Clara Díez și un Savel de Airas Moniz
Într-o zi m-am uitat la o brânză și viața mi s-a schimbat . Și eu zic privit, pentru că chiar înainte de a încerca și de a realiza asta o lume de texturi, arome și arome s-a ascuns în spatele unui aliment simplu , am simțit-o în lătrăturile lor, doar privindu-le. Acele scoarțe aspre când pe ele se dezvoltă orice fel de mucegai geotrichum, sau acea amalgamare de gri când penicillium-ul este cel care le locuiește, sau chiar uitându-se în interiorul oricăruia branza albastra , cu cavernele sale care te invită să te strecori înăuntru, ca Alice in Tara Minunilor când urmărește iepure, el intră în groapă.
Fiecare cultură a înțeles laptele într-un mod diferit și, prin urmare, atât de multe soiuri de brânză din lume , răspunzând multiplelor moduri în care fiecare regiune, sau chiar fiecare producător de brânză, a privit laptele și a înțeles ce ar putea obține din el, cum să-l transforme, deschizându-se astfel o lume a posibilităților infinite. Dar acesta este doar ultimul pas: vaci, capre sau oi, hrănindu-se cu ierburile din jurul lor , au definit mai întâi cum ar fi acel lapte , legând astfel brânza , irevocabil către teritoriul său, către mediul de producție, care va fi portretizat și încadrat în brânza rezultată. Brânza, ca portret al unui teritoriu.
Clara Diez tăind un Savel de Airas Moniz
Am învățat să văd lumea dintr-o perspectivă lăptoasă : Înțeleg mai bine diferitele culturi, relevanța particularităților geografice ale fiecărei regiuni și modul în care acestea afectează modul în care locuitorii săi trăiesc, se comportă sau mănâncă. Vorbind cu păstorii lor, le-am înțeles mai bine istoria și am început să văd mediul rural ca fiind cel mai potrivit cadru în care să înțeleg de unde venim, unde mergem , Y care este relația noastră cu Pământul și cu tot ceea ce ne oferă.
La fel, brânza m-a făcut să călătoresc. Am călătorit cu el în diferite părți ale lumii , și am pătruns în diferite culturi prin intermediul a tradițiilor sale brânzeturi, a fermentațiilor sale . Îmi amintesc că într-o noapte am băut lapte fermentat cu membrii unui trib Maasai din Africa. Brânza m-a dus în cele mai îndepărtate locuri. Deși nu trebuie să mergi atât de departe. Fiecare colț al țării noastre este definit de pluralitatea brânzeturilor sale: de la Vigo la Cádiz, trecând prin Ciudad Real sau Valladolid , împrejurimile sale rurale sunt presărate de atât de mulți brânzari care interpretează și definesc, încă o dată, teritoriul prin creațiile lor.
Cheese Still Life de Airas Moniz
Brânza m-a învățat și să înțeleg trecerea timpului, să accepte îmbătrânirea, maturizarea, ca pe un proces natural că, mereu, mereu, adaugă nuanță și complexitate . Am mai învățat că totul este o chestiune de gust și că, în cele mai multe cazuri, nu există adevăruri absolute, că totul este în nuanțe și că uneori, cele amare, au sens și că se potrivesc bine, ele adaugă bogăție și caracter vieților noastre.
Brânza este viața însăși, iar viața mea este brânză. datorită brânzei.