René Redzepi, bucătarul celui mai bun restaurant din 2012
Asta inseamna ca Danemarca continuă să stabilească standardul în a mânca bine si ca crezul sau (produs local, bucatarie durabila, kilometru 0, arome clare, placeri simple, lemn si nuditate) va fi crezul tuturor bucatarilor care nu cu mult timp in urma visau la o etapa la elBulli.
** Celler de Can Roca ** este încă abonat pe poziţia a doua şi Andoni Luis Aduriz de la Mugaritz la al treilea. Aduriz , apropo, a fost numit și ca cel mai bun bucătar din lume -Chef's Choice Award- ales de restul bucătari (nu este nimic). Nu ne putem plânge . Ce se întâmplă este că toți cei care cunoaștem -iubiți- familia Roca am cerut aurul. Și nu ne vom opri până când Joan, Pitu și Jordi se vor întoarce la Girona cu un premiu asta -știm- nu le ia somnul. Și adevărul este că am pariat pe un gin tonic la Dickens că Joan a fost bucătăreasa cea mai fără legătură cu premiul de la gala desfășurată la Primăria Londrei. Și ne place asta. Ne place foarte mult.
Mai multe stiri? Admiratul meu ** Quique Dacosta se ridică la 40 ** și Asador Etxebarri al lui Víctor Arguinzóniz la 31. Și puțin mai mult de spus. Totul rămâne la fel. "Viata merge mai departe" , a cântat-o Julio cu vocea dintr-un pat pe jumătate făcut și viața merge la fel în unele premii din ce în ce mai influente. De ce? Dar cele mai bune 50 de restaurante?
Să recapitulăm: în fiecare primăvară, revista Revista Restaurantului dictează propoziție în ceea ce este deja cea mai importantă publicație gastronomică **(Michelin, ești acolo?) ** Oscarurile gastronomiei. Și ca și în cazul Oscarurilor, industria însăși este cea care o gătește și o mănâncă (umor gastronomic, JA) tocmai pentru că ei înșiși sunt judecători și partide. Ei le dau si le primesc. Mai exact, 837 de profesioniști din întreaga lume, împărțiți între mari bucătari, proprietari de restaurante și jurnaliști gastronomici.
Lista este corectă?
la naiba Lista este teribil de nedreaptă și absurdă chiar dincolo de subiectivitatea respectabilului sau de jonglarea presei cu bucătarii, de ce? Pentru că în Academia de Film cei care votează măcar văd filmele selectate, dar în 50 Best profesioniștii invitați la vot nu trebuie să mănânce în cele 50 de restaurante.
Un exemplu: dacă Tourism of Denmark organizează o excursie pentru a invita acei jurnaliști gastronomici și profesioniști în restaurare să descopere Copenhaga și, de altfel, să descopere restaurantul, este foarte probabil ca acesta să apară printre aleșii lor. Din simplul motiv că l-au încercat. Adăugați doi și doi.
Dar ne mai place?
Noi iubim. Și este că noi gastropirații iubim listele, clasamentele, în și afară. Că este nedrept, știm deja, dar este și imprevizibil și „fierbinte”, după cum s-a spus Ferran Adria , adevăratul apărător al lui 50 Best: „Mai mult decât tendințe, această listă măsoară capacitatea bucătarilor de a influența”.
Da, mâine vom spune cu toții că în realitate aceste premii nu contează, că important este clientul, munca grea și toată omilia turei resemnate. Orice vor ei. Dar aici vom fi anul viitor, cerând ca El Celler de Can Roca să fie numit -în sfârșit- cel mai bun restaurant din lume.
Lista completă a **Cele mai bune 50 de restaurante din lume**, aici. **
Andoni Luis Aduriz, Cel mai bun bucătar din lume 2012