Ce se va întâmpla la masă în 2016?
A fost un an distractiv în ringul feței de masă și al cuțitului: Can Roca este cel mai bun restaurant de pe planetă (sau cel puțin așa afirmă lista diabolică a celor 50 de cele mai bune restaurante), Michelin continuă în linia sa cam învechită. — nu o a treia stea mizerabilă anul acesta — și Dabiz nu încetează în jihad XO, misiunea lui pe pământ: aruncă în aer temeliile a ceea ce obișnuiam să numim un restaurant.
Am văzut, de asemenea, cum — definitiv — noi, gastronomii, ne întoarcem într-un pelerinaj la produse și bucătărie adevărată (trompe l'oeil: bucătăria falsă), cum ne-a cucerit avocado, cum youtuberii au invadat gastronomia și cum a luat definitiv „alta bucătărie de cartier” frâiele a ceea ce-ne-interesează. Ce ne rezervă două mii șaisprezece?
Celler de Can Roca: amintire, peisaj, viață, moarte, nostalgie... totul, în farfurie.
1. RESTAURANTE DURABILE
Este în regulă să spui că ești „foarte ecologic” sau ce iti poftesti verdele , dar este timpul să facem un pas mai departe: fă-o. Asociația Restaurantelor Durabile (care l-a premiat pe Azurmendi drept cel mai durabil restaurant de pe planetă ) consiliază unități cu privire la îngrijirea mediului dincolo de vesela și grădina de cartier: arhitectură durabilă, reducerea consumului de apă sau energie electrică sau reducerea deșeurilor.
Are cel mai sustenabil restaurant de pe planetă.
Două. CAFEAA SE MANCA
Nu am putea fi mai fericiți de această tendință. — iar cafeaua este religia noastră. Este parțial rezultatul colaborării dintre Illy și Josean Alija din Nerua, pentru a introduce cafeaua, verde și prăjită, ca un alt ingredient în bucătăria noastră. Am fost la Guggenheim din Bilbao pentru a încerca un meniu făcut în întregime din boabe de cafea (și deserturi) și este surprinzător cum funcționează prin potențarea aromelor și aromelor.
Infuzie de cafea verde cu muguri de mazăre
3. BUCĂTĂRĂ GLOBALĂ de peste tot
Dincolo de Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga sau Bilbao ; Nu va mai fi atât de ciudat să ceri o ceviche în Badajoz sau a curry thailandez în Matalascañas (Ei bine, poate asta da). „Bucătăria urbană” globală va coexista cu taverne și restaurante... E timpul Taco!
E timpul Taco!
Patru. SFÂRȘITUL Strămoșului
Tocmai despre sfârșitul Haute Cuisine am vorbit cu Ricard Camarena și Quique Dacosta la MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), dezbaterea nu poate fi mai interesantă: Haute cuisine a uitat de plăcerea gastronomică —și l-ai lăsat deoparte în fața altor parametri oarecum departe de farfurie? Ne-am săturat de luxul de alcurnio și mătreață al altei epoci? nu am dubii.
5. ECOFRIENDLY VA AJUNGE LA BUCĂTĂREA HAUTE
Y lăsați urmele cortului eco hippie cu tămâie și biscuiți de soia (necomestabil, de altfel) ; marile restaurante gastronomice (poate din cauza derivei tradiționalei „Haute Cuisine”) se îmbracă într-o nouă sensibilitate față de produsele sănătoase și locale. Restaurante precum Céleri de Xavier Pellicer (opt legume de sezon, meniu vegan și vegetarian) sau Saboc (bucătărie la temperatură) ne arată drumul.
6. BAO BUN ESTE NOUL SUSHI
Brioșă chinezească, Baozí sau chiflă . Sandvișul de stradă aburit va mătura (și mai mult) în tavernele de toate dungile. Usor de facut, usor de mancat si deschis catre (o suta) mii de posibilitati gastronomice. Favoritele mele? Sandvișul de porc de la Beijing de la Canalla, carnea de porc de la Chuka Ramen Bar și vinovatul (cred) de toate astea: Club Sandwich de la StreetXO. Porno hard.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING AJUNGE LA RESTAURANTE
Atenție la inițiativa care a fost lansată Nuno Mendes (bucătar la Viajante , un restaurant londonez despre care am vorbit deja mult și bine și asta noi deja botezam la acea vreme drept „nomad” ) si este ca prin Seedrs permite oricui sa devina investitor in viitorul local cu avantaje gastronomice apetisante (mese private sau prioritate in viitoare rezervari). Sunt sigur că mai mult de un bucătar ia notă bună...
Viajante, restaurantul nomad
8. Tot mai multe boluri
Cultura celui politic corect și „ politicos ” atinge culmi memorabile ale prostiei. Imaginea unei rațe sălbatice la grătar (de la restaurantul Noma) de pe Instagram-ul lui David Muñoz a deschis cutia Pandorei din Spania **(ce doare)** plus cateta și a dezlănțuit furia atâtor prieteni să o ia cu hârtie de fumat.
9. RIDICĂ-TE ÎN PICIOARE TE ROG FRUMOS
R.E.M a cântat-o deja. și este deja aici . Primul au luat fata de masa (asta a fost in 2011), apoi ne-au reunit la mese comune (2012) si acum ne vor lua scaunul. A mânca în picioare este noua mâncare așezată. O vom vedea, chiar acum, în noul spațiu de creativitate pe care **Quique Dacosta îl va avea în premieră în februarie: aproape cincizeci de farfurii în picioare! Mă duc cu papuci, Quique... **
10. PIZZA
Anii, tendințele și gurmanzii vor trece; guvernele vor cădea și ne vom dracu cu o cască de realitate virtuală. **Dar niciodată (lasă-mă, vă spun!)** nu vom abandona singurul nostru crez: pizza. Starea relației: pizza.
Urmărește @nothingimporta
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Ghid pentru a învăța să savurezi o cafea bună
- Fenomenul youtuber invadează gastronomia
- 86 de motive pentru a călători ACUM
- Gastronomia Millennials
- Deconstruirea bulei gastronomice
- Cele mai plagiate feluri de mâncare de pe planeta gastro - Cele mai bune 51 de feluri de mâncare din Spania
- 101 restaurante pe care trebuie să le mănânci înainte de a muri
- Condé Nast Traveler Spania pe YouTube
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite