Pădurea Neagră nu este doar o prăjitură

Pădurea Neagră nu este doar o prăjitură

Când clopotele bisericii catolice Sf. Petru din Endingen sună la prânz, coridorul restaurantului Pfarrwirtschaft se transformă într-un sitcom.

Fără să mănânce sau să-l bea (încă), ospătarii, mesenii de toate vârstele și bucătarii apar și dispar pe această scenă, creând un mic haos ordonat, neliniştit și vesel, cu o familiaritate neașteptată pe această parte a Rinului. Și nimeni nu i se pare ciudat. nici improprii.

cu doar cinci ani în urmă, thomas merkle A decis să-și extindă cochetul stabiliment omonim cu scopul de a hrăni colegii de școală ai fiicei sale, prietenii săi sau oricine era terț. reusisem deja râvnită și aservită stea Michelin.

Atrăsese deja călători cu mâncare din toată lumea. Era timpul să înlocuiască jacheta curată cu o cămașă din denim, ticălos, în care se laudă mai mult că face parte din rețeaua tinerilor restauratori din Germania decât că este prezent la Ghidul Roșu.

Dar, mai presus de toate, venise momentul să gătești pentru distracție, să dăm ceea ce această regiune cu adevărat entuziasmează la față de masă: prospețime, autenticitate și după cină.

Simona și Thomas de la Merkle's

Idiosincrazia lui Padure neagra este mult mai hedonist și colectiv decât restul Germaniei. În timp ce în marile câmpii protestante mâncarea nu este altceva decât un aport de calorii care ulterior sunt transformate în ore de muncă, aici este axa socializării, de parcă cultura mediteraneană ar fi avut o ramură de cealaltă parte a Alpilor.

Totul se sărbătorește cu furculița în mână, motiv pentru care, când țara s-a regândit în a doua jumătate a secolului al XX-lea, acest subzona Baden-Württemberg s-a îndreptat către turismul gastronomic. Avea de toate: apropierea de Franța, un peisaj variat și captivant, o carte extinsă de rețete și o încăpățânare care garanta succesul.

Și astăzi continuă să fie așa, cu repere precum Baiersbronn , un orășel de cel mult 15.000 de locuitori care acumulează opt stele Michelin. Dar această dată a trecut în urmă. Așa că proclamă-l în tăcere Thomas Merkle și soția și șeful de groapă, Simone Dinger Merkle , din camionul lui cu mâncare.

Aplecându-se pe fereastra lor, aceștia acoperă evenimente și animă târguri, democratizând bucătăria lor creativă bazată pe legume și condimente macerate. Bineînțeles, fără a renunța la restaurantul său gastronomic esențial care, fiecare prânz și cină, coexistă cu agitația moderată a Siamezei. Pfarrwirtschaft.

Într-un fel, Endingen și întreaga regiune Kaiserstuhl s-au adaptat la nouvelle vague culinară. Baza este în terroir, în legumele sale proaspete și în efectivele sale locale, cu care au creat o uimitoare conștientizare ecologică.

De fapt, în orașul vecin de Eichstetten , 70 la sută din producția alimentară are sigiliul bio, în timp ce podgoriile din zonă s-au adaptat acestui curent într-un exercițiu de distincție și onestitate. Această realitate nu este confirmată doar de statistici, ci și de popularitatea supermarketurilor sustenabile care au proliferat în acest oraș și de încetinirea exodului rural.

Acum locuitorii sunt cei care se întorc în oraș în căutare de liniște și prosperitate responsabilă. Au fost chiar încurajați să experimenteze cu alimente surprinzătoare, cum ar fi peter koch și e neobișnuit miso din jungla neagră.

Eckert

În Oberkirch , piața angro înfloritoare Mittelbaden a promovat iniţiative precum Hofgut Silva , o fermă în care Judith Wohlfarth crește cu bucurie porci Berkley și Tamworth care au atras atenția celor mai mulți bucătari vedeți din jur.

Nu departe, magazinul bun al lui Willi Wurth este condus acum de fiicele sale, care au revoluționat compania. Pe de o parte, au făcut din magazinele lor un spațiu gourmet fără artificii. Pe de altă parte, au fost încurajați să cultive soiuri inovatoare, precum merele cu pulpă roșie, și să recupereze altele, cum ar fi sparanghelul.

Oberkirch prinde, de asemenea, cu alți stimuli magnetici, cum ar fi Van clasic Volkswagen pe care Simon l-a adus din Brazilia și acum îl închiriază pentru evenimente. În planurile sale este să ofere, vara viitoare, tururi ale podgorilor care înconjoară acest oraș. În timp ce pagodele perfect coafate domnesc în peisajul Instagram al acestui oraș, distilerii clandestine sunt ascunse în subsolurile caselor.

Nu există date oficiale pentru că nu există o Lege de interdicție care să impună acest lucru, dar se estimează că doar în acest municipiu sunt între 800 și 1.000 de alambicuri în plină funcționare. Cei mai mulți dintre ei moștenesc permisiunea predecesorilor lor din secolul al XVIII-lea, când episcopul de Strasbourg a acceptat ca surplusul de fructe să fie folosit la țuică.

Alții au închis ochii la afaceri, cum ar fi Anne-Katrin Hormann și distileria ei Fies. Aici, lichiorurile de cireșe de bază din orice prăjitură Pădurea Neagră împărtășesc glorie cu noile elixiruri de cocktail, cum ar fi aperitivul lor Fisini și ginul cu citrice Pădurea Neagră.

pavilionul

În stânga sfârșitului lumii, re **Soiul de alpinism Dollenberg** se găsește într-o vale idilică. Cea mai mare moștenire a sa a fost întotdeauna împrejurimile sale, deși ceea ce l-a făcut un reper este bucătăria lui. În bucătărie domnește Martin Hermann , care s-a asociat profesional și sentimental cu familia Schmieder în urmă cu 32 de ani pentru a juca într-una dintre poveștile exemplare din Pădurea Neagră: de la un mic hotel la un complex de lux.

Cele două stele Michelin ale **Le Pavillon** atestă succesul său. Și, deși la masă experiența este cu adevărat Relais & Châteaux Cu sosurile sale perfect executate, căruciorul său paradisic cu brânzeturi și coregrafia efeminată, asocierea este acolo unde apare riscul. somelierul tău, Christophe Mayer , a îndrăznit să sfideze regula casei de a combina totul cu Bordeaux roșu pentru a introduce cu măiestrie vinurile din regiune.

Dincolo de diferitele varietăți, ceea ce se poate deduce din scrisoarea dvs. este că schimbările climatice au venit pentru a rămâne pe dealurile Rinului. Nimeni de aici nu blestemă această realitate, mai degrabă ea și statutul ei de visiniu nou , dar cu o premisă clară a iubirii pentru pământ: viitorul va fi organic sau nu va fi.

În inima înfrunzită a Padure neagra arata si orasul multipremiat al Baiersbronn , unde mai mulți hotelieri au decis să facă față avangardei pentru a reveni la tradiții fără râncezire. Si Hotel Tanne este exemplul, cu un restaurant cu vedere unde retina cedează rapid gustului.

Tanne

Clasa de master în gătit cu rădăcini variază de la prepararea de pești îndepărtați, cum ar fi monbilul cu legume, până la tocănițe consistente cu căprioare ca protagonist. În rest, acest complex este conceput pentru sieste, pentru a se relaxa cu nou-nouța sa zonă de saună și pentru a se izola în căsuța sa în copac, visul de wellness al oricărui copil adult în care nu lipsesc cabinele de aburi și hamacele pentru captură de vise.

Drumul spre Sasbachwalden , drumul B500 demonstrează de ce este traseul 66 al Germaniei, împletindu-și drum printre brazi zvelți, creste care rup prăpastii și lacuri precum Mummelsee , unde fiecare barca mica ar visa sa se retraga. Și deodată drumul se transformă într-o coborâre amețitoare până când copacii lasă loc podgoriilor și Sasbachwalden se dezvăluie ca un viticul din Narnia. Acest orășel este o supradoză de exemplaritate și drăgălășenie pentru orice.

cooperativa ta, Alde Gott , a reușit să depășească crizele de încredere prin vinuri la superlativ și un control exhaustiv al fiecărui soi pe care îl sărbătorește acum cu un nou loc deschis publicului unde se fac degustări şi tururi ghidate şi cu uimitor și whisky cu miere care au îndrăznit să distileze în butoaie uzate.

Pe străzile sale nu există nicio clădire iconică care să nu adăpostească un hotel sau un restaurant. O hiperbolă care este avizată cu un fapt convingător: există o unitate la 100 de locuitori. Consecința nu este doar că fiecare alee este frumoasă sau că fiecare fațadă are ceva de spus.

De asemenea că este practic imposibil să gusti toate preparatele care se prepară aici, de aceea Biroul turistic a decis să ofere a experiență distractivă : cel Cină Jumping.

Rezervând cu câteva săptămâni în avans, patru restaurante sunt organizate pentru a oferi fiecare fel de cină lungă la o masă diferită. În acest fel, puteți lua un aperitiv într-un restaurant italian delicios și puteți ajunge să gustați un desert într-un restaurant de haute bucătărie precum Engel sau Talmühle.

Și pentru a dormi, butoaiele mari transformate în camere pentru Dormit într-un Butoi, cel cea mai captivantă experiență de turism viticol pe care poti sa traiesti. Situate la marginile de nord si de sud ale Padurii Negre, doua stabilimente exemplifica care este viitorul acestei regiuni. Pe de o parte este Erbprinz , un clasic care a fost un loc pentru sărbători de atunci 1788 deschis ca oficiu poștal cu sală de mese în Ettlingen.

Doar pronunțându-și numele în împrejurimi începe salivarea, dar buna reputație nu este atât de decisivă atunci când vine vorba de a seduce străinul. De aceea, în urmă cu puțin peste un deceniu, acest hotel exemplar și-a schimbat proprietarii, s-a extins, s-a modernizat și a adăugat o cameră nou-nouță vechiului său han cu care să recupereze stea Michelin pe care o obținuse deja în 1963.

Mummelsee

Rezervând cu câteva săptămâni în avans, patru restaurante sunt organizate pentru a oferi fiecare fel de cină lungă la o masă diferită. În acest fel, puteți lua un aperitiv într-un restaurant italian delicios și puteți ajunge să gustați un desert într-un restaurant de haute bucătărie precum Engel sau Talmühle.

Și pentru a dormi, butoaiele mari transformate în camere pentru Dormit într-un Butoi, cel cea mai captivantă experiență de turism viticol pe care poti sa traiesti. Situate la marginile de nord si de sud ale Padurii Negre, doua stabilimente exemplifica care este viitorul acestei regiuni. Pe de o parte este Erbprinz , un clasic care a fost un loc pentru sărbători de atunci 1788 deschis ca oficiu poștal cu sală de mese în Ettlingen.

Doar pronunțându-și numele în împrejurimi începe salivarea, dar buna reputație nu este atât de decisivă atunci când vine vorba de a seduce străinul. De aceea, în urmă cu puțin peste un deceniu, acest hotel exemplar și-a schimbat proprietarii, s-a extins, s-a modernizat și a adăugat o cameră nou-nouță vechiului său han cu care să recupereze stea Michelin pe care o obținuse deja în 1963.

Erbprinz

Astăzi, placa care îl acreditează strălucește cu lumină proprie în timp ce Ralph Knebel , bucătarul său, pregătește un meniu pe care îl definește ca "artizan" . La rândul său, pe marginea de sud a tuturor, exact acolo unde Rinul se întinde leneș înainte de a traversa Basel, Nicholas Wiedmer sperie cu tinerețea sa jignitoare, de 26 de ani, și cu zecile de premii, printre care includerea sa în Ghidul Roșu cu doar un an în urmă. „Mai mult decât o obsesie, a fost un vis” marturiseste, cu o maturitate neasteptata care il face sa uite de sarbatori, „Nu se va întâmpla ca criticul să vină doar în acea săptămână” , Adăuga.

Al lor bucatarie, proaspata, internationala , de proximitate dar fără a renunţa nuante exotice, Bea din cultura muncii a familiei sale și din serviciul său militar cu bucătarul Tanja Grandits în templul său Stucki, care l-a învățat să se joace cu condimente, macerații, esențe locale și bazaruri îndepărtate. Dar anecdota tinereții și prospețimii sale nu este doar un titlu efervescent.

Toate spațiile pe care le aveți restaurant și hotel Eckert sunt atât de pătrunși în acea filozofie revoluționară. Camere minimaliste, încărcătoare Tesla, detalii hipster și a şir de mobila de Semnătura Vitra care leagă această unitate cu cea din apropiere Campusul firmei elvețiene din Weil am Rhein.

Evadarea inevitabilă către acest design pe care o dezvăluie Disneyland cea mai neobișnuită legătură între peisaj și creativitate , cu volumele de Stația de pompieri proiectată de Zaha Hadid inspirat în confluenţele viticole ale munţilor Lörrach . dar asta e alta poveste.

Pflugwirts

_*Acest articol a fost publicat în **numărul 122 al revistei Condé Nast Traveler (noiembrie)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din noiembrie a revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat. _