Dacă aruncați o privire prin Instagram-ul Marissa A Ross (@marissaaross) sau te agați de poveștile lor zilnice vei vedea cum se deschid ușile către o nouă lume a vinului. Aia in care credeai ca totul este deja scris si ca mai ramane putin de comentat.
„În total, toți cunoscătorii de gastronomie o fac deja” , îți spuneai, dar mai rămân multe de savurat în paradisul băuturii bune. Deși, vă avertizăm, a ei nu este una dintre cele mai des întâlnite abordări (testul ei Ross – în care bea sticlele pe care le gustă ca semn distinctiv – este o dovadă) dar tocmai asta ne fascinează la ea: să putem să-și comunice pasiunea pentru vinuri –cu o înclinație aproape întotdeauna mai marcată de cele naturale– și să le apropie de public într-un mod ușor de înțeles și distractiv. Total, iată că am venit să bem.
„Când am început să beau habar nu aveam că există viață dincolo de Cabernet Sauvignon și Chardonnay”, spune scriitorul cărții Vin. All The Time: The Casual Guide to Confident Drinking, editor al secțiunii de vin din revista Bon Appétit și fondator al blogului Wine. Tot timpul din 2012.
„Când am venit la Los Angeles, încercam să-mi fac o carieră ca comedian – în cele din urmă a devenit Asistenta lui Mindy Kayling timp de 5 ani și nu avea bani, așa că a băut vinuri ieftine”. Asta până când s-a săturat să bea vinuri care aveau mereu același gust și, deodată, de la degustare la degustare, a descoperit Domeniul LA , un magazin de vinuri naturale din Los Angeles.
„Nu aveam idee că sunt naturale, mă gândeam doar că așa are gustul vinului când costa mai mult de 10 dolari”, spune el între râsete din casa lui din Los Angeles.
De atunci, s-a dedicat scrierii despre beneficiile vinului într-un stil inteligibil și original, destinat unei noi generații.
Condé Nast Traveler: Sună ușor, dar trebuie să fie foarte greu pentru că aproape nimeni nu o face? Ce pot face băutorii de vin pentru a evita gândurile și judecățile standardizate și pentru a începe să gândească în afara cutiei?
DOMNUL În primul rând, este foarte important să nu te mai gândești că există răspunsuri bune sau rele atunci când vorbim despre vin. Bineînțeles că poți greși în sens tehnic, dar când vine vorba de cupping nu poți. În al doilea rând, trebuie să fii foarte prezent. Miroși cu adevărat vinul, gustă-l cu adevărat, fă-ți timp cu el. Și în al treilea rând, trebuie să vorbești din inimă. Știu că sună ciudat prăfuit cu un pic de limbaj Disney, dar chiar cred că vinul bun te transportă . Poate te duce la casa bunicii tale când erai copil sau la plaja la care nu ai fost niciodată, oricum lasă vinul să te ia și să te exprimi în moduri cu care te simți confortabil, nu în ceea ce „crezi” că ar trebui să spui ." Vinul este ceva personal, așa că fă-l al tău.
C.N. De ce vinuri ești obsedat în ultima vreme?
DOMNUL Mă uit la vinurile italiene, în special la cele din regiunile italiene Abruzzo și Umbria, unde există o renaștere a soiurilor autohtone. Aici puteți obține vinuri tradiționale italiene frumoase. iubesc Collecapretta „LautizIo” Ciliegiolo, precum și „Vigna Vecchia” lui Trebbiano Spoletino sau „Rosso” de Contestabile della Staffa . Deși puteți obține și mai multe vinuri avangardiste de la producători precum Lamiddia, Cantina Margó și Vini Rabasco.
C.N. De ce crezi că lumea vinului a fost atât de strictă și închisă până acum?
DOMNUL Îmi place să mă gândesc la vin ca la un pendul, mereu oscilant între oameni și statut. Timp de multe decenii, vinul a fost un simbol al statutului. A fost pentru bogați și intelectuali, a fost chiar propria sa formă de classism. Dar chiar acum pendulul se balansează înapoi, aproape ca un fel de „răzbunare”. Oamenii s-au săturat ca vinul să fie o afacere atât de serioasă, în loc să fie ceva de savurat și distractiv. Ei chiar se bucură de acest fapt. Este un moment foarte emotionant.
C.N. Ai avut probleme cu „jurnaliştii clasici” ai vinului din cauza felului în care scrii şi gândeşti?
DOMNUL Oh, sigur. În mod constant. Mai ales fiind o femeie fără „antrenament” formal. Nu contează că ai scris o carte despre vin sau că ești responsabilul cu vinurile care apar într-o revistă de gastronomie. Continui să fiu criticat pentru că nu cunosc produsele clasice din Burgundia sau pentru că pronunț greșit cuvintele franceze. Chiar și pentru hainele pe care le port. Dar pentru mine este important să rețin că o mare parte provine de la vechea gardă, acei oameni care au beneficiat de vin fiind oarecum clăștiști și închiși și de aceea se simt amenințați. De asemenea, există gili$%& în toate industriile (râde).
C.N. Ne fascinează cum de fiecare dată când explici aromele și mirosurile vinurilor pe care le degustați, de obicei o faci cu referințe muzicale. De exemplu, una dintre recenziile tale spune: „Hey Gro al lui François Saint-Lô este beat ca albumul Chance the Rapper”. Cum găsești de obicei legături între vin și muzică?
DOMNUL Este amuzant pentru că nu este ceva ce fac de obicei în mod conștient. De mică am vrut să lucrez în televiziune și film, așa că am devenit obsedat de muzică ca dispozitiv narativ. Mi-a plăcut cum melodia potrivită ar putea intensifica o emoție. Totul în viața mea a avut o coloană sonoră, de la scenariile pe care le-am scris până la CD-urile compilației pe care le făceam pentru petrecerile mele de naștere. Și pentru mine vinurile sunt o poveste. Le au pe ale lor, dar și pe cea pe care o spun personal cui le bea. Asta mă face direct să plantez o coloană sonoră. Nu mă pot abține.
C.N. Vreun producător spaniol care este pe radarul tău?
DOMNUL Sunt atât de mulți! Sunt un fan al MicroBio în Castilla y León. În Catalonia preferatele mele sunt Els Jelipins, Finca Parera și Partida Creus.
C.N. Acum, o rundă rapidă de fapte amuzante.
Dacă ai fi un vin, ce ai fi? Pe baza cantității pe care o consum, probabil că ar fi un Gamay. Dar să fiu sincer, ar fi probabil un pétillant-naturel italian volatil, unul distractiv și pasional, dar și capabil să explodeze atunci când nu este tratat corespunzător.
- Ce bei acum? Eu beau un cidru plat numit „Rosmary Farm” de la Floral Terranes din Long Island. Am fost sceptic la început. Fără bule: cât de bun ar putea fi? Dar este perfect și se bea ca un vin. La nas aminteste de menta, fenicul si o bautura picanta de mere. Foarte asemănătoare – dar cu un șoc glorios – cu aciditatea lămâii. Suculent, dar nu dulce.
-Ne poți recomanda barurile tale de vin preferate? Aici s-ar putea să nu fiu foarte obiectiv pentru că fiind din California, tind să rămân cu ai noștri, ca Ordinaire în Oakland. De asemenea, îmi plac foarte mult La Buvette și Racines din Paris; Brutal Bar din Barcelona și Ten Bells din New York.