Gastronomie cinematografică (dincolo de Ponzano)
bucataria de Luis Angel Perez , salvează spiritul unui regizor și îl gătește la foc lent. Rezultatul: a bucatarie reflectorizanta si plastic ceea ce ne face să vedem că mai sunt creatori buni de descoperit.
Luis Ángel vine din Íscar, un oraș din Valladolid în care s-a întors când drumul său în lumea audiovizualului a decis să devină stâncos. A avut timp să-și organizeze ideile și să trezească una dintre marile sale pasiuni: bucataria. S-a antrenat în ospitalitate și și-a bronzat pielea în bucătăriile de Zalacaín, DiverXo, Aponiente și Arriba (Argint) . Într-o zi, a decis să parieze pe bucătăria lui, aducând un omagiu lui Lars Von Trier, un regizor de cult care și-a prezentat în premieră versiunea sa bizară a celei mai fascinante tragedie a lui Euripide în același an în care s-a născut (1988): Medeea .
„Mexic, după chinezii din cartierul meu”
Și nu i-a fost ușor. Pentru Luis Ángel, (acum că se vorbesc atât de multe despre stagiers) lucrul în bucătăriile DiverXo a fost adevărata școală. „Sunt locuri dificile. E foarte greu să lucrezi la DiverXo dar trebuie să ai un cap foarte bine mobilat. În Diverxo mi s-a deschis mintea. El venea din Zalacaín și nu știa că aceste lucruri se pot face cu atâta libertate. Am învățat să fac lucrurile altfel, că totul este la îndemâna noastră dacă ne punem în minte”, spune bucătarul. Iar rezultatul nu poate fi mai pozitiv; în Medea ajungi să spui lucruri amuzante prin bucate, ceva ce nu găsești des. Creativitate, plasticitate și o mică doză de nebunie astfel încât cinarul să uite de tendinita degetelor pe care trebuie să o aibă pentru că a încărcat atâtea fotografii cu ceea ce mănâncă în Instagram , și începeți să vă bucurați de o experiență gastronomică cu drepturi depline.
Medea, marea speranță a bucătăriei de semnătură
În ciuda faptului că este deschis doar de câteva luni, Medea a schimbat deja conceptul de mai multe ori. Luis Ángel recunoaște că este un bucătar care se plictisește repede și trebuie să se schimbe constant, motiv pentru care tocmai și-a trimis meniul de mult timp în lumea cealaltă pentru a începe săptămâna aceasta cu două propuneri gastronomice: un meniu lung de 11 feluri de mâncare și un altul scurt de 8 . Două experiențe în mai mulți pași. Acest lucru face ca bucătăria să funcționeze cel mai bine cu a produs complet proaspăt și unul materie prima de calitate superioara . Ideea lui este că cele unsprezece feluri de mâncare din meniu sunt perfecte. Și ei sunt.
Mâncăruri precum „ O poveste de dragoste-ura.” sunt capabili să integreze arome la fel de disparate precum căpșunile, nuca de cocos și sardinele. Nu lipsesc aperitive la fel de moderne ca a Negroni acoperit cu un blat de aluat filo prăjit, piure de dovleac cu miere, hamsii in otet si icre de peste zburator sau o găluște rafinată umplută cu pui înăbușit în suc propriu decorat cu fire de chili.
Produs, tratament și prezentare: perfecțiune
Creații noi ca pâine prăjită cu roșii cu sos de roșii verde, muschi de vita marinat in rozmarin si condimente cu o salata de muguri si a caviar cu ulei de măsline picual , te poartă direct la aromele peisajului rural și ale livezii, plăceri care nu trebuie neapărat să fie în contradicție cu avangarda și rafinamentul. Unele feluri de mâncare flirtează cu exotism ca curry de macrou val pește de ton , cu Gratar japonez si cartofi incretiti cu sos mojo . Și este că cu fiecare fel de mâncare din meniu ajungi la o reflecție, o iluzie caleidoscopică, o experiență personală. Pentru că despre asta este bucătăria Medeei: oprirea timpului și delectarea preparatului în cel mai empiric şi hedonist mod posibil . Pentru că pentru a face fotografii și a poza în photocall-uri, există deja și alte locuri mai potrivite.
Ceea ce este clar este că trebuie să mergi la Medeea și să te lași. Pentru că nu totul face Ponzaning în Chamberí. Medea se ridică la Madrid ca una dintre marile speranțe ale bucătăriei de semnătură, reînnoindu-se în fiecare săptămână, riscând pentru cei care caută mai mult o experiență gastronomică unică, pentru iubitorii de mancare inceata și palate palpitante. Ea a fost Medeea lui Euripide cunoscută pentru capacitatea ei de a arunca o vrajă, o femeie puternică, cu o nevoie stringentă de a-și face vocea auzită, de a-i face pe toată lumea să știe că prezența ei era acolo. Și tocmai asta se întâmplă cu bucătăria lui Luis Ángel Pérez, care odată ne-a vrăjit, a ridicat vocea și toată lumea a întors capul să se uite. Este sufletul Medeei.
La Medea trebuie să mergi și să te lași
DE CE MERGI
Pentru că în universul bucătăriei de semnătură există încă mici sate galice ireductibile precum Medea, care rezistă saturației gastronomice suferite de Chamberí. Poțiunea lui magică? Un amestec magistral de ingeniozitate, armonie și autenticitate , frământat cu cea mai mare dăruire care poate exista. Pentru că fiecare ocazie de a lua masa la Medea este întotdeauna diferită și fiecare moment este exclusiv.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Capacitatea de reînnoire a Medeei face ca experiența să fie cât mai dinamică. Repetarea în Medea poate însemna că un fel de mâncare a fost reinventat de până la două sau trei ori . La fel se întâmplă și cu lista sa de vinuri, pentru iubitorii de asocieri care nu se mulțumesc să repete
IN DATE
Abordare: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Programa : De marți până joi de la 13:00 până la 15:00 și de la 21:00 la 22:00; Vineri și sâmbătă de la 13:30 până la 15:30. și de la 21:00 la 22:00; Duminica de la 13:30 la 15:30.
Bilet mediu: Meniu lung 65€ / Meniu scurt 50€
Medea, hipnotică și captivantă