30 de prejudecăți despre gastronomia spaniolă
Timp de o săptămână, Târgul din Barcelona s-a îmbrăcat în tendințe, inovații gastronomice și gurmanzi care instagramează fără încetare: paradisul gastrocanaperului. Ne referim la alimente —Salonul Internațional de Alimentație și Băuturi, la care au participat peste 50 de stele Michelin, patru mii de expozanți și peste o sută patruzeci de mii de vizitatori (foarte) înfometați, pungă în mână. Scuza mea a fost să particip la o masă rotundă pe tema Street Food organizată de Marqués de Riscal, alături de dragii mei Mikel Iturriaga și Alejandra Ansón.
Astăzi vom vorbi despre stereotipurile din restul lumii cu privire la gastronomia spaniolă —Cetățeni și expozanți din peste 140 de țări vizitează Alimentaria. La aceasta se adaugă și lucrarea lui Yanko Tsvetkov, un designer și ilustrator bulgar care a scris câteva cărți fantastice numite „Hărți ale stereotipurilor”. Deci alb și îmbuteliat, lapte: iată 30 de prejudecăți despre gastronomia spaniolă din care nu va fi ușor să scapi.
1) Paella. Toată gastronomia spaniolă se încadrează într-un singur cuvânt: paella.
2) Ferran Adria. Ei bine, poate două: paella și Adrià.
3) (foarte) cultivatori de cafea. În Spania se bea cafea, nu se bea ceaiul, nu se beau infuziile, cu atât mai puțin dietele de detoxifiere. Cafeaua se bea.
4) Ulei de măsline. Din Franța în sus, unt. În Spania, ulei de măsline și olé.
5) La Rioja. În la piel de toro (din păcate) se bea mult mai multă bere decât vin. Cu mult mai mult (mai mult de 110 litri de bere de persoană pe an pentru 15 litri de vin) totuși, pentru străin, Spania este La Rioja și punct minge.
6) Miroase a usturoi. Victoria Beckham spune așa și... cine dracu suntem noi să-l contrazicem pe Posh Spice?
7) Mâncare de stradă? Ce mâncare de stradă sau ce naiba... aici mâncarea de stradă se numește churrerías, castane și buñuelos.
8) Luați micul dejun ca un sărac, prânzul ca un prinț și cina ca un rege. Dacă în Españistán facem totul invers, nu aveam să fim mai puțini cu ordinea pitanzai.
9) Programele Guateque. Mâncăm la trei și luăm cina la zece și de la masă în pat. Toată digestia de acolo, dansând foarte puternic pe Maria Caipirinha de Carlinhos Brown.
10) Dolofan și drăguț. Spania este teritoriul andaluzilor și bascilor foarte luxurianți, cu dulapuri încorporate. La Copenhaga, însă, sunt slabi și mănâncă plante.
11) Desktop Corleone. Ospăţ, cafea, desert, lichior, pahar, trabuc, încă o cafea. Și tot așa până la șase și apoi să plâng foarte tare pe ecran.
12) Chiringos. Nu știau că primul bar de pe plajă și-a plantat umbrela în Sitges și că numele provine de la César González-Ruano? —cel mai bun editorialist pe care l-a produs țara asta, profesor de Umbral, Campany, Cambra și atât de mulți alții. Chiringo: strop de cafea.
13) Sherry. Că nu este un vin (adică, da, este — wow, este, dar pentru un Mayfair posh de 50 de ani, un Sherry nu este un vin, este un Sherry).
14)Tapas gratuit! Până în prezent, mai mult de doi și mai mult de trei belgieni sunt încă uluiți de tapa gratuită cu un pai din Graná. În Los Diamantes, fără a merge mai departe.
15) Teritoriu sandwich. Bocata, lumina vieții mele, focul măruntaielor mele. Păcatul meu, sufletul meu. Bo-ca-ta: vârful limbii întreprinde o călătorie de trei pași de la marginea gurii până la odihnă, în al treilea, pe marginea dinților. Bo.Ca.Ta
16) „Traseul” haute cuisine. Spania este sinonimă cu paella, bravas și sandvișuri, da: dar 90% dintre oaspeții de la Trei Stele Michelin sunt străini. Dacă faci „The Route” (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) probabil că vei găsi mai mult de un japonez care ia notițe.
17) Fructe de mare din Galicia. Fructele de mare și Galician merg mână în mână ca Johnny Depp și Tim Burton sau Lindsay Lohan și probleme. Crabi, crabi, cochilii de brici, periwinks sau barnacles. Și Albarino, desigur.
18) Ouăle lui Lucio. Matthew McConaughey, Tom Cruise și Matt Damon, pe lângă faptul că o lovesc pe Penélope Cruz, au ceva în comun: chiar au distrus Casa Lucio. Supraevaluat? O atrocitate. Dar chiar și așa, intră înăuntru.
19) Apăsați vermut. Robinete din care emană vermut, Rivendell tremură. marca Spania.
20) Cortadito și la mizerie. Este surprinzător cât de mulți compatrioți nu mănâncă nimic la micul dejun. Niente: o cafea si treaba. Coșmarul endocrinului.
21) Sunetul și furia. Paradox curios: există mai mulți decibeli într-un restaurant sevillian cu mese separate convenabil decât o masă comună din Oslo.
22) Baruri, ce locuri. Spania arată în medie o bară la fiecare 132 de oameni, în fruntea Uniunii Europene -evident- și doar în spatele Ciprului la scară mondială. La naiba de ciprioți.
23) Viața în bar. Atenție la date: conform studiului „Legătura dintre cetățeni și bar” 30 la sută dintre cei chestionați ar lăsa cheia casei la chelner și mai mult de două treimi îi cunosc numele.
24) Autonomii? Nu vreau să intru într-o cămașă de unsprezece tije ci: paella. Paella în Barceloneta, paella în Santiago de Compostela, în Ronda și în Donosti. Paella peste tot: al treilea cel mai consumat fel de mâncare de pe planetă, după pizza și hamburger.
25) Sticla. Și să nu credeți că e doar o chestie de parné sau de programe (și) pentru că nu există o rețea de socializare ca acea parcare unde se duc copiii să-și scoată fundul cu gin ieftin.
26) Dieta mediteraneană. Care are un lucru care ne fascinează: „What You See Is What You Get”, ceea ce vezi este ceea ce primești. Aici nu sunt sosuri, fara machiaj **fara unt (saluta, Franta)**. Știi ce mănânci. Cu alte cuvinte: răul nu poate fi considerat bun.
27) Cartofi. În Spania se mănâncă cele mai bune chipsuri de cartofi de pe planetă și nu vreau altceva decât în acest moment.
28) Dacă nu există brânză, nu există sărut. Chestia cu „nu ți-l dau cu brânză” este o prostie suverană: vin și brânză. Și, de asemenea, ce brânzeturi...
29) Ospătar! Avem două moduri de a chema chelnerul: fie cu un strigăt, fie pocnind din degete. Acest punct este jenant, lucrurile așa cum sunt.
30) Paella. Dar nu la cină, pentru numele lui Dumnezeu.