În onoarea lui Cast
Joi 15 martie 2018 a fost ultima zi de El Palentino. După 76 de ani pe același colț al Calle del Pez, în inima Madridului, închis după moartea unuia dintre regenții săi, Cast, cel care păzea după-amiezele și nopțile, cumnatul lui Loli, care păzea diminețile în spatele acelui bar de zinc. Zile întregi au fost cozi, mulți oameni să-și ia rămas bun. Cu toții ne amintim de cañas, pepitos, gin tonics într-un pahar tub. A fost un rămas bun foarte sincer.
Incertitudinea cu privire la ceea ce s-ar întâmpla cu acel loc, al cărui logo și meniu concis și ieftin ajunseseră să triumfe în New York, a fost ceea ce i-a speriat pe toți clienții obișnuiți și spontani care îl venerau cel mai mult. În această joi, 14 martie, un an mai târziu, frica a trecut, își redeschide porțile, schimbat, da, reformat și el, dar cine e în spate **Martín Presumed și Narciso Bermejo ** au doar un capăt menține „spiritul egalitar” al lui Palentino, care continuă să fie „un compliment pentru cotidian”.
Casto, proprietarul El Palentino.
Locul a fost cumpărat de un grup de investiții (pentru 1,3 milioane de euro). L-au pus la închiriere. Grupuri mari de restaurante erau în urmă (ar fi putut fi un montaditos de 100), a ajuns să-l ia Martin a presupus, hotelierul din spatele popularului restaurant Mama Chicó. Presupus că i-a scris un mesaj lui **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar of Hotel 7 Islas) ** cerându-i să-l însoțească în aventura riscantă a redeschiderii El Palentino ca consilier.
Picioarele lui Bermejo tremurau, mărturisește el. Este vecin de cartier, a citit mesajul în timp ce cumpăra pâine de la brutăria din fața barului. În ultima zi în care Casto a intrat în Palentino să lucreze, el a fost cel care i-a deschis ușa.
„Destinul este așa, asta chiar s-a întâmplat, nu e literatură. Am plecat de la muncă, am plecat acasă, am un băiețel de un an, așa că era foarte mic și uneori beam o bere ca să slăbesc presiunea, mergeam și am observat că Casto era în urmă, am deschis ușa pentru el și atunci a început să spună că se simte rău. Loli i-a spus că dacă ar fi mâncat, alții să-i ia tensiunea”, își amintește Narciso. „Am fost complet sfâșiat de ceea ce s-a întâmplat. Am băut trestia, am plecat și a doua zi Casto a murit”.
Pentru el, ca mulți alții, „Palen” a fost barul lui „toată viața”. „La diferite secțiuni, a fost o singură dată când nu am mers pentru că un fost cu care am ajuns foarte prost, a mers mult”, râde el. „Dar acesta a fost Palentino, adică Malasaña. Trebuie să acceptăm asta, trebuie să acceptăm schimbările”.
Interiorul renovatei Palencia
„Schimbările sunt bune, dacă te adaptezi”, i-au spus când a plecat din Macera și crede cu credință. Astfel el încearcă să-și întărească pielea împotriva criticilor despre care știau că vor fi inevitabile.
Pentru că Palentino s-a schimbat. Pentru început, au trebuit să-l arunce întreg. „Am distrus tot barul pentru că a trebuit să-l actualizăm cu ordonanțe municipale”, răspunde el. „În principiu, am încercat să-l întreținem, dar de exemplu trebuia să pui un protector ignifug pe pereți, încerci să scoți bara și cupola pentru a le pune înapoi și S-au dezintegrat literalmente.
„Am păstrat lămpile și lămpile îmi servesc ca o metaforă pentru cei care urăsc”, El spune. „Lămpile le-am cumpărat cu magazinul, le-am curățat să le punem fluorescente noi, dar nu mai sunt, prin lege nu mă lasă să le pun că consumă mult, deci sunt așa cum erau dar cu LED-uri, care par aproape la fel.”
Morală? „Ei bine, suntem la fel: evident, vor fi lucruri noi, mă vor urî, dar asta e pentru că dacă nu o fac eu, nimeni nu o va face. Am făcut-o cu sensibilitatea lui Casto și cu aprobarea lui Loli, ceea ce mă emoționează nu știi cum”. Și, la propriu, la celălalt capăt al telefonului, vocea i se sparge.
Tortila, „trebuie”
SCHIMBĂRI ȘI AFACERI
Ce s-a schimbat atunci în acest nou Palentino? intrare, Juanjo López a actualizat ușor logo-ul. Odată înăuntru, bara este pe cealaltă parte. Pereții sunt plini de fotografii ale barului clasic al lui Jonás Bel.
Mâncarea s-a schimbat și nu. „Sunt două rânduri: cea pe care am pus-o eu, tabla care sunt sandvișurile, mai multe brave și crochete că nu era în Palentino pentru că nu era friteuză ”, spune Bermejo. „Și apoi există o oferta care vine de la Mama Chicó și este internațională. La început m-am gândit cât de nebun, dar acum toți acești urăști sunt sigur că mănâncă un pâine prăjită cu avocado pe săptămână, iar noi o să luăm pâine prăjită cu avocado.”
Ce rămâne la fel? Părul cărunt. cupele Bermejo a creat „o linie de distilate artizanale prescrise pentru Palentino în onoarea lui Casto și Loli și Juan”. „Sunt patru ginuri, unul dintre ele gândindu-se la ceea ce pentru mine a fost un gin tonic la Palen: dry gin și Schweppes tonic. Și încă trei gândindu-mă la ce le place tuturor după experiența mea la Macera, la hotel”.
Distilate artizanale în onoarea lui Casto del Palentino
Urmează și prețurile. Cel puțin două zile pe săptămână: marți și joi de la 16:00 până la 20:00: cañas vor costa 1,10 EUR, iar nuggets de vițel 2,5 EUR. (Un efort avand in vedere ca chiria lunara a localului este de 10.285 €).
Bermejo a făcut un exercițiu de autojustificare întrebându-se. „Ce ar face Casto dacă ar împlini din nou 28 de ani și l-ar fi prins pe El Palentino?” În răspunsuri a constatat că s-ar putea încadra mult mai mult. De la pepito la acel toast cu avocado. Pentru că în realitate ăla era Palentino, un bar în care toată lumea intra fără să trebuiască să se ascundă: de la Esperanza Aguirre, la Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia și Edward Jones, bărbatul fără adăpost pe care Loli l-a liniștit cu un chinchón și o baghetă și din care De la Iglesia s-a inspirat pentru filmul său El bar.
„Ce a fost important la Palentino?”, se întreabă Narcis cu voce tare. "Bara? Nu. Tresiile? Nu, dacă oamenii nici nu-și amintesc că a schimbat de cinci ori tipul de bere. Ce era important? cotidian, presupuneți că sunteți normal, nu trebuie să purtați nimic diferit pentru a merge la Palentino. Poți fi o vedetă de cinema sau să fii fără adăpost, așa a fost Palentino. Întotdeauna te vor trata la fel. Și asta, promite el, va continua așa.
Torreznos din Palentino
Abordare: Calle del Pez, 8 Vezi harta
Jumătate de preț: Marți și joi de la 16:00 la 20:00: bere 1,10 €; nuggets 2,5 €