Celler de Can Roca: amintire, peisaj, viață, moarte, nostalgie... totul, în farfurie.
„Doar momentul este etern”, Raúl Bobet
26 septembrie. 2012. Despre Celler de Can Roca scriu , un hotel din Madrid, un computer, note mâzgălite pe un Moleskine vechi -acum pensionat. Am mâncat la Panamericana -unde mănânci mai mult decât bine- și am băut o șampanie destul de de uitat. Am fost întrebat de ce îmi plac restaurantele. Din nou.
12 iunie. 2007. Îl cunosc pe Quique Dacosta în Dénia , incerc pentru prima data The Animated Forest. Poate primul fel de mâncare instalat în memoria mea dincolo de gust, atingere și aromă. Era o zi gri, fără rest de valuri în Las Rotas. Nu-mi amintesc multe altele. Dar da trufa de Alba sau trufa neagră. Ierburi, cimbru și rozmarin . Umiditate. Călătoria de la farfurie la memorie, la amintirea multor după-amiezi însoțind tatăl meu și câinele lui prin pinii luxurianți din El Saler. Eram copil și uram pădurea aceea. A murit ani mai târziu, crezând -presupun- că am uitat acele după-amiezi de neuitat.
17 decembrie. 2011. Girona. Un grup de bărbați și femei onorabili uniți de dragostea pentru vin și mâncare bună se adună în jurul unei mese rotunde la Celler de Can Roca. Josep Roca ne primește. Pitu. Nu este doar cel mai bun somelier pe care îl cunosc, ci și o persoană specială -un transmițător- capabil să te conducă către o stare emoțională unică, să vorbești despre memorie, peisaj, viață, moarte și nostalgie. Vorbim despre nostalgie. Un fado de Silvia Pérez numit „Lágrima”, un fado care însoțește un Niepoort din 1983. Scriu o frază „Oporto nu moare niciodată”.
30 ianuarie. 2006. Denis Mortet , unul dintre cei mai străluciți vignerons din Burgundia, își ia viața (46 de ani) dintr-o împușcătură printre podgoriile sale Clos de Vougeot. A căzut în depresie cu cinci ani mai devreme pentru că credea că a eșuat în vintage 1999 interpretându-și terroir-ul, peisajul, memoria. Mă hotărăsc să-i vizitez via patru ani mai târziu, o fac pentru că creația lui - lui Pinot Noir - este unul dintre motivele pentru care într-o zi m-am hotărât îmi dedic viața vinului . A fost o călătorie de neuitat. Îmi amintesc de povestea lui Mortet din acel 17 decembrie în Can Roca, la câteva ore după acel fado, băut cu un bun prieten ceea ce era unul dintre vinurile preferate ale lui Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Miroase a cireșe și pământ umed, ciuperci și pădure. Miroase ca și cum ar trebui să miroase nostalgia.
Burgundia sau cum să-ți dedici viața vinului
5 iulie. 2012. Valencia. Am citit un articol al unui coleg pe care îl admir, José Carlos Capel. Se numește „Memorie și rădăcini”. Fac un pariu cu el, un pariu pe care îl câștig. Acea conversație și articolul tău minunat îmi amintesc de un lucru. Trebuie să scriu despre Can Roca. Dar nu stiu ce sa scriu . Ce se mai poate spune despre Can Roca? José Carlos vorbește despre perfecțiune -sunt de acord-, vorbește despre o bucătărie a memoriei și a rădăcinilor. Nu știu dacă este cel mai bun restaurant din lume. Și adevărul, nu-mi pasă . M-am săturat de scoruri, liste și premii. Din cele mai bune și cele mai rele. Nu vreau să scriu acea cronică.
17 decembrie. Gerona. Incepe meniul magistral (aici il ai, semnat Pitu) El Celler cu „mânca o lume” și „măsline caramelizate” . Un măslin se cocoță pe masă. Mâzgălez numele felului de mâncare și desenez o stea lângă el - o fac mereu - o fac pentru că știu că îmi voi aminti mereu acest fel de mâncare, îmi voi aminti mereu de această mâncare. Ca în ziua aceea la Clos de Vougeot, ca pădurea animată, ca fado-ul care mai doare în amintire, ca după-amiezele cu tatăl meu.
Astăzi este vineri, trimit acest articol.
Îmi amintesc de Can Roca.
Ce se mai poate scrie despre Celler de Can Roca?