Oda sandvișului cu calamari
Puține lucruri sunt atât de transversale în Spania ca a sandviș cu calmar (bine, poate crochetele sau salata ruseasca).
Pe coastă avem tendința să-l vedem ca a gustare pe plaja, terasa cu vedere la mare și vara, dar nu există o primă vizită la Madrid fără o oprire pentru a încerca **Brillante** sau **Campana**, la care te vei întoarce din când în când, mărturisești sau nu, dacă te hotărăști să stai în orașul.
Și multe orașe și orașe din interior au făcut acest umil sandviș o emblemă a gastronomiei de bar.
Așadar, iată omagiul nostru adus acestui preparat simplu care ne-a oferit atât de multă bucurie și ne-a salvat atâtea prânzuri. Și cei care au rămas.
Puterea dintre pâini
** SAU EIRONCIÑO, OURENSE **
Este curios despre provincia de Ourense cu produsul mării.
pentru că deși este singura dintre cele patru provincii galice fără coastă despre care nu poți vorbi cum se prepară caracatița în nord-vestul extrem dacă nu ați încercat-o pe cea din O Carballiño , care are câteva restaurante cu fructe de mare foarte bune, precum O Pingallo .
Și pentru că pe traseul barurilor clasice din centrul istoric al capitalei, O'Eironciño a apărat de ani de zile calamarul prajit ca unul dintre semnele sale distinctive . Sandvișul lui are o legiune de fani.
Sandviș cu calmari prăjiți de la O'Eironciño
** BOCANEGRA, A CORUÑA**
Cu ceva timp în urmă, **site-ul gastronomic El Comidista** vorbea despre el ca unul dintre cele mai bune sandvișuri din Spania.
Nu știm dacă este sau nu, dar propunerea lui cu pan de cristal, calmar proaspat prajit si maioneza cu aroma de lime Atrage atentia, obisnuiti ca suntem din pacate cu mazacote si paine aluata cu care am putea trece peste gotelé unui zid.
Extra crocant pentru un sandviș în care se modifica proportia obisnuita de calmar fata de paine, facand ca umplutura sa capete proeminenta.
Sandwich de calmar prajit momentan si cu maioneza aromata cu lime Bocanegra
** BAR GELÍN, SANTANDER **
Santander și inelele de calmar este o chestie serioasă, până în punctul în care sandvișul cu calmar nu se bucură de popularitatea aici pe care o are în alte părți ale țării pentru că, având un calmar bun și un prăjit bun.
Cine are nevoie de pâine? Chiar și așa, există exemple, unele dintre ele foarte bune, precum Bar Gelín, cunoscut ca Regele Rabas , unul dintre cele pe care santanderenii le recomanda cu insistenta atunci cand intrebi.
DEPOZIT 1900, BARCELONA
Este acolo încă din fratii Adrian (Adriàs de la elBulli. Nu te comporta interesant, cu siguranță îți sună familiar, chiar dacă gătitul nu e treaba ta) au deschis acest omagiu tavernelor tradiționale împreună cu partenerii lor.
Y Ce ar fi o cramă fără mezelurile sale, fără hamsii și, bineînțeles, fără sandvișul ei cu calmari? Dați-i drumul, încercați, bucurați-vă și nu mai spuneți că Adrià fac doar mâncare pe care nu o înțelegeți.
** TEST , ALICANTE **
Vibe-urile bune pe care au reușit să le creeze Carl și Danny in acest loc la cativa kilometri de centrul de Alicante face asta sandviș neobișnuit cu calamari ne place până la punctul în care nu ne putem imagina această listă fără această non-gustare.
Calamari, paine cu cerneala maruntita si sos chipotle si portocale dă formă acestei propuneri care arată că, pe lângă o atmosferă bună, aici există multă bucătărie și multă cultură de bar.
Sandvișul cu calamari, acel genial obiect al dorinței
** PRIETENI BUNI, ELCHE **
Calamari mici, minunat aluati, cu picioarele foarte crocante servit într-un sandviș generos (chiar și în versiunea sa mică) care a devenit o icoană a acestui bar tradițional unde prânzul și cultura tapas de o viață pe care continuă să le comandă.
MADRID: CLASICILE
Cei dintre noi care suntem din străinătate am ajuns la un moment dat la Madrid și cineva ne-a dus să încercăm un sandviș cu calmar . Dacă ești de pe coastă la început poate că nu înțelegi la început fervoarea pe care o simt unii pentru ei, dar adevărul este că ajungi să repeți.
Singur, cu maioneza, cu sos brava sau cateva picaturi de lamaie sunt complementul perfect pentru un baston bine tras. Și adevărul este că în această versiune clasică există multe dintre care să alegi. Casa Rúa, Sol Mayor și La Campana au cel mai mare număr de recomandări în zona Plaza Mayor. El Brillante nu lipsește în niciun clasament și altele asemenea Gago III de Bravo Murillo Au și fanii lor.
Sandviș cu calmar Sol Mayor
MADRID: UPDATE
Nu putea lipsi o versiune actualizată a acestui clasic madrilen . Și nu este că există doar unul, dar chiar merită cel pe care îl pregătesc la John Barrita, proiectul cu care bucătarul **Javi Estévez (La Tasquería) ** îi aduce un omagiu sandvișului: ciabatta cu o notă de usturoi, calmar bine prăjit și puncte de maioneză albă și neagră și sos picant . Sandvișul cu calmar, la Madrid, este și acesta.
** CEI TREI BBB, SEGOVIA (Stil MADRILEÑO) **
În Castilla y León, o bună parte din sandvișurile cu calmar provin din familia Madrid: pâine groasă pesmet, inele de calmar de mărime bună și opțiunea de maioneză.
În acest grup se încadrează cel pe care îl pregătesc la Las Tres BBB. Prajire buna, fara exces de ulei si adaosul - deloc de neglijat- pentru a o lua în inima unuia dintre cele mai frumoase centre istorice din Spania , cu capul spectaculos al catedralei în fața ta.
**MARVI BAR, VALENCIA**
Ne plac barurile obisnuite, barurile pline de viata si ospatarii care transmit optimism. Și tocmai asta este ceea ce este în Marvi, un loc care merită să mănânci, să iei prânzul sau să-ți petreci după-amiaza la o gustare. Sandvișul de calmar cu fasole pe care îl propun la prânz. Să vedem cine nu înfruntă cu bucurie restul zilei după așa ceva.
** ENTREPANES DIAZ, BARCELONA **
Sandvișuri atente într-o atmosferă plăcută. Tradiționala tavernă și bar sandviș, actualizată, își găsește sediul în Barcelona în Entrepanes Díaz. Iar una dintre specialitățile casei este, desigur, sandvișul cu calmar, care este aici prajire usoara si bine rezolvata, si se serveste cu maioneza in cerneala si un praf de patrunjel tocat deasupra.