Finlanda, leagănul „hranei sălbatice”
Este un secret deschis că scena gastronomică a Finlanda , cu sediul local , ingrediente tradiționale și proaspete, este servit la nivel mondial gătit creativ şi într-un foarte rece.
Discret și dornic să surprindă cu o bucătărie simplă și naturală, așa e nou Scena culinare din Helsinki.
RAE spune asta „natural” este acel „lipsit de artificii, amestec sau elaborare” . De aceea natural este cel mai bun termen pentru a defini gastronomia finlandeză, pentru că bucătăria ei este multe lucruri, dar mai presus de toate este lipsită de orice fel de artificii.
Nu suntem surprinși că tendința a devenit realitate într-o țară care are cea mai înaltă calitate a mediului din lume și unde 65% din teritoriul său este pădure . Și este că totul se adaugă atunci când vine vorba de înțelegerea de ce conceptul alimente sălbatice a fost instalat în bucătăriile din Finlanda.
Mai multe motive? Legătura evidentă dintre natura și locuitorii ei , ceea ce face ca Finlanda să fie un cămară imensă sub formă de pădure din care să se obțină ierburi, ciuperci sau fructe de pădure. De asemenea, zilele lungi de vară, cu 24 de ore de lumină , temperaturile răcoroase ale iernii și o perioadă de creștere intensivă, sporesc aroma, pigmenții și aromele produselor lor, făcându-le, dacă este posibil, puțin mai unice.
Mulțumită tuturor acestor factori și dorinței mari de a face lucrurile bine, așa este tendință de mâncare sălbatică, practicat pe scară largă în Finlanda și asta, adăugată la rădăcinile culturale pe care le dă terroir-ul, constituie cheia bogăției gastronomice a țării.
Și este asta dincolo de tradițional carne de somon sau de ren , bucătărie finlandeză a depășit toate clișeele tipice care îl însoțesc de ani de zile și astăzi este prezentat lumii nu doar ca un epicentru global al designului, ci și ca o destinație gastronomică delicioasă.
Simplu, natural, local și conștiincios . Bucătăria practicată de bucătarii finlandezi poate fi definită în multe feluri, dar puține sunt la fel de reușite. Aici bucătarii fug de extravaganță și artificiu, mizând pe elaborări sobre, cu o notă diferențială dar fără excese.
Excesele nu împerechează nimic cu această țară . Nu este de mirare că, cu toate cele de mai sus, gastronomia din Helsinki a devenit una dintre noile mândrie naționale. Și adevărul este că nu este pentru mai puțin.
Helsinki Market Hall
Conducând prin exemplu și gătind la foc mic, așa Capitol A devenit unul dintre cele mai cunoscute restaurante din oraș.
Aici maxima este clară: folosiți întotdeauna ingrediente proaspete și locale s minimizând în același timp cantitatea de deșeuri. Chapter a fost fondat ca bucătărie, calm; mai întâi cocktail-barul său și luni mai târziu, restaurantul său, situat în partea cea mai veche a a clădire construită în 1775 și cu Catedrala Helsinki chiar în față.
Tinerii săi bucătari caută echilibru perfect printre aromele nordice fără a neglija varietatea de produse care pot fi găsite în întreaga lume.
Restaurantul Chapter, în Helsinki
În viața de zi cu zi a finlandezilor există un mare respect pentru mancare sanatoasa și este un fapt că scena sa culinară este una dintre cele mai interesante din nordul Europei, un loc în care creativitatea servește pentru a pune cele mai bune ingrediente în slujba comensului.
Alt exemplu? Aleget ca restaurantul anului din Finlanda în 2017 și care se laudă, dar nu se laudă, cu **o stea Michelin, Grön**. Acest restaurant este, potrivit proprietarilor săi Toni Kostian și Lauri Kaehkönen : „Un tribut adus creativității, dar sălbăticiei”.
Acest loc mic, cu o atmosferă relaxată și o bucătărie deschisă, își concentrează meniurile cu patru feluri de mâncare produse de sezon, organice și sălbatice, produse local . Hreanul, țelina, kale sau rubarba sunt unele dintre cele mai comune ingrediente naturale din preparatele lor.
Mâncărurile sunt explicate de bucătarii înșiși la masă și au și un lista de vinuri alese care știu să se asorteze perfect cu preparate în care legumele, carnea sau peștele primesc aceeași atenție.
„Un tribut adus creativității, dar sălbăticiei”
Pentru Ville Relander și Richard McCormick: „gastronomia este un lucru foarte serios, dar nu trebuie să fie plictisitor”. Și acest crez este cel pe care se roagă în fiecare seară în oricare dintre restaurantele pe care le-au lansat în capitală, ** Cocoșul **, sărbători sau noul venit da da da .
Trei pariuri cu mult rulaj unde mănâncă bine într-un mediu frumos și înconjurat de oameni frumoși. multe stridii , una dintre slăbiciunile culinare ale proprietarilor săi, și preparate cu o mare influență asiatică. Confitul crocant de rață cu risotto cu trufe nu are nevoie de mult mai multe explicații, nici una dintre emblemele Cocoșului, bolul său, care include somon la gratar, kimchi, avocado sau edamame.
Dragostea pentru stridii în capitala Finlandei
Și pe un ton mult mai tradițional decât articolul colegului său, Piața Veche Este o piata care vinde mancare buna din 1888 si, recent renovata, astazi este si o galerie de unde poti cumpara tot felul de delicatese locale, precum si sa le mananci pe loc.
Sunt numeroase tarabe, dar dintre toate se remarcă ** Soppakeittiö ,** care servește supe din 2003, o plăcere lichidă care deține și titlul de a fi unul dintre cele mai bune locuri unde să ia peștele.
Tocmai a ajuns la Helsinki și deja pe buzele tuturor
Nu trebuie să mergi foarte departe, de fapt trebuie doar să traversezi strada, să te simți confortabil în foarte modern Ultimul , care astăzi poate fi cel mai interesant restaurant din oraș. Fondată de bucătari Henri Alén și Tommi Tuominen , in Ultima mancarea se pregateste cu a 90% ingrediente din surse locale și în cel mai durabil mod posibil.
Dar din moment ce aceasta este Finlanda și aici treaba nu este despre bune intenții ci despre realități zdrobitoare, Trebuie remarcat faptul că particularitatea acestui restaurant este că în timp ce cinați (și cât de bine cinați), poți vedea literalmente mâncarea crescând în jurul tău , întrucât locul adăpostește un sistem de culturi suspendate sub acoperișul său.
Și de la acoperiș până la farfurie în două meniuri (**76 € și 98 €)** unde preparate precum ştiucă (un peste tipic finlandez) cu sos de stridii, the Hering baltic afumat cu caș, legume de gradina sau preparat dulce de miel organic cu salată verde la grătar.
Restaurantul Ultima din Helsinki
SI TERMINATI CU O CAFEA EXCELENTA... SAU CU O LICHIOR BRUTALA
De ce nu știați că finlandezii sunt cei care consumă cea mai mare cafea de persoană din lume? Prin urmare, de acum înainte nu veți mai fi surprins de numărul de cafenele de tot felul pe care le găsiți în Helsinki.
aici cei mai buni baristi de cafea ei garantează că fiecare ceașcă este, așa cum ar trebui să fie, o ceașcă bună. Există multe locuri grozave de oprire pe parcurs pentru o cafea bună, dar unele dintre cele mai bune sunt ** Kuuma ** sau fanul , care servesc delicii autentice de cafea într-un mediu răcoros.
Dar când vine vorba de băuturi, ceva bate tare, și nu mai vorbesc de absolvire, cu distilerii din Helsinki. Ei știu bine la **Helsinki Distilling Company**, o companie tânără și dinamică care a adus distilarea înapoi în Helsinki după o absență de mai bine de o sută de ani.
Ei produc distilate de cea mai înaltă calitate și oferă o gamă completă de experiențe de distilerie, de la tururi ghidate la unitatea lor de ultimă generație (fost un garaj de spălătorie auto) până la o degustare la ultimul etaj, unde se află bistroul lor.
Și, desigur, toate produsele lor sunt lucrate manual cu materii prime locale de înaltă calitate și, de asemenea, cu mult stil. Ce ai crezut, aici e Helsinki.