Aici istoria gastronomică construiește fiecare fel de mâncare
Albert Rarich, unul dintre bucătarii esențiali de la El Bulli, de-a lungul a zece ani a acumulat toată experiența necesară în Cala Montjoi pentru a-și scoate din mânecă primul său pariu personal în Barcelona: ** Dos Palillos , un bar asiatico-spaniol în care conceptul de creații mici în formă de farfurie nu cunoaște limite.**
Acum doi ani a revoluționat din nou cartierul cu deschiderea Doi Pebroți , un spațiu care a fost cândva emblematicul Bar Raval și în care istoria gastronomică construiește fiecare fel de mâncare (și invers) .
Pariând pe o cale neortodoxă, prin tehnicile și produsele pe care le folosesc în elaborările lor și cu o scrisoare didactică care ne plasează în timp și spațiu , putem face un tur al geografiei peninsulei (și a unor orașe mediteraneene) acoperind aproape 5.000 de ani de istorie.
A trimis cartea lui Sovi prima carte de rețete cunoscută de bucătărie catalană din 1324, și cartea mașinii din 1520 sunt baza documentară a poveștii gastronomice care se oferă în Dos Pebrots și ajuta la trasarea unei cronologie a preparatelor culinare.
Deschideți cărți de bucate, conserve și mașini fac parte din spațiu și transmit caracterul lui Dos Pebrots. O echipă tânără și hotărâtă gestionează camera terminând câteva feluri de mâncare la aceeași masă cu cina în timp ce bucătarii servesc comenzile la bar.
Restaurantul este împărțit într-o zonă cu mese la intrare și sufragerie, o singură masă în mansardă și un bar pentru opt meseni din care să se bucure de pregătirea preparatelor din primul rând.
Un meniu conceput pentru a partaja și construit pe baza litere mici în care se caută r recupera fermentii, curati, sarati si murati.
Omleta cu o singură față cu nuci de pin datând din secolul I î.Hr Este un exemplu clar al acestei bucatarii, recunoscuta dar in acelasi timp surprinzatoare pentru mixul sau neconventional de ingrediente: ou, cervil, garum si miere care sunt integrate in fata clientului.
Tetinele (ugerele) scroafei iberice Maldonado au devenit un simbol distinctiv al lui Dos Pebrots, o tăietură care ne duce înapoi în epoca romană și care este gelatină pură.
Cartoful fierbinte merita mai presus de toate pentru asta acompaniament de alioli compact , aproape groasă, pe care Raurich l-a recuperat inspirându-se din ceea ce făceau pescarii pe Costa Brava. Doar vedea elaborarea ei este un spectacol hipnotic.
Lista de vinuri care însoțește un astfel de festin este mai mult decât interesantă: vinuri naturale si ecologice clasificate dupa struguri, gusturi si proprietati.
Dos Pebrots păstrează un detaliu pentru cei mai observatori: un montaj pe un tablou din seria mitică Verano Azul cu chipurile tuturor bucătarilor de la El Bulli peste cele ale actorilor înșiși și, desigur, cu Ferrán Adriá în rolul lui Chanquete care conduce nava.
O simbologie a ceea ce a fost germenul a tot, El Bulli, și care continuă acum cu **crearea Bullipedia** la care participă și Albert Raurich ca membru al acestei revoluții. Căutare constantă și bucătărie care studiază, călătorește și face istorie.