Lejeritatea insuportabilă a rezervei fantome
Adică clienții care nu se prezintă deși au o rezervare confirmată, fără alte prelungiri. Fără avertisment, fără anularea rezervării sau gazde: la dracu restaurantului.
De aceea, este obișnuit să vedem cazuri precum cel al lui David Muñoz, zi de zi, colonizând rețelele de socializare:
Și mă întreb, dacă asta se întâmplă unuia dintre restaurantele cu cel mai lung timp de așteptare (și cel mai bine evaluat) de pe planeta gastronomiei, ce se va întâmpla cu atâtea căsuțe simple fără difuzoare sau resurse? Îți spun: la dracu.
Problema merge mai departe. Și merge la mai mult pentru că există tot mai multă ofertă iar posibilitățile se înmulțesc; Fără să merg mai departe, un gastronomic (un pic indezirabil) mi-a spus nu cu mult timp în urmă că modus operandi lui era faceți rezervări la două sau trei restaurante la începutul săptămânii și decideți în ultimul moment. Nenorocitul.
Da, totul se spune, pentru că nu există atât de multe restaurante care lucrează cu liste negre: una dintre numeroasele soluții posibile pentru a încerca să atenueze această sângerare — TripAdvisor o face prin intermediul platformei sale Dimmi din Australia și în doar un an au reușit. pentru a reduce neprezentările clienților cu 25%: nu mai puțin de 38.000 de australieni au fost interziși pentru că sunt neprezentabili. Niciodată mai bine spus.
Solutii? Necesită un avans pentru a garanta rezervarea sau cumpărarea biletelor (cum se face cu un concert, până la urmă este la fel: o experiență), dar este sectorul suficient de matur pentru a implementa ticketing dincolo de marile restaurante gourmet? Am îndoielile mele.
No show, drama nerespectării muncii altora
Cum putem evita nicio prezentare? „Singura variantă este de a taxa pentru rezervare, dar aceasta trebuie să fie întotdeauna online cu autorizarea expresă a clientului pentru că în caz contrar nu are valabilitate legală, iar cinarul poate returna taxa. Acest proces este funcțional atunci când fac rezervarea din timp, dar nu este operațional în zi de zi a unui restaurant normal ca al nostru, unde sunt și destule rezervări telefonice și de la o zi la alta...”, el explica.
“ Este complex să forțezi un client care rezervă pentru seara asta, sau sună la 12 pentru a rezerva mâncare și a-l canaliza prin web ..., deși este foarte comun ca noi toți să avem internet pe telefoanele mobile, știu..., dar sunt multe ocazii în care este complex să facem acest lucru. Din partea mea, tot ce îmi rămâne este să îi fac pe oameni conștienți de cât de necesar este pentru noi și supraviețuirea noastră să respectăm rezervările și anulările”, adaugă el.
Begoña Rodrigo , câștigătoarea primei ediții a Top Chef și chef la La Salita, este mult mai criptică: „No show-ul confirmă încă o dată că, în ciuda momentului „excepțional și mediatic” pe care îl trăiește bucătăria, acesta nu mai este dincolo. fereastra. Că cineva nu se prezintă pentru o rezervare făcută emană o lipsă de respect de neiertat pentru munca celorlalți. Subijana a spus în prologul bucătăriei lui Akelarre, visul lui Pedro Subijana: ' În timp ce cea mai bună masă din colț se consolează în singurătatea unei persoane dispărute, alți oameni sărbătoresc cu tristețe nefiind în stare să se bucure de ea. ".
Și adaugă: „Și este că dincolo de faptul că masa nu este facturată (care este singurul lucru la care se gândesc cei care nu vin), dincolo de asta presupune multă muncă la gunoi și poate și plata. de personal suplimentar inutil; dar mai ales înseamnă că vor fi oameni care vor trebui să caute alte opțiuni gastronomice pentru că tu, nenorocite, te-ai hotărât să fii un neprezentabil ”.
Solutii? Pe termen lung, remediul pare evident: digitalizarea absolută a tuturor proceselor, dar, Practic, o problemă mult mai importantă. Se numește educație.