Trecând de la o bucătărie cu stea Michelin, pregătirea mâncărurilor cu nume și descrieri lungi, până la încălzirea conservelor de ravioli pre-gătite. Aceasta este călătoria protagonistului brigada de bucătărie (Apariția în cinematograf 17 iunie), o comedie socială în care gastronomia este fundalul și centrul.
Inspirat de povești adevărate, Louis-Julien Petit scrie și direcționează o poveste de integrare a minorilor imigranți prin bucătărie. Cathy MarieAudrey Lamy Ea este bucătarul principal. Bucătar, scuze. O femeie foarte capabilă, care se cunoaște bine. Ale cărui visuri de a avea propriul restaurant se prăbușesc și trebuie să ia primul loc de muncă pentru a câștiga bani. Și se dovedește că acest loc de muncă este în bucătăria unui centru de primire pentru minori imigranți neînsoțiți. Copii care înainte de vârsta de 18 ani trebuie să aibă o diplomă sau să lucreze pentru a putea rămâne și să nu fie returnați în țările lor.
Cathy Marie în Brigada Bucătăriei.
Cathy Marie, cu mândria ei de super bucătar, are greu să pună mâna pe acea bucătărie prost utilată, fără buget. (8 euro pe zi și per copil) și cu meseni care nu știu nimic despre gastronomie sau alimentație sănătoasă. „Le plac ravioli și fotbal”, explică directorul centrului (François Cluzet). Nici ei nu au cea mai bună predispoziție, dar încetul cu încetul câștigă soba. Și ei pleacă crearea de meniuri inspirate de țara fiecăruia, le face plăcere în bucătărie, selecția alimentelor, tehnica, serviciul bun, masa bună și să facă totul cu multă dragoste.
Asta este și cheia Chema de Isidro, directorul gastronomic al CESAL, un ONG care a fost dedicat pentru 12 ani pentru formarea tinerilor expuși riscului de excluziune socială. Sunt instruiți în bucătărie și în sala de mese timp de patru luni plus două stagii în restaurante. „Avem peste 90% inserție, care rămân la lucru”, spune-ne.
De Isidro a văzut Brigada Bucătăriei și a petrecut „jumătate de film plângând ca un cupcake”. „Este o lovitură. Ceea ce iese este zi de zi, este o replică a ceea ce facem de 12 ani. Este extrem de bine portretizată, problemele cu care se confruntă copiii, și noi, hârtiile, inserția, limbajul…”, spune el.
Copii nu actori în film.
Prin ONG au două școli-restaurant. Unul este a cincea bucătărie, restaurantul de Al cincilea din Los Molinos din Madrid, unde servesc mâncăruri moderne de piață și, cu excepția formatorilor, tot personalul este copii în pregătire. Copii care sugerează și își creează propriile preparate, inspirate din țările lor de origine. celălalt este Centrul Sportiv Aluche. Și, pe lângă faptul că lucrează și în țările de origine (când am vorbit cu el se ducea în El Salvador), au deja un proiect de piață-restaurant-școală în Mercado de San Cristóbal pe care speră să le vadă în curs de anul viitor.
Ca în film, în fiecare promoție (au trei pe an) sunt prezentați unui număr de copii, intervievați și selectați aproximativ 40 celor care se antrenează în ateliere să-și vadă aptitudinile și apoi fiecare se definește în domeniul care îi place cel mai mult și la care este cel mai bine.
GĂTIT ESTE UN ACTUL DE IUBIRE
De Isidro își spune propria poveste pentru a ajunge aici (care seamănă puțin cu călătoria protagonistului din The Kitchen Brigade). „În copilărie eram o bucată de nas, profesorul meu, Iñaki Yzaguirre, mi-a traversat viața și mi-a schimbat viața, și a mers foarte bine, am făcut televiziune, am scris cărți, dar într-o zi m-am oprit și am spus: Sunt aici pentru că într-o zi un tip a crezut în mine, așa că am părăsit restaurantul și am înființat o școală și am început să lucrez cu copiii. Am făcut cursuri pentru copii deschise tuturor, iar acum ceea ce îmi place cel mai mult este acesta”.
Învățarea mirosurilor și gusturilor.
Acea inserție de 90% îi face să vrea să nu se oprească. „Avem peste 50 de bucătari printre cei care au trecut prin școlile-restaurante de-a lungul anilor. Există un copil care conduce cinci restaurante, mulți încep ca stagiari și ajung șefi. La Quinta toți formatorii au fost foști studenți, Așa închidem cercul”. factură.
Ce are bucătăria pentru a obține acest succes? "Cred ca Este ceva foarte manual, care dă o plăcere foarte instantanee. Acești copii au o stima de sine teribilă, dar când văd asta dacă depui efort, te bucuri de rezultat și alții se bucură de el, îi face foarte fericiți”, factură. Și adaugă pentru acea satisfacție împărtășită și înzestrată: „Sunt un tip fericit, într-adevăr”.
Brigada de bucătărie.