cei care stiu deja Locul lui Yong Wu Nagahira în Flor Baja , în apropiere mare drum de Madrid , vor căuta Ikigai Velázquez, tușa iconică proaspătă și absolut personală a mărcii , din moment ce ei știu că oferta bucătarului unește întotdeauna ce este mai bun din tradiţia culinară de China Y Japonia . Dar dacă te aștepți să vezi ferestrele din podea până în tavan și interioarele strălucitoare care te tentează de la ușa acestui loc, ai o mare surpriză.
Și tocmai asta, unde primul loc al bucătarului a fost a templu alimentar asiatic care și-a chemat adepții înăuntru, Ikigai Velázquez este un secret păstrat de autentic cunoscători de experiențe gourmet din Madrid.
UN RESTAURANT JAPONEZ DEGHAT ÎN CLUB SUBTERAN
O terasa discreta, o fatada simpla din sipci de lemn care amintește mai mult de a onsen decât la un restaurant și, la jumătatea drumului, un semn alb discret cu litere negre: Ikigai. Nu atrage atentia din exterior cand treci pe acolo numărul 136 al străzii Velázquez , niciunul nu pretinde: Ikigai Velázquez nu este un loc care te caută, este un loc pe care îl cauți.
A intra pe ușa ei din față este ca și cum ai păși într-o altă lume: de la soarele strălucitor de afară intri într-o intrare elegantă, neagră, cu iluminare atât de slabă încât ochii trebuie să se obișnuiască cu schimbarea pentru a identifica scările care coboară. Pe măsură ce cobori, pierzi zgomotul traficului și animația acestei zone pline de viață a cartierului Salamanca și sunetul blând al jazzului începe să te înconjoare.
În interiorul Ikigai Velázquez ies în evidență alb-negru sobru în modele interesante și pictura murală cu „orizontul” New York-ului.
Sufrageria subterană, cu ea tavane curbate ca cioplit într-o peșteră și de un alb discret, este o gură de aer calm și proaspăt, spațios și elegant , cu un decor minimalist dar plin de personalitate, unde se configureaza tonurile inchise si deschise o adevărată întoarcere la viață în alb și negru. Ceva din mediul înconjurător cere să vorbești cu voce joasă pentru a nu tulbura calmul moale; poate că sunt modurile plăcute ale ospătarilor de a te conduce la masă.
În spatele barului ești întâmpinat de o imagine a lui cel orizont de New York , și așa te simți: de parcă ai fi accesat interiorul unui clubul subteran al Marelui Măr și în orice moment o cântăreață de suflet uimitoare avea să intre și să-ți facă părul pe cap cu forța vocii ei. Dar nu uitați că sufletul lui Yong Wu Nagahira unește cei mai buni din Occident cu cei mai buni din Orient: aici vedeta spectacolului se ascunde în interiorul scrisorii.
BUCĂTĂREA FUSION CEA NE PLACE CEL MAI MULT
Pentru o scrisoare atât de concisă și nepretențioasă, cu siguranță reușește să te pună într-un compromis: vei dori să încerci totul . Spiritul asiatic al gătitului se transmite mai ales în formatul fiecărui fel de mâncare, dar ingredientele se abat de la clasic pentru a crea combinații pline de personalitate.
Pentru început, nimic mai bun decât unii gyoza , dar uitați de cele pe care le-ați încercat deja, pentru că aici sunt opțiunile cu sobrasada si ponzu brava fie de creveți albi și fălci cu emulsie din propriile lor capete : jocul texturilor și înșelăciunea gurii, care se așteaptă să găsească în interior clasicele umpluturi de legume sau carne, dezvăluie cum va fi restul experienței culinare.
Preferatul nostru a fost cu siguranță dorayaki alune cu foie și dulceață : o gură atât de cremoasă și cu arome moi încât se topesc până umplu gura. Cei care îl cunosc ca a copil japonez dulce Vor fi extaziați să vadă cât de mult au reușit să iasă din acest preparat, transformându-l într-o delicatesă plină de eleganță fără excese.
Unul dintre preferatele noastre de la Ikigai Velázquez: dorayaki de alune.
Nu trebuie să comanzi lucruri despre care nu ai auzit niciodată pentru a avea o experiență gourmet cu totul specială, pentru că chiar și cele mai clasice clasice, precum tempura de legume, au nota lor specială . În acest caz, este însoțit de a sos in care, pentru a-l savura in toata splendoarea, va trebui sa scufundati leguma pana in fund si sa gustati fiecare strat de ingrediente de sos tartar, conopida, condimente si ierburi aromatice . Lasă timiditatea la ușă: aici ai venit să te bucuri.
THE sushi, SUFLETUL IKIGAI
În ciuda spiritului său inovator și a fi un proiect clar diferențiat de primele sale premise, Ikigai Velázquez nu putea lipsi de sushi , care ne fură mereu inimile. Aici vă puteți bucura de câteva clasice precum nigiri și makis din diferite bucăți de ton roșu , dar vă sfătuim să vă încurajați să le încercați pe cele de Bas , moale și cu o aromă unică care îți va face gura apă, și cea de vezi cu foie și oul tors , un adevărat festival al contrastelor dintr-o singură mușcătură.
Nigiri de scoici cu foie, sare Maldon cu reducere de sos de anghilă și ou filat, una dintre noutățile lui Ikigai Velázquez.
Există opțiuni pentru cei mai aventuroși, cei care vor să curețe farfuria experienței știind că tot sucul a fost extras: Uramaki de taur, tenkatsu de roșii și sos de tripe în stil madrilen, nigiri espardeña cu sos pil pil sau marinată de midii asiatice gunkan Acestea sunt câteva dintre preparatele în care bucătarul și-a etalat creativitatea și s-a diferențiat, așa cum a făcut în primul rând, de restul restaurantelor de inspirație japoneză din zonă, până în punctul de a crea ceva pur. Ikigai.
Economisiți loc pentru un desert unic pe care nu veți dori să-l ratați: a sufleu susan atât de pufos și care, fără a fi prea dulce, invadează gura cu intensitatea aromei sale și constituie o notă finală imbatabilă de discretie elegantă la o masă caracterizată prin creativitate și rafinament.
Dar acest restaurant nu este doar un loc pentru mâncare bună, ci și pentru băuturi bune. Mâna bună a somelier bulgar Metodiyka Popova a dat naștere unei listă de vinuri cu peste 175 de referințe, care vor încânta sibariții de vin; dar unde se remarcă crama Ikigai este în selectie de dragul , cu 25 de opțiuni diferite care vor oferi vizitei dumneavoastră aerul de distincție cosmopolită pe care o merită.
Deși de obicei identificăm mâncarea japoneză cu pește, acest rulou de primăvară cu coadă de bou este dovada că carnea și o notă asiatică merg mână în mână cu o mie de iubiri.
Ikigai Velázquez este un spațiu liminal, o pauză din agitația orașului și în care să te refugiezi în un colț în care totul este moale, liniștit și lipsa de distragere a atenției îți permite să fii prezent în aici și acum : în fiecare fel de mâncare, în fiecare înghițitură, în murmurul conversației, în oaza de liniște care te înconjoară.
A urca scările este ca și cum ai deschide ochii după un somn adânc și când te regăsești în lumina orbitoare de afară nu vei putea evita sa te uiti in urma, la mica terasa, la fatada discreta, cu nostalgia pe care o simti cand inca nu ai parasit un loc si deja astepti sa te intorci.