Eleven Madison Park: Noii regi
Prima lectură: Că Eleven Madison Park (295 USD per oaspete, cu excepția vinului) este numărul unu înseamnă, pentru început, că ** 50 Best optează pentru conservatorism pe masă:** Propunerea gastronomică a lui Humm este mai mult atașată de o „cina rafinată” clasică ( precum El Celler) mai degrabă decât propuneri mai radicale precum Noma sau Mugaritz. A continua, continentul american se aduna si continua (Virgilio Martínez la 5 și Maido la 8, ambii peruani) și să nu mai vorbim de consolidarea New York-ului ca capitală gastronomică a lumii : Blue Hill at Stone Barns de Dan Barber se adaugă la 11 și Le Bernardin la 17.
Etxebarri Grill
Vești bune: **Etxebarri urcă pe locul șase într-o ascensiune continuă**. Îl vom vedea într-o zi în sertarul câștigătorilor? Ne-ar face fericiți și n-ar face decât să întărească ceea ce spunem de atâta timp la Mantel & Knife: avangarda a murit. ** Biletele lui Albert Adrià urcă cu patru locuri pe locul 25 ** (și Enigma, îl vom vedea în 2018?) . El Celler de Can Roca este restaurantul cu cel mai bun room service din lume , este ceea ce vine să spună „Art Of Hospitality Award”. Și adaug: Trăiască Pitu! În plus, ** Enjoy intră în Top 100 mondial ** și primește „Miele One To Watch Award”, adică: ai grijă la Oriol Castro, Eduard Xatruch și Mateu Casañas.
Vesti proaste: an de an, influența spaniolă pe „cea mai tare listă de pe planetă” se estompează (Cuvântul lui Ferran). El Celler de Can Roca coboară pe locul trei, Mugaritz coboară două locuri pe 9, Azurmendi de la Eneko Atxa coboară la 38 (de la 16!) și Arzak coboară pe 30 (coboară nouă locuri).
Quique Dacosta a căzut la 62 și Martín Berasategui la 77. Nerua coboară o poziție la 56 iar DiverXO dispare de pe hartă ca prin farmec L-a rănit prezența copleșitoare în mass-media pe David Muñoz? (vorbesc despre gelozie din partea breslei, desigur). Pe scurt: viața continuă.
Azurmendi (Spania)
Încă un punct: de ce se estompează prezența spaniolă? Bucătarii noștri gătesc mai rău? Am o teorie: juriul votează restaurantele pe care le vizitează și Turismul Spaniei (în Ne vindem bine gastronomia? Disecăm deficiențele brandingului nostru gastronomic fără vaselină) precum și fiecare dintre consiliile turistice ale fiecărei comunități autonome. fac foarte puțin pentru a promova constant restaurantele noastre mari (și mici). Trebuie doar să te uiți la exemplul Flandrei sau Melbourne, care aduc jurnaliști din întreaga lume să afle despre propunerile lor. Așa se vinde bucătăria unei țări.
Este vorba de premii: cel mai bun patiser din lume (în locul lui Jordi Roca) este Dominique Ansel, tot din New York. Virgilio Martínez din Central în Peru este premiul „Chefs’ Choice Award” sponsorizat de Estrella Damm. **Cea mai sălbatică intrare („Cea mai mare intrare nouă”) îi revine lui Yannick Alléno de la Alléno Paris ** iar cea mai bună bucătăreasă este Ana Ros de la restaurantul Hisa Franko. Osteria Francescana este cel mai bun restaurant din Europa (dar pierde numărul unu).
Bilete (Barcelona)
CUM FUNcționează 50 BEST?
În primul rând, cine votează? Aproape 1.000 de profesioniști din întreaga lume votează confidențial (prin intermediul unei pagini web) , împărțit între mari bucătari, proprietari de restaurante și jurnaliști culinari. Restaurantul împarte lumea în 27 de regiuni, fiecare regiune având propriul său panel de 37 de experți. În Spania, responsabilul este Cristina Jolonch, de la La Vanguardia. Cum sunt aleși acești 37 de experți? Cristina ii alege si nu se mai vorbeste.
Fiecare „expert” votează pentru șapte restaurante , dintre care cel puțin trei voturi trebuie să fie pentru localnici aflați în afara regiunii lor ( și trebuie să fi mâncat la un moment dat în ultimele 18 luni ) . Acest ultim punct, evident, rămâne în mâna „onorabilității” alegătorului. Haide, nu contează.
Pekines DuckXO la DiverXo
LISTA
11.Blue Hill at Stone Barns (Statele Unite ale Americii)
12. Arpège (Franța)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Franța)
14. Restaurant André (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brazilia)
17. Le Bernardin (SUA)
18. Narisawa (Japonia)
19. Geranium (Danemarca)
20. Pujol (Mexic)
21.Alinea (Statele Unite)
22. Quintonil (Mexic)
23. Iepure Alb (Rusia)
24. Chihlimbar (China)
25. Ticket Bar (Spania)
26. The Clove Club (Anglia)
27. The Ledbury (Anglia)
28.Nahm (Thailanda)
29. Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, revoluționarul mexican (pe punți)
30.Arzak (Spania)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Franța)
32. Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Olanda)
35.Septime (Franța)
36. Cina de Heston Blumenthal (Anglia)
37. Saison (SUA)
38.Azurmendi (Spania)
39.Relae (Danemarca)
40.Cosme (SUA)
41.Ultraviolete (China)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Italia)
44.Brae (Australia)
45. Den (Japonia)
46.L'Astrance (Franța)
47. Vendome (Germania)
48.Tim Raue (Germania)
49. Tegui (Argentina)
50. Hof Van Cleve (Belgia)
Urmărește @nothingimporta
Meniu degustare 2013 al lui Astrid & Gastón în Lima