Curtea din Benares: steaua ei.
Deschis în 2015, ca frate mai mic al restaurantului original din Londra, situat în incinta anterior **ocupată de unul dintre cei mai clasici indieni din Madrid (Annapurna)**, benares și-a transformat complet propunerea gastronomică datorită sobelor de Diego Garcia Fernandez.
„Conceptul Benares Madrid este de a oferi bucătărie indiană de calitate, adaptată ofertei gastronomice a capitalei”, spune García Fernández, al cărui CV include ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro sau londonezii Zuma, Santini sau Barrafina **. „Încercăm să facem o recenzie exhaustivă a cărții de bucate indiene, adaptând-o într-un mod personal la ceea ce credem că ar fi o ofertă atractivă pentru oraș, fără a pierde background-ul indian”.
Thali, felul de mâncare indian complet.
Traducere: mâncăruri familiare pentru cei inițiați în bucătăria subcontinentului indian, cum ar fi pui tikka masala, curry și, desigur, tandoorul. Și, de asemenea, ingrediente populare astăzi în Madrid gatit cu condimente si metode indiene: ca caracatita sau pastravul.
„Punctul de plecare pentru toate felurile de mâncare sunt întotdeauna rețetele clasice indiene, dar ținem cont de tendința actuală a bucătăriei din Madrid de a reînnoi aceste clasice”, confirmă bucătarul. De exemplu, știi foarte bine asta palatul madrilen este mai puțin obișnuit, în general, cu picante . „Suntem destul de reținuți când îl folosim în pregătirile noastre”, spune el. „Așa cum suntem reținuți în folosirea condimentelor, astfel încât cele folosite în fiecare fel de mâncare să se distingă perfect și nu ascunde elementele principale ”.
Produsul și serviciile de calitate sunt maximele acestui Benares actualizat. Locația, proiectată de Cousi Design Interior , transmite deja această idee. Lemn, catifea, zăbrele, culori variind de la roz la albastru. Un cadru sofisticat, dar informal: mese fără fețe de masă, feluri de mâncare de împărțit. Și mergând în spate, marea surpriză a locului: grădina sa interioară, mese în jurul unui mic iaz: un loc perfect pentru o cină romantică sau, pur și simplu, **în liniște și în inima Madridului**.
PE AZOMPURI
Sezonalitatea produselor este un punct important în bucătăria din Benares . „Încercăm, în măsura posibilităților noastre, să importam toate produsele indigene din India pe care le putem, pe lângă selectarea celor mai bune produse naționale de sezon”, explică bucătarul. „Noi facem spectacol diferite schimbări de meniu pe parcursul anului iar pentru aceasta luăm în considerare diferitele clime ale subcontinentului indian. În anotimpurile mai reci, concentrăm graficul spre zonele de nord ale Indiei, iar în anotimpurile calde se concentrează spre sud”.
Thali, un meniu de degustare într-un singur fel.
Pe lângă faptul că pot comanda a la carte, au un meniu de degustare, meniuri de prânz care se schimbă lunar , meniuri exclusiv vegetarian (legumele, de fapt, sunt o parte importantă a meniului pregătit de Diego) și o propunere foarte inedită aici: Thalis, „o masă completă servită într-un singur pas”. „Se traduce printr-un element principal care poate fi carnea, peștele sau legumele însoțite de diferite tipuri de leguminoase sau preparate vegetale care completează. Și este întotdeauna însoțit de pâine prăjită Tandoor, orez basmati și desert”, ne spune acesta. „ În India ar fi cel mai zilnic mod de a mânca.
DE CE MERGI
Pentru că ai un picior aici și unul acolo. Pentru tikka masala, curry, legumele Tandoor marinate în mango și tamarind.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Meniul de cocktailuri. Și, desigur, curtea aceea interioară.
Benares, clasici indieni reînnoiți la Madrid
Abordare: Calle Zurbano, 5 Vezi harta
Telefon: 91 319 87 16
Programa: De luni până sâmbătă de la 13:30 la 16 și de la 20:00 la 00H. Bar de la 13 la 1H.
Jumătate de preț: 35-40 €