Un sortiment de delicatese cu brânză elvețiană de neegalat
Acolo, în timpul sărbătoririi ** Swiss Cheese Awards din 2018 **, am putut verifica sub poalele Alpilor că, într-adevăr, Nu există o astfel de brânză ca elvețiană.
Primele lucruri importante: un Gruyère d'Alpage AOP a câștigat premiul pentru cea mai bună brânză elvețiană la cea de-a 11-a ediție a Swiss Cheese Awards, la care au participat 965 brânzeturi; câștigătorii au fost Maurice și Germain Treboux de la fabrica de brânzeturi Alpage La Bassine din St-George (în cantonul Vaud) care au câștigat premiul într-un proces de selecție riguros.
Știm pentru că acolo eram parte a juriului , degustând toate brânzeturile fiecăreia dintre cele **28 de categorii și 550 de brânzeturi**, regizat de Bernard Lehman , director al Oficiul Federal pentru Agricultură și la o ceremonie de premiere prezidată de Robert Küng, președintele Guvernului din Lucerna. Și aici brânza este importantă.
Se respiră în stradă, în piețe și în restaurante. Pe versanţii fiecărui canton şi în vorbirea fiecărui elvețian cu cine vorbiți despre brânză: este important, brânza este importantă . Pentru că pentru ei este mai mult, mult mai mult decât a hrana facuta din laptele coagulat de vaci, capre sau oaie , brânza este un steag, un mod de a spune lumii „Asta suntem noi” , si tocmai pentru ca de asta ne ocupam pana la epuizare.
Ne ocupăm de fiecare parte a procesului (de la pășunat la ferme, de la lapte la ultimul magazin) pentru că ne place, pentru că ne definește și pentru că suntem ceea ce facem, iar inima noastră este în tot ceea ce facem. . Cum să nu ai grijă de ea?
Brânzeturile elvețiene sunt renumite în întreaga lume datorită grijii artizanale cu care sunt făcute, dar ceva ce nu înțelegi pe deplin până nu ajungi acolo, lângă beciuri, ciobani și felul lor particular de a înțelege viața: tradiția (și moștenirea) este ceea ce ne face mai buni. Unic.
Ce invidie cât de clar au.
Lor le datorăm brânza elvețiană. Cu alte cuvinte, le datorăm totul.
Acesta este motivul pentru care pășunatul vacilor este obligatoriu în Elveția : Optzeci la sută din hrana bovinelor este alcătuită din ierburi de luncă, fân și ierburi care sunt o parte naturală a muntelui (laptele nu poate proveni niciodată de la bovine hrănite cu siloz). De aceea utilizarea hormonilor și a antibioticelor în reproducere este interzisă și de aceea nicio brânză din Elveția nu poate folosi aditivi pentru producerea sa.
De aceea fiecare brânză (până la ultima) are nume si prenume , deoarece trasabilitatea este sinonimă cu onestitatea și lucruri clare; tot pentru asta brânzeturile lor sunt făcute cu lapte crud proaspăt muls care se primește de două ori pe zi: laptele nu este pasteurizat deoarece procesele (supravegheată de AOP Appellation d'Origine Protégée) nu dau naștere la erori, doar un mic detaliu: pentru a fi maestru brânzari ai nevoie de șapte ani de studiu. Șapte.
De aceea pentru elaborarea unei brânzeturi elvețiane se folosește de două ori mai mult lapte decât o brânză produsă industrial , de aceea sunt diferite in functie de anotimpul anului (ca aproape orice produs natural) si de aceea nu contin lactoza sau gluten , pentru că trăiesc atașați de un mod mai natural de a face lucrurile; fără lactoză pentru că sunt supuse unor perioade lungi de maturare și fără gluten pentru că vacile lor nu se hrănesc cu furaje, ci cu iarbă.
Nu este o strategie de vânzări: este un mod de a înțelege viața . Vacile tale fac parte din ecosistemul tău emoțional, așa că sunt onorate, respectate și îngrijite, ce rost ar avea sa le inchizi intr-o fabrica?
Brânzeturile elvețiene sunt mici capsule de dragoste distilată, și esența fermentată a unui popor atașat de tradiție, teritoriu și dragoste pentru lucrurile bine făcute.
Fabrica de brânză Le Gruyère AOP
CELE MAI BUNE Brânzeturi ELVEȚIEI DIN 2018
Marele campion elvețian: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice și Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice și Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit făcut din lapte crud: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Brânza Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette de branza la gratar fara aditivi aromatizati: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette de branza la gratar cu aditivi aromatizati: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse și Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- și Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese DOP: Alpe Pontino DOP, Marco Togni, Alpe Pontino DOP, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brânzeturi Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Brânză de capră: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Brânză proaspătă: Fresca de capră, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Brânzeturi moi și cu coajă de flori: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Branza albastra : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Brânzeturi moi cu coajă : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Alte brânzeturi cu tare medie fără aditivi aromatizați: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Alte brânzeturi cu tare medie cu aditivi aromatizați: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Alte brânzeturi tari: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovații în brânză: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laborator de degustare (Premiul Jurnaliştilor): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP