Ajo arriero din Europa
Abac (Juan de Labrit, 19 tel. 948 85 58 25) €€€
ce a fost hartza legendara a devenit unul dintre restaurantele la modă din Pamplona .
În ciuda designului său interior sumbru și a faptului că multe detalii și bug-uri ușor de remediat mai trebuie să fie lustruite (atât de mult trufat în meniu, de exemplu), Ábaco a intrat în echipa de l noile restaurante preferate din oraș.
Iisus Inigo este tânărul bucătar care a riscat să schimbe acel stabiliment istoric al surorilor Hartza cu o bucătărie modernă, în care este necesar să se verifice abordarea inteligentă a începerii meniului de degustare , cu mai multe pintxos notabile servite la masă.
S-ar putea să fii destul de norocos să ți se ofere câteva farfurie de omagiu lui Hartza. Prinde-l!
Vafe de miel cu abaco masala
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tel. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate a adus acest clasic actualizat al bucătăriei tradiționale la nivelul afacerilor de familie.
Cu dotări elegante, cu acel aspect pe care pamplonenii de o viață le place atât de mult, Alhambra a adus un omagiu produsului de lux de zeci de ani, fie legume modeste sau crustacee imperiale.
Din acest motiv, oamenii vin aici să se distreze cu niște preparate academice pentru care timpul nu trece, precum homarul prăjit în coajă n, pastele cu trufă neagră și ciuperci, incomparabilii ardei Piquillo de Perón prăjiți și însoțiți de burtă de porc, sau foietaj plăcintă cu mere cu cremă de vanilie și înghețată de shortbread.
Tabla excelentă de brânzeturi cu reprezentare fixă de Roncal, Idiazabal, Brie și Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero cod
Enekorri _(Tudela, 14, sub tel. 948 23 07 98) _ €€€€
Un alt dintre clasicii capitalei Navarra, cu acel stil de bucătărie mare tradițională revizuită.
S-a poziționat rapid ca una dintre cele de neiertat pentru cei care doresc să se sărbătorească cu produse realizate cu clasicism și un punct interesant de rafinament, mereu respectuos cu cele mai adânc înrădăcinate arome regionale.
Este o alta dintre acele stabilimente elegante cu un design interior reusit si relaxant.
Ideal pentru a lua un porumbel de Aráiz , un porc confiat sau una dintre cele mai bune colecții de preparate din legume care pot fi găsite, pentru varietate și o notă diferită, în fundaluri și combinații de ingrediente da
Din punct de vedere tehnic, preparatele mai îndrăznețe sunt pâinea „aeriană” franțuzească fără pâine, desertul său vedetă.
Merluciu cu vârfuri de sparanghel verde, sosul său cremos și ulei de trufe Enekorri
Europa (Espoz y Mina, 11 tel. 948 22 18 00) €€€€
în Pamplona Pilar Idoate este sinonim cu succes și cu bucătăria grozavă , cu Europa în fruntea emporiumului.
Alături de Piața Castelului , la primul etaj al micului hotel cu același nume, se află teritoriul gastronomic al lui Idoate, unul dintre bucătarii care au modelat marea bucătărie din Navarra și care a reușit să ofere stabilimentului ei acea notă de distincție care îl face unic.
Ceea ce diferențiază Europa de celelalte afaceri de familie (Alhambra, El Mercao...) este poziția bucătarului, cu ea. creaţii studiate şi raţionale ; deși oferta care îi place cel mai mult clientelei fidele continuă să se bazeze pe preparate tradiționale basco-navareze.
Cu ochii închiși și să știi unde ești, nimic ca să încerci miticul ajo arriero al casei.
Masa in sala restaurantului Europa
Bucătăria lui Alex Mugica (Estafeta, 24 tel. 948 51 01 25) €€€
Cel mai interesant gastrobar din Pamplona este completat de restaurantul Grand Hotel La Perla.
Alex Mugica Este o referință națională în bucătăria în miniatură și unul dintre bucătarii cu cel mai mult simț și sensibilitate.
Și-a început aventura la miticul hotel La Perla cu emblema unui alt mit, Soții Pochola, dar a optat pentru numele și prenumele său pentru a arăta că este un fenomen care face ceea ce place majorității: tapas grozave, porții informale și mâncăruri ireproșabile în estetică și gust.
Vă recomandăm conserva lor mică de hamsii cu crab-păianjen sau „markalao”, câștigător al Campionatului Euskal Herria Pintxos..
Se accesează prin Calle de la Estafeta sau prin Hotel La Perla.
Caserolă de chiftele de miel din bucătăria lui Álex Múgica
rodero Emilio Arrieta, 3 Tel. 948 22 80 35) €€€€
Cel mai remarcabil restaurant din Pamplona și bucătarul care a știut cel mai bine să interpreteze modernitatea.
Importanța acestui loc se vede în fiecare detaliu, din admirabilul repertoriu de capodopere pe care îl are moștenire Koldo Rodero la eleganța room service-ului, în sarcina acestuia surorile Veronica si Goreti , continuând munca exemplară a mamei lor, rezumat.
Trebuie să încerci câteva dintre clasicele casei precum coroana de neuitat de anghinare și homari, cu cele mai avangardiste propuneri pe care acest magician al bucătăriei le scoate din pălărie.
Scriitoarea Dolores Redondo, o prietenă de familie, are un colț în sufragerie.
Pochas del Rodero
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
_*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la Manzana , Zinium Y google play _