Macaron de cocido leones, la restaurantul LAV.
Înotul împotriva curentului necesită multă forță. la fel ca in Leu apreciem că ai avut bucătarul Javier del Blanco când vă servesc bucătărie creativă încărcată cu tehnică la **restaurantul LAV**, al hotelului Alfonso V.
În capitala León am avut temple ale bucătăriei tradiționale, tapas delicioase, localul ocazional cu tentă asiatică, locuri în care cultura pop invadează de la decor până la preparate și, mai nou, restaurante moderne cu aspect vintage și bucătărie de piață. Dar de mult avem nevoie de un spațiu de ultimă generație unde ne-au învățat să mâncăm o tocană leoneză cu aspect de macaron franțuzesc.
De aceea, LAV (acronim care rezumă conceptul de laborator Alfonso V) a fost atât de bine primit în rândul mesenilor leonezi, neobișnuiți cu „cercetarea” culinară, dar impecabil când vine vorba de recunoaștere și valorificare. ingrediente locale, arome sincere și gătit practicat cu pasiune și dragoste de sine.
Pascua Ortega a decorat LAV ca un spațiu contemporan și foarte luminos.
EXPERIENȚA LAV
Prânzul sau cina la LAV începe într-un mod ciudat: trebuie să alegeți cinci dintre cei zece pași pe care sunteți pe cale să-i încercați și marcați alegerea dvs. cu markere colorate în meniul de degustare tipărit . Fiecare restaurant o va face într-o culoare diferită, astfel încât echipa să te poată diferenția pentru „piscinele” tale unice. Cel mai bun lucru este că te lași purtat de gusturile tale personale sau că ajungi la o înțelegere cu însoțitorii tăi pentru a împărți preparatele.
Dacă mergeți în cuplu, cu Cremele și supele, chiar și cu Carnea, veți face un 'full two' (două din două). Totuși, în secțiunile La masă, Pește și Deserturi există trei feluri de mâncare din care să alegi, doar unul, așa că cert că vei dori să încerci unul dintre ele.
La început o să-ți pară rău sari peste somonul afumat, cu crema Valdeón si sfecla; Ajoarriero Butterfish și Ronchito + Conguito, dar acesta va fi asul din mânecă pe care îl veți păstra drept scuză pentru a „trebui” să vă întoarceți la LAV cât mai curând posibil. Și fii sigur că te vei întoarce.
Exemplu de micile surprize cu care te primesc la LAV.
Odată ce ai făcut alegerea, experiența va începe. Mai întâi vor veni la masa ta de la bar două mușcături surpriză cu care să-ți trezești apetitul: în cazul meu Piedras de foie con PX (un fel de mâncare recunoscut de la Javier) și macaron de cocido leones (pe care trebuie să le scufundați în budinca neagră care o însoțește).
Nimic din ceea ce se întâmplă de acum înainte în bucătăria tânărului bucătar Javier del Blanco nu te va lăsa indiferent.
În primul rând, pentru că vă veți bucura de o showcooking surpriză în fața bucătăriei deschise, unde vă vor oferi și vă vor explica ce pregătesc în fața ochilor voștri și vă vor prezenta echipa dinamică din bucătărie.
Și în al doilea rând, pentru că alchimia pe care o vei experimenta în cameră are o bază tehnică solidă și multă creativitate, dar mai ales cu doze mari de dragoste pentru produs și respect pentru arome: Mazare cu sabayon si bacon; Ciorbă de păstrăv, menier de limbă cu mămăligă și sos tomatillo verde; Pitu înăbușit cu grâu și porumb; Trabuc cubanez cu înghețată de boabe de tonka și petit fours pentru a termina.
Deoarece sunt un bun negociator și nu pot concepe o masă în care mâncarea să nu fie împărțită, am putut încerca și Foie gras, carne și gutui, Tocană de munte de la Léon, obraz de cod cu firimituri de bonito , Papada cu pesto de fasole și cimbru și Citrus Sphere.
Pitu inabusit cu grau si porumb, la restaurantul LAV.
BUCĂTARUL
„ Schimbăm meniul la două luni, astfel încât să fie obișnuit și sigur. Sistemul nostru de alegere a meniului poate părea simplu, dar de fapt este foarte complex, deoarece presupune a avea multă producție, a avea camere pline cu produs. Dificultatea constă în da un serviciu la 50 de meseni cu atatea variante de preparate. Aici nu merită să spunem „nu mai am nimic””, explică Javier del Blanco clarificând totodată că, pentru a profita de calitatea produsului de sezon, precum perrochico, mazărea sau habita, introduc o farfurie suplimentară vineri si sambata.
Bucătăria lui Javier este foarte serioasă și autentică, personal cred că asta are foarte mult de-a face cu caracterul lui León, foarte ermetic ca formă, dar incredibil de apropiat la suflet.
„Suntem în León, de aceea trei sau patru produse din León nu vor lipsi niciodată din meniu care ne marchează, elaborări care ne disting și care situează oamenii”, confirmă bucătarul a cărui mantră culinară este „încearcă, încearcă și încearcă tehnici, produse...”.
Lucrări de cercetare efectuate în strânsă colaborare cu Antonio Vazquez , proprietar LAV si in fruntea grupului Vamuca. Cu regularitatea cerută de schimbarea meniului, ambii își împărtășesc cunoștințele și articulează noi arome cu care să surprindă cinarul.
Showcooking de Javier del Blanco și echipa sa la restaurantul LAV.
Antonio, pasionat de gastronomie, se absoarbe de tendințele internaționale și le transmite lui Javier, care cu măiestria sa le dă propria lor formă și personalitate în bucătăria LAV.
Ca urmare a acestei sinergii fluide, vor lansa in curand meniul de iunie, care vine incarcat cu aceste retete: Tumaca, arici de mare si limba; Salata Waldorf cu cecina de mare (inima de ton) ; Mozzarella și salată de creveți albi; Ajoblanco de cocos cu inghetata de sardine si soc; Muschiu de rata cu iaurt ulei; Gazpachito cu mere cu rosii umplute de trei arome; Ton cu o Tomatillo Bloody Mary; Bonito cu must de măsline; Merluciu cococha cu alune de pădure, cartofi lămâie și suc de citronella; Ravioli de rață cu creveți; Muschiu de vita cu risotto de grau...
Sferă de citrice combinată cu un cocktail fără alcool la restaurantul LAV.
SUFRAGERIA
Explicația experienței LAV ar fi incompletă fără a menționa munca excelenta facuta de Daniel Giganto in camera al acestui restaurant proiectat de Pascua Ortega și cu vedere la emblematica Plaza de Santo Domingo. La fel de natural și eficient, ospătarul șef și somelierul LAV conduce o echipă pregătită și atentă care comunică între ele cu celebrele căști din filme: mod impecabil și fără să observi, totul va fi la momentul potrivit și la locul potrivit.
Daniel vă va explica că meniul de degustare în zece pași (37€) poate fi însoțit de o asociere vin și alcool (52€) care va face turul mult mai distractiv, pentru că așa cum mi-a spus: „da, va fi multe vinuri, inclusiv din regiune, dar si vermut, sangria, cocktailuri (marea mea pasiune), băuturi spirtoase și bere”. A fost campionul Spaniei la tiraj, așa că știe bine ce „trage” atunci când alege berea artizanală pe care o produc în León expres pentru LAV.
Am optat pentru o pereche fără alcool (47€) –la fel de variată și distractivă– cu care nu mi-a lipsit prezența băuturilor spirtoase în amestecuri. Un acompaniament sănătos (mai la modă decât crezi) în care s-ar putea să te regăsești cu un sifon de mere și ghimbir, cu o limonadă și agave albastră, poate cu un San Francisco...
pentru că întregul LAV se simte la zi și, în același timp, foarte leonez, lucru pe care până de curând în León nu am putut să-l afirmăm definitiv, dar acum, datorită prezenței și istoricului solid al LAV, nu avem nicio reținere în a spune sau a scrie.
Una dintre camerele private de la LAV, un restaurant decorat de Pascua Ortega.
Abordare: Av. del Padre Isla, 1, León Vezi harta
Telefon: 987 798 190
Jumătate de preț: Meniu degustare: 37 €. Asociere cu alcool: 52 €. Asociere fără alcool: 47 €