Tapa delicioasă cu pui murat
**Tubul din Zaragoza ** este ca labirintul lui Alice în Țara Minunilor: știi când intri, dar nu când vei pleca.
Nu există nicio regină a inimilor sau pălărieri nebuni aici, dar există mâncare și băutură; și cel mai important: oameni buni.
Plimbare, tapas și încercând, mai ales încercând: the crochete a Donei Casta, cel bravas a Republicanului, cel a venit de la Bodegas Almau, the „cicade de grădină” de Casa Pascualillo, the balene mici a Balenei Colora, cel ciuperci din El Champi, the firimituri de La Miguería și chiar de sushi de miel de Wasabi!
La toată lista de temple de tapas a fost adăugată un nou loc dedicat unei singure delicatese: Lamaribel marinat.
„Escabeche este o rețetă tradițională pe care o servim sub formă de capac sau conserva gourmet și îl poți lua acasă în format de sticlă după ce l-ai încercat”, explică el. Lalo Cruces, co-fondatorul Lamaribel, către Traveler.es
Oprire esențială pe traseul tapas din El Tubo
MONOCOPERȚA DOMINĂ
După cum ați putut verifica, aici nu căutăm numele -pentru ce?: Podul de Piatră, Podul de Fier, Parcul Mare (da, el este José Antonio Labordeta, dar ne place să-l scurtăm),... de aceea trebuie inclus cuvântul murat în nume.
În Tubul monocapul este stilizat și Lamaribel marinat s-a alăturat acestui club anul acesta pariând pe carnea murată ca principală și unică pretenție.
„Suntem un magazin mic și nu putem avea multe referințe sau stoc, așa că am decis să fim selectivi cu produsul nostru și să încercăm să fim cât mai mult din pământ, ca toate vinurile noastre”, spune Lalo.
Otet, usturoi, piper negru si dafin formează o combinație delicioasă care conferă cărnilor o aromă unică prepeliță, potârnichi, iepure, pui, miel aragonez și sturion servit ca tapa.
Otet, usturoi, piper negru si dafin, et voilà!
Cu puțin mai mult de un an în spate, Lamaribel a devenit un reper pentru acest sistem tradițional de conservare.
„Un an care a trecut, ei bine Ne confruntăm deja cu a doua noastră petrecere Pilar!” Lalo comentează pentru Traveler.es
„Primirea oamenilor a fost și este foarte bună, imbatabil... atât de la oameni din Zaragoza și din restul provinciilor cât și din alte țări” continuă el. Și este că în El Tubo localnicii și turiștii împart mese și bar pe tot parcursul anului.
Scurtând lumea!
DAR CINE ESTE MARIBEL?
Lalo și Diego Cruces, frați și antreprenori, ei sunt fondatorii acestui gastrobar pe care au decis să-l boteze cu numele mamei lor.
„Maribel este numele mamei noastre și, ca toate mamele, o bucătăreasă grozavă. Carnea murată a fost un preparat foarte tipic în casa noastră, moștenit deja de la bunica mea Carmen”, spune Lalo.
Văzând marele gol care a existat în piața gastronomică cu privire la această rețetă, atât de tradițional și sănătos în același timp, s-au gândit că ar putea crea un nou concept de tavernă și magazin cu gastronomie tradițională a pământului.
„Ne-a luat mult timp să ne hotărâm, deoarece niciunul dintre noi nu provine din industria ospitalității – de fapt, Sunt designer de interior și artist plastic, iar fratele meu este broker de asigurări –“, povestește el. Și în cele din urmă, în septembrie 2017, Lamaribel Escabechado și-a deschis porțile în numarul 16 al strazii Libertad, pozitie strategica unde se afla.
Iepure și potârniche murată, două clasice!
SPAŢIU
Anterior, sediul fusese un vechi magazin de sport de doar 30 de metri pătrați.
Cu toate acestea, Lalo Cruces a acceptat această provocare cu mai mult entuziasm decât oricare altul din cariera sa – era deja o chestiune personală – transformând spațiul într-un loc confortabil, unde elementele vegetale sunt în centrul atenției.
Designerul de interior și co-fondatorul însuși îl definește ca „un spațiu de locuit care se va afla într-un proces artistic de reînnoire permanentă cu încorporarea de noi picturi pe pereții săi”.
„Cu ocazia primei noastre aniversări, vrem să inaugurăm Wc-Art, unde se vor interveni pe pereții băilor Lamaribel complet de ilustratori sau artiști rezidenți”, spune Lalo.
Jesana Motilva și Erica cu C . sunt unii dintre artiștii care și-au lăsat deja amprenta pe perete.
Lalo Cruces, partener fondator, semnează designul interior
ESPABECHING CE ESTE UN GERUND
Toate produsele sunt realizate în afara unității din bucatarie centrala. „O facem într-o autoclavă (bain-marie și ambalat în vid) pentru a o servi mai târziu în taverna noastră”, explică Lalo.
Procesul de gătit este diferit de cel din casele noastre, dar am încercat din prima clipă ca totul să fie cât mai fidel aromelor dintotdeauna: aceleasi ingrediente, aceeasi reteta - continuă-. Adică rețeta femeilor din casa mea: mama Maribel și bunica Carmen”.
Tot ce servesc este în format tapa sau porție de partajat. „La deschidere am început cu cele mai tradiționale arome precum iepure, pui, potârnichi și prepeliță și, încetul cu încetul, am adăugat noi arome”, spune Lalo.
Acum au capace de peste si legume dupa cum pâine prăjită de sturioni cu caviar de păstrăv sau brioșă de anghinare.
„Oferim și noi laterio murat, foarte bine primit pentru vermut”, adaugă el.
Ei primesc comenzi chiar și de la Marele Măr!
SA VORBIM DESPRE TERNASCO
Deși aceasta carne tânără de miel nu este bine cunoscut în afara comunității, auzind cuvântul ternasco face ca aragonezii ne fac gura apa, iar în Lamaribel, o tapa dedicată acestei delicatese rafinate nu putea lipsi – iartă hiperbola.
„Cel miel murat Este prima tapa cu aceste caracteristici care există la noi – explică Lalo–. O facem cu produs denumirea de origine a Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Propunerea se învârte în jurul „cheii” a friptură întrucât, potrivit creatorilor săi, a fost piesa care s-a adaptat cel mai bine la această tocană și la modul ei de preparare și placare.
Rezultatul final? O carne cu o aromă delicioasă, fragedă și fără a pierde esența marinadei.
Churrasco pe paine la foc cu lemne insotit de tartina de cartofi pe baza de crema de anghinare, usturoi confit si varza de ceapa
MURAT PENTRU TOTI
„A fost important să ne extindem meniul noi propuneri încercând mereu să avem maximă grijă de prezentare, astfel încât „experiența murată” să fie imbatabilă”, spune Lalo.
„Majoritatea oamenilor știa despre produs, dar sunt și mulți oameni care continuă să fie surprinși după ce au încercat prima mușcătură”, continuă el. După ce l-ai încercat, mulți clienți comentează că le amintește de mâncarea pe care o gătea bunica în sat când erau copii. Nu există o recenzie mai bună decât asta! hotărâre.
Oferta gastronomică are și produse fără gluten.
Nu rata magazinul online!
MAGAZINUL ONLINE: DEPENDENTA
Fie că abia aștepți să încerci tapas-ul Lamaribel Escabechado sau dacă le-ai încercat deja și îți mai dorești mai multe, magazinul lor online te va captiva.
Care sunt cele mai de succes produse? „Poârnichia și iepurele sunt două mari clasice. Ne-au ordonat chiar să mergem la New York!”, exclamă Cruz.
Când îl întreb dacă intenționează să deschidă noi unități, este precaut: „Pentru a alerga, trebuie să înveți mai întâi să mergi... Încetul cu încetul, deși nu o excludem în viitorul apropiat. Prioritatea în acest moment este să punem baze bune și să studiem bine piața și răspunsurile clienților noștri”.
TUBUL, LEAGAN DE ANECDOTE
În doar un an de viață, Lalo și Diego au trăit multe momente foarte bune în Lamaribel: „O familie bulgară ne văzuse pe rețelele de socializare iar în călătoria lui prin Europa am fost oprirea lui gastronomică în Zaragoza, au intrat pe ușă cântând „escabeche es la leche” pentru că citiseră un articol despre noi pe internet.”
O căsătorie din Cordoba și-a sărbătorit aniversarea de argint pentru tapas în Lamaribel, pentru că o chema Maribel. De fapt, „Se fac multe Maribele selfie la ușa stabilimentului sau apar când îi servești”, spune el.
„La ultimele festivități de la Pilar l-am întâlnit pe **David de Jorge (Robin Food)** și i-am spus pe scurt despre proiectul meu și angajamentul meu față de mâncarea tradițională, apoi m-a invitat la Lasarte și i-am adus murături. După câteva zile, David s-a întors la Zaragoza de la vermut și ne-a vizitat. A fost o experiență bună”, spune Lalo.
TRAIAȚA MARIBEL! TRAIAȚI MURATUL! Y…. TRAIAȚI TUBUL!