Jack Johnson distrează sărbătoarea
Suntem la **ferma organică MA'O ** cu **bucătarul Ed Kenney și muzicianul Jack Johnson ** și soția sa Kim, culeg morcovi, mandarine și gule verde pentru petrecerea pe plajă pe care o organizează a doua zi. Este ferma de aproape zece hectare se raspandeste in Valea lualualei, pe malul vestic al Oahuului. Insula Oahu este absolut idilic - curcubee care se uită din ceață, palmieri care se leagănă ca balerinii - până când lucrurile se încurcă brusc.
Jack Johnson cu mâinile pe pământ în MA'O
Jack tocmai a aflat că fripturile de vită sunt în meniu mâine și ne spune cu tact părerea lui: nu mănâncă carne, dar s-ar simți și mult mai confortabil dacă nu s-ar servi carne la masă. — Dacă e în regulă cu tine, desigur. Solicitat astfel, Kenney nu poate să nu găsească un plan B.
„Parcare” meselor
Bucătarul prietenos face brainstorming idei noi pentru felul principal atunci când un apel telefonic intră în imagine. Kimi Werner, prieten comun și pescar profesionist, tocmai am prins un ton de 115 kg . Poate că Kenney l-ar dori pentru petrecerea lui? Cu toții ne uităm la Jack. Îi place ideea. Iar soluția nu poate fi mai potrivită: pentru acest grup de Hawaienii care își iubesc pământul , ia o pește sălbatic a mânca reflectă crezul lor colectiv, viziunea lor ecologică asupra viitorului în care rezumă Kenney „produse locale în primul rând, organice ori de câte ori este posibil și întotdeauna cu aloha” . Poate suna puțin idealist, dar Ed Kenney și familia Johnson sunt destul de pragmatici și scopul lor este de a face din Oahu un loc mai bun pentru a trăi și deci și să mănânce.
pescuitul cu suliţa
Jack a vândut 17 milioane de discuri, dar acum pleacă doar în turneu pentru a strânge fonduri pentru organizații de caritate pe care le-a fondat împreună cu soția sa Kim , dintre care unul promovează Educație nutrițională în școlile primare locale. Kenney face parte din consiliul de administrație al MA'O , iar cei trei își petrec timpul pe câmp, semănat și secerat . Kenney este primul bucătar care a pus numele fermei într-un meniu și găzduiește această masă pentru a sărbători munca bună împreună. Printre invitați se vor număra și două legende ale surfului: Mark Healey și Kelly Slater însuși, campionul cu cele mai multe titluri mondiale la credit.
Ukulele și bere rece între Jack Johnson și surferii Mark Healey și Kelly Slater
Ziua petrecerii, cu un curcubeu uriaș deasupra capetelor noastre și valuri semi-epice care se formează în fața Malul nordic, bucătarul de bucătărie al lui Kenney, Dave Caldiero , fileu tonul prins de Werner în timp ce priveam oala cu fasole care fierbe pe aragaz.
Dave Caldiero este pe punctul de a file tonul
Chef Kenney este cunoscut pentru introducerea ingrediente autohtone în preparatele din oraș, restaurantul său mic, informal, situat la aproximativ 10 minute de zona comercială din Waikiki. Pe lângă produsele MA'O, obține carne de vită de la a ranch mare insular unde vitele se hrănesc cu iarbă sălbatică și brânză de la singura fermă din produse lactate din oahu.
Morcovi de la MA'O
Sărbătoarea care se întinde astăzi pe masă se hrănește cu toate acestea (aici aveți toate rețetele ca să le puteți reproduce singur): morcovi de culoare aproape fluorescentă asezonat cu un pesto unic făcut cu propriile frunze, pește-spadă acoperit cu sos verde făcut cu alge, a salata de mandarine al cărui parfum umple toată încăperea şi unele clătite cu banane pe care Kenney a învățat să facă peste focurile de tabără ale călătoriilor sale în căutarea valurilor. Jack se bucură de mâncare: „Poți gusta din toată dragostea pe care Ed o pune în ceea ce gătește. El iubește Hawaii din toată inima.”
Fasole cu broccoli si sos portughezC
Înainte de a se termina petrecerea, Healey și Kenney fac o înțelegere: Kimi Werner și Healey, care este un pasionat de pescuit sub apă încă din copilărie, sunt de acord să prindă o captură bună dacă bucătarul o pregătește pentru ei și prietenii lor la restaurantul său. . Local și organic? Da. Cu aloha? Asta întotdeauna.
UNDE SA MANANCI
**Oraș.** Templul Ed Kenney, dedicat hranei locale , este un bistro vesel în afara zonei turistice, unde preparatele sunt un hibrid între italiană și hawaiană: gnocchi cu anghinare, ureche de porc cu mostarda de mango... Clientela este la fel de eclectică. Următorul proiect al lui Kenney va fi a Centru fermă cu restaurant pe North Shore , inspirat de bucătarul Dan Barber's Blue Hill la Stone Barns din New York (platuri principale de la 13 €) .
Porcul și Doamna . Restaurantul lui Andrew Le, unde servește rețete de actualitate de la mama lui vietnameză , este favoritul bucătarilor locali. El a devenit foarte faimos pentru Pho French Dip Banh Mi , un sandviș de vită gătit lent (12 ore!) . Este în cartierul chinezesc din Honolulu. (mâncăruri principale de la 8€) .
** Alan Wong .** A fost unul dintre primele Avocați de la fermă la furculiță în Honolulu . El improviză cu pricepere cu ingrediente locale și arome asiatice în locația sa elegantă, la 10 minute de plaja Waikiki. Printre oaspeții săi fideli este Obama însuși , despre care se spune că nu a reușit să termine coastele înăbușite în stil coreean de la Wong (principale de la 23 €).
**Restaurant MW.** Toamna trecută, Michelle și Wade Ueoka, până de curând patiser și, respectiv, bucătar șef al lui Alan Wong, și-au deschis propriul restaurant, mai casual , De unde reinterpretează gătitul tradițional de casă hawaian (mâncăruri de la 18€).
Vietnam în Hawaii
văr . Bucătarii Alejandro Briceño și Lindsey Ozawa și-au perfecționat abilitățile la Nobu Waikiki, în timp ce Kevin Lee la Dovetail din New York. Dar ținta lui aici este Italia . În timp ce așteptați o masă, încercați aperitivele originale, precum delicioasa panna cotta de fenicul stropită cu sare de cafea (mâncăruri de la 12 €). Bar cu sare și bucătărie . The hipsteri oahu (purcând pantaloni scurți și tatuaje) vin în acest loc sufocant pentru ora fericita și tapas cu nuanțe hawaiane (tapas de la 5€).
Sushi Izakaya Gaku . Restaurantul preferat de bucătari în ziua lor liberă este un frumos gastropub găzduit în interiorul unei clădiri de birouri nedefinite. Cel mai bun sushi de pe insulă (tapas de la 4,50 €).
Peștera Vintage . Restaurantul Cel mai exclusivist și ambițios din Honolulu se ascunde în subsolul unui mall japonez. Aici, într-o cameră de cărămidă împodobită cu picasso original , tânărul Chris Kajioka se apropie de gastronomie moleculară către insule. Kajika, care a lucrat la Per Se din New York și la Aziza din San Francisco, folosește foie gras și trufe negre, dar rețetele ei tind spre bucurie hawaiană cu ingrediente recoltate în sălbatice: stridii Kona Kumamoto, înghețată de castraveți, budincă picant de banane și păstârnac, o legumă foarte asemanator morcovilor (meniu 218 €).
Piețele fermierilor. Există peste 60 de piețe pe insula Oahu, așa că rămâneți la cele organizate în cadrul Federația Ferme din Hawaii (Hawaii Farm Bureau Federation), unde totul a fost cultivat sau prelucrat pe pământul hawaian . Cele mai aglomerate două sunt Colegiul Comunitar Kapi'olani (KCC), sâmbăta dimineața de la 7:30 la 11 a.m. (4303 Diamond Head Rd.) și miercuri după-amiaza de la 16:00 la 19:00, pe esplanada din fața Auditoriului Blaisdell, unde veți găsi mâncăruri la grătar (încercați kebaburile afumate cu lemn de guava) perfecte pentru a găzdui o cină de neuitat după plajă (777 Ward Ave.) .
Țintă: Italia
UNDE SĂ DORMĂ
Halekulani . Chiar și acest venerabil hotel -- o oază rafinată pe malul oceanului în Waikiki -- îmbrățișează noile tendințe de mese hawaiane: oferă un tur ghidat „De la fermă, la licitația de pește, la farfurie” pentru 595 USD de persoană și restaurantul său Orhidee Servește numeroase preparate fără OMG (fără alimente modificate genetic). (HD: de la 370 €; feluri principale de la 22 €) .
Modernul . Dintre marile hoteluri din Waikiki, acesta este cel mai tare, cu o piscină pe care aproape că poți sări în port și un restaurant pe malul apei, Morimoto, unde Iron Chef (numele de familie suficient de potrivit) merge pentru loco moco hawaian, care loviază puternic și popularul — versiunea sa este făcută cu carne de vită Wagyu și ouă de la ferma lui Peterson (HD: de la 263 EUR; antreuri de la 17 EUR).
- Acest articol este publicat în revista Condé Nast Traveler din februarie, numărul 71. Acest număr _ este disponibil în versiunea sa digitală pentru iPad în iTunes AppStore, iar în versiunea digitală pentru PC, Mac, Smartphone și iPad în chioșcul Zinio virtual (pe dispozitive Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Te-ar putea interesa și...**
- Rețete hawaiene de la bucătarul Ed Kenney
- Descendenții: Oda filmului Hawaii
- Tot ce trebuie să știi despre călătorii și muzică
Design, daikiri și live