Paellale celor care iubesc paella
Să lămurim: Spania este o paella și de aceea trebuie să ne predăm odată pentru totdeauna farfurii acestui biet om al cărui nume este farfuria dar și recipientul; ce mizerie chiar și în titlul lucrării . Dar cum ar putea icoana (pentru că este) gastronomiei spaniole să nu fie în haos? Haotic, excesiv, contradictoriu, trufaș, zgomotos și diletant... Majestatea Sa paella, cel mai bun fel de mâncare din lume.
Și este că de prea mult timp ne-am imaginat poate că suntem puțin prea europeni, dar trebuie să acceptăm treptat că suntem mult mai mult Bigas Luna, Lola Flores sau Luis García Berlanga că un chuflas nordic, atât de vegetal și atât de rece.
Din fericire, Don Rafael Azcona spunea că „când instinctele sunt reprimate, sentimentele sunt anulate” și există puține elaborări gastronomice ca totemic, atavic și sălbatic precum paella, o masă de origine valenciană umilă care a trecut toate granițele și care este deosebit de relevantă astăzi, când #Ziua Mondială a Paellei peste tot pe planetă și asta are astfel de ambasadori strălucitori: José Andrés și Quique Dacosta răspândesc deja fericirea peste focul de lemne din Londra ( Arros QD ) sau New York ( Mica Spanie ).
Curios nu. Că în acest prezent de relații fără angajament, locuri de muncă fără birou, vedete fără merit și muzică fără muzicieni hai sa economisim un loc pentru paella , atât de murdar (toată lumea acolo punându-și labele), Atât de atașat de plăcere și de timpul lent : nu există așa ceva ca o paella în grabă . în nici un caz.
Deci să mergem cu paellale preferate ale bucătari, bucătari și oameni buni care iubesc paella fără măsură.
Majestatea Sa paella, cel mai bun fel de mâncare din lume
Quique Dacosta , desigur, mătură acasă dar nu numai: „Prefer paella de ** Llisa Negra ** (cea gătim noi) care nu este alta decât o paella gătită din perspectiva unui bucătar contemporan ; un bucătar care vrea ca legumele să-și păstreze proprietățile, să nu fie prea fierte, ca puiul și iepurele să fie marcate și gătite în așa fel încât să fie zemoase la sfârșitul gătirii orezului. Îmi place să mă joc cu legumele, cu anghinare, cu roșcove, bajoqueta ... dar întotdeauna sub premisa că legumele nu sunt prea fierte. facem o paella pe flacără , folosind lemn de portocal, care este foarte important; Am făcut un efort mare să avem un restaurant în centrul Valencia, unde paella să poată fi gătită la lemne de foc”.
Quique se udă: „una dintre paellale pe care le-am savurat cel mai mult și pe care le-am mâncat cel mai mult în capitala Valencia este cea de la ** Casa Carmela **. Este o paella minunată , taietura traditionala, facuta tot cu lemne de foc. Au stabilit foarte bine conceptul de paella, de împărtășire, de familiaritate , adevarul este ca este o paella care imi place foarte mult.
Nacho Honrubia din Komori, alături de Lavoe de la Toni Boix și José Miguel Herrera de la Nozomi (Tokyo și Valencia, indisolubil legate printr-un bob de orez) coincid și cu Casa Carmela.
Begoña Rodrigo al nostru optează pentru pui și iepure de la Carmela (cum să nu te iubesc, Carmela) dar și pentru că cea a senyoretului de La Ferrera din Pinedo.
un alt titan, Ricard Camarena , ne face să călătorim în orașul lui în Saforul pentru a alege trei orez „Ortodox, cu personalitate proprie și cu tot farmecul mediului în care se gătește” . vorbești despre Barx și La Visteta, El Parpalló și Puigmola . Câtă dreptate are profesorul în ceea ce spune: o farfurie este farfuria dar și unde (și cu cine) o împarți. Cum va fi o paella la Juan Bravo la fel ca la poalele unui munte sau cu privirea la mare...
se uda de asemenea William Navarro , fondată de la Wikipaella și arrossero fără prejudecăți, „ca paella perfecte din punct de vedere tehnic v-aș putea spune mai mult de treizeci, dar bineînțeles, dincolo de perfecțiune, căutăm favorite. Aici intervine pârghia emoțională. Ceea ce mă duce la sertarul „preferate”. aș începe cu perfecțiunea tehnică , cu inginerul de artizanat, cu care am aflat cel mai mult în ultima vreme despre marea diferență care face totul: lemne de foc . Templul ** Bairetas de Rafa Margós ** (mai mult de 300.000 de paella pe lemne în timpul vieții), fie în varianta catedralei Chiva, fie în sanctuarul din Denia. **Orezul senyoret de la La Marítima ** și acel fundal sălbatic de profund și o aromă cu o nuanță fabuloasă numită curry roșu. Cum ating marea în La Marítima. Minunat. Și ca să termin trioul de ași, ieșirea mea particulară, paella de iepure și melc la Alfonso Mira din Aspe , de acolo a început idila mea cu acea paella ciudată a priori pentru un valencian, năut, iepure, cuișoare, ardei, usturoi, foc de lăstari…”.
Ce fel de mâncare paella , atât de extrem de complicat de gătit și atât de ușor de iubit. Poate de aceea ne trage așa, din intestine , și cu acea libertate pe care o venerează Dacosta: „înțelegem că există o componentă a libertății; dincolo de o paella valenciană, un orez făcut în paella poate fi mult mai deschis”. Sa traiasca paella. Azi, mâine și întotdeauna.
#WorldPaellaZy: paellale celor care iubesc (și gătesc) paella