Tradiție, avangardă și produs de calitate
Doar deschide-i portile la numărul 42 Calle Josep Benlliure, în inima orașului Cartierul Cabanyal-Canyamelar un concept inovator care unește cultura, traditia si gastronomia. croitorie Totul este o declarație de intenții a Bucătarul Sergio Giraldo care revine în lumina reflectoarelor gastronomice în aceasta cartierul litoral al orașului Valencia Plin de fațade de țiglă ceramică de o mie de culori , care privește spre viitor fără a uita trecutul și nu a făcut decât să crească în ultimii ani (și ceea ce urmează să vină).
A loc nou care sta pe ce cu ani în urmă era o croitorie , în care în loc de experiențe gastronomice se făceau costume ochi cu ochi și unde s-au dus stăpânii navei când au debarcat în portul oraşului.
Aici acum ingredientele sunt unse în loc de haine
Acum ungeți ingredientele în loc de haine . Aici vei putea gusta marea de la început până la sfârșit prin preparate și cocktail-uri cu care să te bucuri cu cele cinci simțuri, care promit aduce un omagiu atât Mării Mediterane, cât și Cabanyal . Gata pentru aceasta calatorie culinara care amestecă tradiția și avangarda , fără a uita importanța calitatea produsului ? Începem!
SERGIO GIRALDO, SUFLET, AC ŞI INIMA DE CROITOARE
Cei tineri și celebri bucătar din Extremadura Sergio Giraldo Este alma mater al acestui restaurant care a devenit deja cel mai ambițios și personal proiect din întreaga sa intensă carieră.
„Am crescut ca bucătar în restaurant Echaurren din La Rioja Am început acolo cu 14 ani . Apoi am plecat în Țara Bascilor să studiez și am lucrat cu aproape toți Stele Michelin din San Sebastián (de la Martín Berasategui, prin Mugaritz până la Akelarre). am fost Campioană a tinerelor promisiuni la nivel național de gătit , de acolo am plecat la muncă și am învățat din mâna lui Manuel al Ursului , fără îndoială unul dintre marii mei profesori. Și din Cuenca am venit la Comunitatea Valenciană unde am fost în mai multe proiecte gastronomice până ajung acolo unde sunt astăzi”, povestește Sergio pentru Traveler.es.
Barul și restaurantul sunt aceeași inimă, dar cu două propuneri și meniuri diferite
Dorința ta acum? Chiar mai mult decât primele luni ale anului! „Sunt și mai entuziasmat decât la început. Lucrarea a fost foarte bine executată, asteptarea a meritat cu siguranta pentru că am avut timp să gândim și să perfecționăm totul. Aceasta este cel mai personal proiect al meu , ceea ce înseamnă totul pentru mine chiar acum”, recunoaște bucătarul din Extremadura.
lângă el şi completarea echipei de parteneri din La Sastrería găsim Christopher Bouchet, mare expert în cocktailuri și barman cu o mare carieră în spate. Și în partea de management Rafa Recuenco și Israel Baquero care coincisese deja cu Giraldo de când s-au lansat Bar Mistela in 2019 și că astăzi continuă să culeagă succese și să creeze sinergii împreună, de data aceasta odată cu încorporarea lui Cristóbal în fruntea sălii și a barului local.
„Suntem patru oameni foarte apropiați și fiecare are grijă de un aspect diferit al restaurantului Fie ca este vorba de zona business, bucatarie sau cocktail, pe scurt, nu ne suprapunem. Orice decizie este supusă la vot între noi și suntem 25% fiecare din afaceri. Toți suntem una, o familie care a crescut de-a lungul timpului și că astăzi ne înțelegem și lucrăm în aceeași direcție”, spune Giraldo.
Exteriorul restaurantului La Sastrería
Numele locului nu a fost întâmplător și nu puteai contempla în niciun fel altul. După cum recunoaște Sergio Giraldo: „Când am închiriat spațiul, era o croitorie**. Prima variantă de decor a fost să facem ceva care să semene cu un magazin de țesături, dar studioul Masquespacio a sosit și s-a rupt cu toate schemele noastre. Am vrut să păstrăm numele Y multe detalii că există atât în cărți, cât și pe farfurii vor avea semne din cap la acest vechi scop al stabilimentului”.
Pentru el studio valencian care a proiectat sediul este „croitorul din bucătăria lui care pregătește cu meticulozitate mâncărurile la perfecțiune pentru mesenii săi, căutând mereu clienții săi un concept nou de mâncare care vă atinge toate simțurile, dar mai ales inimile voastre ”, comentează ei de la Masquespacio.
Doi au fost anii munciți la perfecționare croitorie , gatit incet dar cu cele mai bune intentii. În ciuda Era programat să se deschidă în martie. , coronavirusul și lunile ulterioare de pauză au fost nevoiţi să amâne planurile de la inaugurare până în august, luna în care aceasta colt de mare in Cabanyal . Timp pe care bucătarul îl consideră un cadou pentru a finaliza toate detaliile acestui proiect și a nu lăsa o cusătură fără ață.
Bar, restaurant și „piață de pește”: 3 în 1
O UȘA SE DESCHIDE STRE MARE, ALTA STRE CAYAMELAR
Acelasi loc cu o esenta tors la perfectiune dar separate în două spații diferite . Acesta este ceea ce va descoperi cinarul odată ce va trece ușile localului. Într-o primă etapă a restaurantului găsim cartierul cuprins în bar , propunerea mai ticălos unde muzica și distracția sunt mai mult decât garantate.
„În această parte ne dorim să fim mai dinamici, unde un bar mare va întâmpina cinei pentru a oferi bucătăria de produs într-un format tapas sau mâncăruri cu o propunere grozavă de cocktail și vin care invită cea mai informală și relaxată dintre prânzuri sau cine”, spune Sergio Giraldo. Un festival autentic de gastronomie în care toată lumea este binevenită.
Odată trecut de acest prim spațiu cu care ne confruntăm cea mai sofisticată parte a restaurantului , cel plaja cu mesele sale joase si o atmosfera mai relaxata cu bucataria (marea) in vederea meseiului , care va gusta mâncăruri tradiționale mai elaborate dar cu o notă modernă. Aici se poate alege între meniul sau meniul de degustare care promite să cucerească chiar și cele mai pretențioase palate.
Ultima parte (și poate cea mai bună dintre toate) este cea cunoscută ca 'Piața' (sau ce este la fel, camera din spate), situată într-o parte a bucătăriei și cu ușă separată către cea principală, cu atarna pestele sarat si bucatarii care curata produsul . În această zonă se află ceea ce restaurantele nu arată de obicei, dar pe care atât Sergio, cât și echipa sa sunt mândri să arate pentru că nu există nimic de ascuns. Iată curajul lui La Sastrería.
"Va fi un spatiu autentic pentru a primi clientul, unde primii pași ai meniu de degustare ținând mereu cont că l-am adaptat pentru a continua cu măsurile sanitare recomandate în prezent, dar că va fi în continuare la fel de autentic.
“Aici va fi explicată istoria cartierului și a La Sastrería , pe lângă tot ce va găsi cinarul în timpul experienței gastronomice”, indică renumitul bucătar. Odată finalizat acest pas, clientul va fi dus în camera în care Vei fi un martor la persoana întâi la pregătirea și aranjarea tuturor preparatelor tale.
Bucătăria ta nu încetează să evolueze
Într-un scenariu în care Valencia va fi Capitala Mondială a Designului în 2022, croitorie este încă un exemplu de designul și designul interior vibrează mai puternic ca niciodată până în toate colțurile orașului.
„De la început, când ne-au prezentat proiectul pe care doreau să-l realizeze, am avut o legătură foarte bună și am fost imediat entuziasmați. Nu căutau convenționalul, ci dimpotrivă; căutau ceva care să se rupă de tiparele tradiţionale . Nu era nicio îndoială că am vrut să fim parte din visele lor”, spun ei pentru Traveler.es din Masquespacio.
În partea barului mai concentrată mâncare de stradă studioul a vrut să aibă influențele mării , reprezentând a bar din cartierul Cabanyal-Canyamelar.
„În mod clar își are inspirația în fațadele frumoase pe care cartierul le pune în valoare și care sunt reprezentate în designul său într-un mod mai contemporan. Deci când intri poți vedea gresie peste tot, de diferite culori si modele pe care le-am proiectat personalizat pentru proiect ”, spun ei chiar din studio.
Odată ajuns în bucătărie, un val mare te întâmpină, cedând direct din cartier la mare. Toate plăcile din incintă -precum și valul mare din restaurant- au fost realizate manual de olar Amparo Camps iar rezultatul nu poate fi mai evocator.
Forme geometrice și o mare varietate în gama policromatică
"Ce aici protagonistul este bucătăreasa , găsim o bucătărie deschisă de dimensiuni relevante și în care oaspeții restaurantului îl vor putea vedea pe Sergio și echipa sa pregătind mâncarea. Parcă ai mânca pe mare ”, recunosc ei de la Masquespacio.
Și cu ce propunere gastronomică vor surprinde? Echipa are deja unele dintre favoritele lor, cum ar fi brioșa cu coadă de bou, găluștea de titan sau taco de rață la Peking in zona barului.
În partea de restaurant fel de mâncare de homar cu ouă și cartofi prăjiți, taco cu foie gras cu spumă de cartofi sau coada de șofer cu cremă de mazăre și busuioc , sunt câteva dintre creațiile sale vedete. Și, desigur feluri de mâncare din meniu care vor varia în fiecare zi în funcție de sezonalitate și oferta de produse.
Sergio Giraldo este clar: „Dacă este un lucru care ne caracterizează, acesta este avem o bucătărie care nu încetează să evolueze , suntem toată ziua creând feluri de mâncare. Izolarea ne-a permis să pregătim, să testăm și să decidem asupra întregului meniu care se va schimba cu fiecare sezon. Și pe măsură ce zilele și săptămânile trec, vom continua să inovăm în partea gastronomică. Barul și restaurantul sunt aceeași inimă, dar cu două propuneri diferite și cu două meniuri diferite Chiar dacă totul iese din aceeași bucătărie, sunt experiențe total diferite”. Tot ce se află în Marea Mediterană îl va putea găsi fără excepție în La Sastrería.
Iar în ceea ce privește cocktail-urile... multe propuneri de semnătură din mâna lui Cristóbal Bouchet! „Am lucrat la macerat și fermentat” , spune renumitul barman pentru Traveler.es. A mare varietate de cocktailuri proprii care include și un delicios vermut de casă în care au oferit note unice pentru a-i conferi identitate proprie.
Și combinația care va reuși cel mai mult conform mixologului? „Cel cu care îmi place cel mai mult este Forma botijo valenciană ceea ce este minunat pentru că ei ne fac containerul doar pentru noi , cu o atingere ușoară la casala, cu căpșuni, yuzu, kombucha și alte câteva ingrediente. Rezultatul este a cocktail proaspăt și aromat și suntem siguri că va fi unul dintre cele mai solicitate din incinte”, indică Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIOUL CARE DĂ VIAȚĂ ACESTUI PROIECT AMBIȚIOS
Și odată ce experiența gastronomică a fost revizuită, este timpul să acordăm relevanța pe care o merită decorarea și designul interior al La Sastrería , care a fost comandat de către Studio de design din Valencia Masquespacio . El creează proiecte de 10 ani care sunt pură fantezie unde formele geometrice şi marea varietate din gama policromatică Aceștia își asumă un rol special în fiecare dintre propunerile lor.
Deși marca lor poate fi găsită deja distribuită atât în interiorul, cât și în afara granițelor noastre, în Valencia au semnat unități precum Magazinul de blocnotes al lui Rubio (Strada Sorni, 9), magazinul de cadouri gnomi (strada Cuba, 32) sau restaurant kaikaya (Piața Primăriei, 10). Și acum este timpul pentru croitorie.
De la Masquespacio se definesc ca „un studio de creație specializat în design interior și design de produs cu o abordare inovatoare în fiecare proiect cu scopul de a crea experiențe unice pentru oamenii care trăiesc design-urile noastre ”. Și băiete, au creat-o.
DESCHIDEREA ÎN CARTIERUL CARE ADUAGA
„Acest pariu de la La Sastrería Va însemna un înainte și după în cartierul Cabanyal . Zona avea deja câteva restaurante de mare relevanță pentru mâncarea lor din Valencia , dar cu La Sastrería își va putea extinde recunoașterea cu a concept mult mai contemporan și inovator , cu bucătar mai mult Clasa întâi ”, comentează ei de la Masquespacio.
unele dintre acestea restaurante renumite sunteți Casa Muntelui, Casa William Y alte propuneri gastronomice care au apărut de-a lungul timpului cu intenția de a demonstra că ne confruntăm unul dintre cele mai emergente cartiere din orașul Turia.
Croitoria nu vine să concureze cu nimeni, ci să adauge. „ Am venit să adăugăm ceea ce poate lipsea în cartier . De fapt, ceea ce ne dorim este ca cu cât vin mai mulți locali, cu atât mai bine. Să mai adăugăm puțin ”, afirmă Sergio Giraldo.
A fost clar de la început că deschiderea ar trebui să aibă loc în asta zonă maritimă a orașului care are atât de multă istorie de spus. “croitorie este o declarație de intenție că gastronomia este dedicată Cabanyal-Canyamelar, care suntem aici pentru ceva ”, continuă reputatul bucătar. Zis și făcut.
Abordare: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Vezi harta
Telefon: 960 83 52 25
Programa: De marți până sâmbătă în orele de prânz și cină + duminica doar la prânz (12:00-17:00). Luni închis.