Acesta este în interiorul restaurantului bucătarului ucrainean, Olena Ros
Și ca totul în viața asta este contagios, ne-am îndrăgostit puțin mai mult de mâncarea spaniolă aici și pentru totdeauna.
„Vreau să las totul și să mă deconectez” este fraza definitivă a după-amiezii de vineri sau a zilelor noastre scufundate în rutină. Dar nu ne mai trebuie, măcar pentru a ajunge prea departe, pentru că **în cea mai mare agitație găsești cel mai bun dintre oaze. Bun venit la Rolenka. **
Bucătarul ucrainean, Olena Ros
Acum 7 luni, mai precis pe 17 noiembrie , din bucătar s-a născut micuța Margarita Olena Ross , iar o lună mai târziu, pe 10 decembrie, s-a născut cealaltă fetiță a lor: ** Rolenka .**
Prin urmare, Rolenka este sinonim cu efort, curaj și dăruire, iar Olena este un exemplu clar că dacă se face din dragoste, iese bine, Chiar dacă e greu și greu. Toată dragostea aia de la câteva luni de sarcină s-a transformat într-un rezultat: un restaurant în care să pună pe aragaz ce au învățat despre gastronomia spaniolă la școală Le Cordon Bleu atașat la tradiție și inspirație din familia sa și din țara sa, Ucraina.
Atmosfera din interior este în primul rând neașteptată și am rămâne aici pentru totdeauna. Ajunși la numărul 30 al Calle Mayor, niște ferestre mari ne fac să strâmbăm ochii. Parem protagoniști în deșert, imaginând o oază care aproape involuntar ne conduce spre interior, inerția noastră cedează, avem nevoie de acea liniște, avem nevoie de acel mediu. Intrăm și, într-adevăr, totul se schimbă. Am schimbat un leagăn de oameni cu unul de arome.
Una dintre preparatele vedete ale Rolenka, confit de rață
Rolenka este modernă și primitoare, ne primesc imediat. Pe masă, câteva flori mici în vază, restul vegetației, cu plante eliptice și panglici, recreează un mediu tropical în care să te relaxezi; tonurile de albastru si deschise ale lemnului ne transmit calm ; iluminatul ne face să ne simțim ca acasă, tot cu canapele foarte confortabile, iar atenția împreună cu mâncarea ne răspândește delicatețea cu care bucătarul s-a gândit la fiecare fel de mâncare. În general, locul transmite bunăstarea capitalei spaniole.
Da, Rolenka este noul loc în care să mergi dacă îți place mâncarea mediteraneană bună . Și totul datorită Olenei, un bucătar ucrainean (surpriză!), a cărei esență se vede în preparate. Că în Ucraina au alt alfabet nu înseamnă că același lucru se întâmplă cu mâncarea. Am observat fuziunea perfecta atat in decor cat si in arome.
Amestecuri care variază de la piure de castane și mere, cartofi ciocolată, căpșuni și wakame... O combinație care completează și umple un meniu de preparate tradiționale spaniole și mediteraneene, dar cu accente avangardiste care le actualizează și le oferă o notă unică și specială.
Propunerea sa gastronomică ar putea fi definită ca „calitate caldă”, spune Olena pentru Traveler.es. Pentru a mânca, ea recomandă confit de rață cu sos de portocale și piure de cartofi sau cel care aseaza ca vedeta și felul tău preferat de mâncare: obrazul de vițel cu mămăligă cremoasă și sos de trufe negre. „Masăm confitul pentru a relaxa mușchiul”, explică el, arătând grija avută în fiecare fel de mâncare.
Desigur, recomandă și crochete de creveți, iar un diner de la restaurant subliniază: „nu ar trebui să fim prea curajoși să cerem cea mai tipică mâncare în fața unui meniu plin de noutăți sugestive”. Poate că testul acid al unui restaurant tradițional pentru a ști dacă merită sau nu, este să gusti tocmai felul său de mâncare tradițional. Așa facem noi, cu coada de bou in rösti de cartofi cu ciocolata care ne-a lăsat fără cuvinte, sau anghinare prajita. Și ca să termin, cel mai bun desert pentru Olenka este fondantul de ciocolată.
Barul Rolenka, specializat și în cocktailuri
Axa pe care s-a învârtit propunerea sa inițială au fost preparatele din carne de pasăre . Din acest motiv, sigla pe care o vedem imediat ce intram in restaurantul de la intrare, si care este simbolul Rolenka, este o macara. Mâncăruri cu păsări precum prepelița sau fazanul , "dar sunt mâncăruri care au puțină acceptare în Spania; trebuie să explicăm foarte multe cum sunt gătite, de ce ar trebui să le comande...", spune Olena. Nu se va opri însă să propună mai multe planuri și să organizeze evenimente pentru a media această propunere curioasă și diferită.
Ne surprind servindu-ne un Moji-ceai. Este o versiune fără precedent a mojito-ului, care dezvăluie o altă caracteristică a lui Rolenka, pe lângă gastronomia bună: niște cocktail-uri de semnătură care se remarcă atât prin aroma cât și prin prezentare, cu barmanul Claudius Cracco. „Trebuie să încerci cocktailurile, toate, fiecare este un spectacol”, spune ea cu mare convingere. Deși înainte de toate recomandă Tiki Rolenka.
Tartar de ton cu sos de caju, capsuni si wakame
Pe scurt, o echipă de 8 bucătari care asigură o bucătărie care reflectă o viață sănătoasă. Pentru Olena este tocmai un aspect foarte important. Participă și ține prelegeri în Sens Women Club, „Femei de afaceri din Ucraina care doresc să-și îmbunătățească viața”. Un exemplu de perseverență este că va continua studiile la Le Cordon Bleu să nu se oprească niciodată să avanseze.
Interiorul restaurantului Rolenka
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Are deja trei restaurante în Kiev, Moscova și Odesa: unul franțuzesc ( Matisse ) și două restaurante japoneze (Fog Factory, „un lanț de restaurante pentru tinerii cărora le place shisha”, explică el).
Și în Spania, Rolenka. Olenka este diminutivul afectuos al Olenei în țara ei. Și R-ul? Prima literă a numelui său de familie, pentru că după cum am observat din prima clipă, familia lasă multă amprentă în acest loc.
Următorul restaurant se va numi Margarita, ca fiica ta? Nu știm, ceea ce știm este că Olena este nesățioasă și planul lui este să înființeze un lanț de Rolenka în toată Spania , să „bucurați-vă de timp, mâncați bine și beți bine”.
În interiorul Rolenka poți respira intimitate și liniște pură
Bunica lui, care l-a învățat să gătească, este inspirația lui. Soțul ei, a treia mână. Și se uită la fiica ei cu dragoste în timp ce spune cu mândrie: „Următoarea generație de bucătari, da?” Se vede cu ochiul liber când îl auzim explicându-ne totul.
Restaurantul lui este familia lui, iar în familie, desigur, există dragoste. Transmiși și infectați, suntem încântați să facem și acum parte din această familie din inima Madridului .
Acesta este în interiorul restaurantului bucătarului ucrainean, Olena Ros
Abordare: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Vezi harta
Telefon: 916 85 91 22
Programa: L și Du de la 9:00 la 02:00; Luni închis.
Informații suplimentare despre program: Mesele de la 13:30 la 16:30; cine de la 7:30 p.m. la 11:30 p.m.
Jumătate de preț: 30 euro, cu meniul zilei la 14,50 euro și meniu degustare la 35 euro.