Ramen, supa care se mănâncă cu lingură și betisoare.
Să plătești mai mult de un euro pentru o supă cu tăiței poate să nu fie printre planurile tale pentru 2015, dar așa cum ai ajuns să te îngrijești într-o frizerie sau să-ți nasturi gulerul cămășii, există tendințe pe care nu le dorești sau nu le dorești – să scape, si mai putin daca, in plus, sunt delicioase.
Cu ani în urmă magazine de ramen, supa japoneză cu tăiței moștenit din bucătăria chineză, invadează și contribuie la gentrificarea celor mai moderne cartiere din America și Europa. Dar in Spania, atat de pasionata de ciorba de tocanita si de bulionul bunicii, se pare ca nu consideram acele 'spaghete' cu ciorba ca fiind mancare serioasa, decat daca este o zi de mahmureala in care nu am stat la brunch sau la frigaruia de omleta.
Ei bine, a sosit momentul să ne schimbăm atitudinea și să înțelegem asta un ramen ramen cu tăiței și ingrediente proaspete nu este același lucru cu acel produs instant de la supermarket comercializat pentru prima dată în 1958 de japonezul Momofuku Ando și din care susțin că se vând peste 100 de miliarde de porții în fiecare an.
Barul contemporan Chuka Ramen.
Iată adresele esențiale unde să sorbi și să loviți bețișorul și lingura în același timp:
CHUKA RAMEN BAR: ei sunt noii veniți în „barrio” din Madrid, dar cu scaunele înalte, estetica sa contemporană și gătirea lentă a ingredientelor, acest restaurant a reușit să cucerească un public însetat de idei proaspete și arome tradiționale. Puteți alege între un shoyu ramen cu tăiței proaspeți, burtă de porc, ou și ceapă de primăvară chinezească (în consommé dashi -un tip de bulion japonez- și pui cu alge nori) sau un ramen miso dashi cu tăiței proaspeți, chiftele de legume, ou și Arpagic chinezesc peste o supă vegetariană chipotle miso dashi cu verdeață și shiitake și ciuperci shimeji.
RAMEN-YA HIRO: dacă mergi la Barcelona și vrei să încerci ramen „made in” Hiro Yoshiyuki, pregateste-te sa faci linie, ceva inevitabil atunci când nu acceptă rezervări și pregătește el însuși bulionul și tăițeii în fiecare seară. Dar aici se află cheia, în măiestrie și răbdare. Și, bineînțeles, și în amestec: tehnica este simplă, alegi baza (bulion de pui și porc) soia sau miso și adaugi topping-uri (de la 50 de cenți la doi euro) sub formă de ouă, alge nori, bambus. , etc.
Ramen lângă Calle Mayor din Madrid, la Ramen Kagura.
RAMEN KAGURA: În centrul Madridului, acesta este un restaurant 100% ramen și fondatorii săi au studiat amănunțit diferite rețete de consommé în Japonia până când le-au găsit pe cele mai „potrivite” pentru palatul spaniol. Cu ramenul său de porc și bulion de legume (shouyu sau miso) veți avea destule, dar dacă doriți îl puteți însoți cu diferite tapas japoneze, precum gyozas (așa-numitele găluște japoneze) sau karaage (carne prăjită). Comandă și o bere japoneză sau o băutură răcoritoare.
BUCĂTARE KOKU: În acest bar cu ramen din Barcelona vei găsi, pe lângă tradiționalul ramen din soia – pe bază de bulion Tonkotsu (os de porc), soia, chashu (carne de porc prăjită), nitamago (numit și ou lichid sau ou ramen), nori (alge marine), daikon murat (nap) și legume–; și miso ramen –pe bază de Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (alge marine) și legume–, A varianta picanta pentru cei mai indrazneti si o varianta vegetariana pentru cei mai angajati. Nu plecați fără să vă însoțiți bolul cu niște gyoza de porc spectaculoase.
În Yokaloka există ramen în afara meniului.
YOCALOKA: În piața modernă Antón Martín, acest spațiu a făcut o impresie profundă în capitală cu sushi-ul proaspăt preparat și cu posibilitatea de a cumpăra produse japoneze la fel de ideale precum îmbrăcămintea SOU SOU. Dar deși nu apare în scrisoare, marțea și miercurea se servesc ramen de soia cu carne și legume. Nu ratați nici cursurile lor de gătit japoneză: fiți cu ochii pe site-ul lor dacă doriți să învățați cum să vă pregătiți propriul ramen ca un adevărat specialist.
SUSHIYA BENTOU: Acest restaurant mic și sobru din Barcelona păstrează esența localurilor de familie și a bucătăriei tradiționale, tăițeii ramen sunt lucrați manual, iar bulionul este de casă. De obicei surprind cu mâncăruri alternativ coreene precum Kimuchi (varză fermentată picant) și completează meniurile cu deserturi la fel de delicioase precum prăjiturile cu ceai matcha.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Nouă planuri gastro-intestinale în Barcelona care urmează să fie realizate pe tot parcursul acestui an
- Înnebunit după sushi: cele mai bune 12 restaurante japoneze din Madrid
- Șase planuri japoneze fără sushi în Barcelona
- Unde să mănânci sushi în Tokyo (dincolo de Jiro)
- Puterile emergente la masă: Tokyo
- 21 de lucruri pe care nu le știai despre sushi
- Sushi te face
- Piața de pește din Tokyo: un microcosmos mirositor în pericol de dispariție
- Ghidul Tokyo
- Câteva lucruri delicioase care justifică o călătorie în Asia
- Toate articolele Martei Sahelices
Rețetă tradițională în Sushiya Bentou.