeturi RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Un mucegai albastru aromat (și comestibil) (penicilium roqueforti) învăluie pasta moale, albicioasă a această brânză numită Rio Vero . Cremoase si topite la palat, ei recomanda folosirea unei lire pentru a o taia. O brânză care în urmă cu câțiva ani a câștigat titlul de Cea mai bună brânză spaniolă la premiile Ministerului Agriculturii.
Râul Vero, Brânzeturi Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Netezimea scoarței sale albe mucegăite a făcut Pilar Febas, creatorul acesteia , în numele sugestiv al Nor . „Este ca o brânză cu role, dar în loc să fie de capră, este de oaie”, a spus Febas pentru Traveler.es.
Nube este o brânză moale, foarte topit care devine mai intens și mai cremos pe măsură ce trece zilele. O face din laptele propriei oi si recomanda sa o mananci curata, cu dulceata de smochine sau gratinata. Pilar organizează tururi ghidate la fabrica ei de brânzeturi în fiecare weekend.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. MAI MULT TANO (FRAGA, HUESCA) **
Este Fabrică de brânzeturi 100% de familie fac diferite brânzeturi cu laptele oferit de caprele lor. Tanet este cel mai de succes dintre ei. Oare din cauza cremosității care îi ascunde aspect exterior rustic ? Poate. Tanet este o brânză din lapte crud, cu coaja spălată, care se maturează între 4 și 6 săptămâni înainte de a intra pe piață.
Tanet, branza cu lapte crud si coaja spalata
4.** MAI PLIN. Brânzeturi artizanale DIN LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Această brânză semicurată este făcută din lapte de capră pasteurizat. Se maturizează aproximativ 20 de zile, fiind în această perioadă când dezvoltă o scoarță naturală cenușie. Interiorul este o pastă compactă cu o textură untoasă.
Înființată în 2014, această fabrică de brânzeturi este un cazul antreprenoriatului agroalimentar de succes într-un mediu puternic afectate de depopulare.
Batanero, o brânză semicurată făcută cu lapte de capră pasteurizat
5.**CURAT GALINDO ANDRÉS, FABRICA DE BRÂNZĂ GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
acest lactate născut la marginea noului secol în Serranía del Moncayo , s-a specializat în elaborare brânzeturi crude de oaie , mai exact cei din turma proprie: peste o mie de capete de vite hrănite cu lucerna pe care o cresc ei înșiși. Al lor brânză curată , care are o culoare atractivă de fildeș, a petrecut între cinci și opt luni maturând înainte de a fi lansat pe piață.
Natura moartă a fabricii de brânză Galindo Andrés
6.**STEA. CAPRA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Este km.0 fabrică de brânză menține o producție mică de brânzeturi care se consumă în mediul lor cel mai apropiat. Estrel este una dintre cele mai faimoase etichete ale sale, care a crescut acum câțiva ani ca Cea mai bună brânză de Aragon în cadrul concursului Biescas menționat mai sus.
Est brânză de capră în formă de lingou Se caracterizează prin aroma sa intensă și textura moale, untoasă și topitoare în gust. Se face cu lapte crud iar ulterior rafinat în aceeași fabrică de brânzeturi.
Estrel, brânză de capră în formă de lingot de la fabrica de brânzeturi Freixneda de Cabra
7.** CAVA MINEI. Brânzeturi SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Cu puțin peste un deceniu în urmă, la farmecul frumosului oraș Albarracín a fost adăugată o fabrică de brânzeturi, concentrată pe fabricarea brânzeturi de oaie . Traiectoria acestei inițiative a fost de neoprit de-a lungul anilor, chiar reușind recunoaștere internațională pentru brânzeturile sale.
Ultimul tău pariu este o pivniță construită în piatră unde se rafinează brânzeturile , o meserie adânc înrădăcinată în Franța dar neobișnuită la noi. beciul Miei este o brânză cu pastă presată făcută cu lapte din propriul lor oi din rasa israeliană Assaf.
Brânzeturile aragoneze grozave rămân în dulapurile noastre, dar nu vom închide ușile fără a numi unele dintre ele: brânzeturile Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre sau la Val.
Cava de Mia