“Brânza este saltul de la lapte la nemurire” Clifton Fadiman a spus odată și nu am putea fi mai de acord cu autorul și editorul american.
Din acest motiv, ziua de 3 noiembrie era marcată de foc în calendarul nostru de luni de zile, de când era ziua în care s-a întors unul dintre cele mai așteptate evenimente cu brânză: the World Cheese Awards, care anul acesta și-a sărbătorit ediția a treizeci și treia.
Concursul, organizat de Breasla mâncării fine , a avut loc în Oviedo , în interiorul Festivalul Internațional al Brânzei din Asturias Natural Paradise 2021 , regizat de Institutul de Brânzeturi în colaborare cu Principatul Asturiei și Consiliul Local din Oviedo.
După ce a amânat evenimentul cu un an din cauza pandemiei, competiția de anul acesta a fost cel mai mare și cel mai internațional de până acum , deoarece a avut un palmares de participare, cu peste 4.000 de cereri confirmate, din 45 de țări diferite.
brânzeturi din India, Guatemala, Japonia, Columbia, Israel și Ucraina s-au aliniat de-a lungul roților și calelor de cele mai celebre națiuni de brânză din lume aşteptând să le fie rândul orb gustat de către juriul de la Palatul Expoziţiilor şi Congreselor.
În cursul dimineții au fost alese premiile Bronz (Bronz), Argint (Argint), Aur (Aur) și Super Aur (Super Aur) iar mai târziu a continuat să dezbată în direct cele 16 cele mai bune de selectat Brânza campion mondial de anul acesta.
Câștigătorul absolut al World Cheese Awards 2021 și, prin urmare cea mai bună brânză din lume , era brânza Olavidia, de la fabrica de brânzeturi Branza si Pupici , situat în Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Festivalul Internațional al Brânzei 2021 va dura zile întregi 4, 5 și 6 noiembrie și va oferi o agendă cea mai completă și gustoasă cu activități precum celebrarea primului „Forum pentru inovarea în sectorul lactatelor”, precum și degustări și degustări deschis publicului.
Olavidia: cea mai bună brânză din lume.
OLAVIDIA: CEA MAI BUNĂ BRÂNZĂ DIN LUME
„Este cea mai veche formă de fermentație; Se face cu bacteriile lactice prezente în lapte. Acest tip de bacterii acționează asupra lactozei (zahărul din lapte) și o degradează în acid lactic” explică ei pe site-ul Quesos y Besos despre Olavidia.
„În aceste brânzeturi, nenorociți (pierderea unei părți din zer conținut în lapte). Spontan ”, adaugă ei.
Brânza Olavidia este complet realizat meșteșug paste moi din lapte de capră pasteurizat lent.
Este o brânză coagularea lactică de formă pătrată, maturată cu mucegaiuri și cărbune (are o coajă de mucegai alb sub care se află un strat de cenusa) , Și conține o linie de cenușă comestibilă care trece prin centrul brânzei.
Aroma sa este intensa si predomina notele lactate cu cateva note de nuci. Avea un timp de maturare de 15 până la 20 de zile și vine în unități de aproximativ 250-300 de grame.
Odata deschis se consuma intre 3-4 zile deoarece Nu conține niciun fel de aditiv sau conservant..
Doar șase persoane lucrează la fabrica de brânzeturi Quesos y Besos , ai căror reprezentanți, cuplul format din Silvia și Paco, la strângerea premiului, nu au avut cuvinte să-și descrie fericirea: „Este fantastic!”, au exclamat aceștia.
„Familiile noastre lucrează de mult timp cu lapte de capră. trei și patru generații , atât cu vânzarea laptelui, cât și cu producția de brânză de capră. o tradiție de familie pe care l-am moștenit ca un tânăr căsătorit, mânat de dragostea pentru mediul rural și produsele artizanale” , spun Silvia și Paco în biografia site-ului Quesos y Besos.
Olavidia.
Viața i-a purtat prin alte căi și orașe, până când în 2016 s-au întors pe pământul lor, Andaluzia: „Am vrut să ne reconectam cu lumea rurală și să ne învățăm copiii tot ce știam în copilăria noastră”.
În plus, au fost întotdeauna clari pe care vor paria brânzeturi cu coagulare lactică pentru că le iubesc și sunt un tip de brânză mai puțin elaborat în zonă.
„Caprele Malaga ale familiei noastre pășc în munții sudici din Jaén, o zonă rurală minunată care este foarte aproape de conceptul de paradis pentru animale. Și în acele condiții, caprele nu puteau da decât lapte de o calitate excepțională cu care facem diverse tipuri de brânzeturi artizanale”.
Brânza Olavidia, cea mai bună din lume în 2021, are deja mai multe premii la merit (pe lângă titlul de cea mai bună brânză din lume pe care tocmai l-au primit): medalia de aur la categoria paste moi și cu premiul I al celui de-al 9-lea campionat Gourmetquesos al Salón Gourmets ca cea mai bună brânză din Spania 2018.
DE DRAGOSTE DE BRÂNZĂ
4.079 de înregistrări –care reprezintă o creștere de 7,2% față de intrările din 2019–, 45 de țări de pe cele cinci continente, 825 de companii participante, 230 de judecători de peste 35 de naționalități , 10.000 de vizitatori și 100 de expozanți sunt câteva dintre cifrele copleșitoare ale World Cheese Awards 2021.
Concurenții își trimit brânzeturile din întreaga lume pentru a fi judecați, într-o degustare oarbă și într-o singură zi, de echipe de experți tehnici, cumpărători, comercianți cu amănuntul și jurnaliști alimentari.
Judecătorii lucrează în echipe de trei pentru a identifica brânzeturile demne de aur, argint sau bronz. Pentru aceasta, ei analizează cu atenție caracteristicile fiecăreia dintre brânzeturi, acordând o atenție deosebită unor aspecte precum coaja, corpul, culoarea, textura, consistența și, mai ales, aroma.
Următorul, fiecare dintre echipe nominalizează o brânză excepțională drept Super Gold masa ta, care devine parte din grupul exclusiv al cele mai bune brânzeturi din lume și este judecat pentru a doua oară de „Super Juriul” format din experți recunoscuți internațional, fiecare dintre ele selectează o brânză pentru a fi campion în runda finală de jurizare.
Super Juriul evaluează brânzeturile finale în fața unui consumator direct riguros și, în final, alege câștigătorul suprem.
Pe lângă faptul că concurează pentru bronz, argint, aur și super aur , distribuie si concursul premii specifice țării și brânzeturilor.
FESTIVALUL INTERNAȚIONAL DE BRÂNZĂ
The Festivalul Internațional al Brânzei , destinat atât consumatorilor, cât și comercianților, va avea loc de miercuri, 3 noiembrie până sâmbătă, 6 noiembrie la ora Oviedo.
În ea putem găsi o piață internațională de brânzeturi (Piata de branzeturi), o expoziție pentru a afișa cele mai bune alimente și băuturi din Asturias, un poster de comedie cu brânză (Gastro Cheese Comedy) și o gamă variată de forumuri și prezentări pentru a examina trecutul, prezentul și viitorul brânzei.
In plus Consorțiul Parmigiano Reggiano , sponsor al World Cheese Awards 2021, va organiza o licitație online a unei roți de brânză Parmigiano Reggiano de 21 de ani , ale căror profituri vor merge în întregime către proiecte de solidaritate adoptate de consorțiul Parmigiano Reggiano.
Roata va rămâne expusă în timpul World Cheese Awards și licitația va avea loc în perioada 27 octombrie – 6 noiembrie Aici.
Astfel, Guild of Fine Food și Institutul de Brânzeturi își unesc forțele pentru a pune în scenă unul dintre cele mai mari evenimente cu brânzeturi văzute vreodată, și într-un moment în care comunitatea brânzeturilor a reușit în sfârșit să se reunească după o perioadă definită de incertitudine, rezistență și inovație.