La BulliPedia: enciclopedia culinară mamut
Cu Ferran Adrià prezentând BulliPedia pe teritoriul New York, Eduard Xatruch și Oriol Castro (bucătarii elBulli și membrii elBullifoundation) au fost însărcinați să arate și să demonstreze ce este asta de la BulliPedia la Madrid Fusión 2014, ABC-ul tau:
CE ESTE?
Nu este o carte de rețete, nici un set de unsprezece cărți de bucate Adrià, nici un glosar culinar. Este toate acestea și mai mult: studiul „Gastronomie de Vest”, în cuvintele lui Xatruch și Castro, așa-numitul „genom culinar”. Oricât de ambițios pare. Într-un videoclip, însuși Ferran Adrià a declarat că atunci când au început etapa de investigație, au existat două întrebări cheie la care a încercat să răspundă: "ce am făcut?" Y „Ce este gătitul? „Pentru a răspunde la primul, trebuie să-l cunoști pe al doilea. Și invers. Și de aceea s-au hotărât să înceapă să numească, să ordone, să **clasifice (marea obsesie a lui Adrià)**, toate elementele bucătăriei, din produs. la instrumentele care trec prin tehnici.Toate acestea și interrelația dintre fiecare element este cea BulliPedia: codificarea informațiilor într-o hartă mare a procesului gastronomic.
SISTEMUL DE LUCRU
De la bază. Din esență. " Ce este bucataria? „. Filosofia este simplă: „Trebuie să te întrebi ceea ce este evident pentru a înțelege”, așa cum ar sublinia bucătarul José Andrés, prezent și la prezentare. Pentru a răspunde la asta, trebuie să întrebi contrariul, "nu este?" Xatruch și Castro au exprimat-o cu fapte la Madrid Fusión, nu cu cuvinte: se gătește o căpșuni? Se gătește o căpșună pe un pat bine placat de gheață? „Scopul este să fii obsesiv și să cauți consens cu clasificările și teoriile anterioare”, explică Xatruch. Pentru a face acest lucru, echipa a fost clar că trebuie intelege produsul . Aici începe nebunia, marele proces de clasificare și unificare a criteriilor a tuturor variabilelor care afectează procesul gastronomic, de la instrumente, la produs, tehnică și tehnologie.
Prezentarea virtuală a lui Ferran Adrià la Madrid Fusion 2014
CUI SE ADRESA?
Tinerilor bucătari și profesioniști . BulliPedia este un instrument pentru a înțelege ce este gătitul și ce se face atunci când gătești și, mai ales, a crea, a continua experimentarea .
CINE LUCREAZĂ LA BULLIPEDIA?
Echipa de elBullifoundation lucrează cot la cot ** cu Universitatea din Barcelona ** în cercetarea istorică și științifică a conținutului BulliPedia (adică publicații din secolul al XVI-lea, cărți de rețete vechi de secole, scrieri ale bucătarilor... precum și o listă lungă de botanişti profesionişti, nutriţionişti, chimişti, ingineri agricoli...) .
Si tu : din 15 februarie îți poți trimite propunerile, grăuntele tău de nisip, către [email protected] deoarece acest lucru nu închide ușile colaborării; mai mult, se hrănește cu ea. BulliPedia este un proiect de colaborare în care cunoștințele vor crește într-un mod structurat în această mare pânză de păianjen.
elBullicarmen
UNDE SE FACE? În prezent elBullicarmen (lângă La Boquería din Barcelona) este un set de rafturi pline cu cărți, note, fotocopii, post-it-uri și markere colorate, care încearcă să structureze toate cunoștințele lumii gătitului. Spațiul devine mic în timp ce BulliPedia crește și de aceea se lucrează la construcția și adaptarea unui depozit mare în Barcelona care va găzdui aproximativ 70-80 de cercetători, numit „Laboratorul Bullipedia”. Aici va fi clasificat. Aici se va desfășura. BulliPedia va fi alimentată aici. **SCHEMA ELBULLIFUNDATION 2014 (PENTRU CINE CINE STIE CUM VA FI IN 2015...) **
elBullifoundation este un organism plin de viață, neliniștit, care își dezlănțuie toată pasiunea culinară pe trei picioare.
- elBulli 1846 : un spațiu expozițional și experiențe ale istoriei proiectului Adrià care își va deschide porțile în 2015, în legendara clădire a restaurantului original elBulli . *Notă pentru bluestockings: 1846 este numărul de feluri de mâncare care au ieșit din bucătărie la elBulli și, în plus, data nașterii bucătarului francez Auguste Escoffier.
- ADN-ul elBulli: proiect responsabil de crearea, în jurul mai multor echipe, un spațiu de dialog, cercetare și experimentare . Aceasta este ceea ce Adrià și echipa sa au început să facă la elBulli Taller odată ce ușile restaurantului au fost închise, dar pe scară largă, în direct și direct (adică toate informațiile obținute vor fi încărcate pe internet în fiecare zi, făcând ajunge la orice bucătar) .
- BulliPedia: bijuteria coroanei, panaceul elBullifoundation. Adică să structuram într-o enciclopedie toată înțelepciunea culinară, în diferite clasificări, de la produs la rețetă, de la esență la aromă. Urmărește @catatonic\_toy
*** Te-ar putea interesa și...**
- Desenele culinare ale lui Ferran Adrià
- Educația japoneză a lui Ferran Adrià
- Toate articolele lui María F. Carballo