Samantha cu Tam Jantrupon, a patra generație responsabilă de faimoasa școală de bucătărie thailandeză a lui Amita
" Sabadikaa „, mă întâmpină unindu-și mâinile la înălțimea pieptului și coborând ceremonial ochii în reverență: „Ai mâncat încă sau pot să-ți ofer ceva?” . Că modul de a saluta este să întrebi despre starea poftei de mâncare îmi spune multe despre un loc și se pare că În Thailanda, mâncatul este sportul național. . Acum înțeleg de ce aici, în Bangkok , capitala sa efervescentă, străzile sunt invadate de vânzătorii ambulanți care vând atât mâncăruri proaspete, cât și gătite. Chiar și la semafoare, oamenii profită de ocazie pentru a vinde, cumpăra și mânca delicios gustari pe baza de frigarui de fructe tropicale sau banane prajite –Vă sfătuiesc să le încercați pe cele ale vânzătorilor cu șorțuri albe–.
Ca regulă generală, thailandezii nu gătesc acasă . Bangkokienii locuiesc în apartamente minuscule, unde bucătăria este redusă la un simplu cuptor cu microunde, așa că este obișnuit să mănânci afară sau să cumperi mâncare de la una dintre nenumăratele tarabe și să o reîncălziți acasă. Cu toate acestea, Sunt frapat de faptul că nu miroase excesiv a mâncare, sau prăjeli sau condimente . În piețe ordinea, curatenia si bunul gust al prezentarii sunt fascinante . Și din moment ce nu sunt frigidere în tarabele stradale, tot ce nu se consumă în aceeași zi este gătit pentru a-l vinde a doua zi. O modalitate igienica si ecologica de a pastra materialul in perfecta stare si de a recicla resturile.
În tarabele stradale îți pregătesc comanda în pungi de plastic pe care le umflă cu aer pentru ca mâncarea să rămână în fund, fără să se păteze și fără să picure din lateral. cartierul de bangrak , foarte aproape de Chinatown, este renumit pentru numeroasele sale restaurante cu mâncare stradală, unde mănâncă înșiși thailandezii. Dintre toate, vă recomand să încercați rața lăcuită din Rață prăjită Prachak , un loc deschis de mai bine de un secol. Este cel mai bun pe care l-am avut vreodată în viața mea! Mulți oameni îl cumpără pentru a-l lua acasă, dar a-l mânca pe loc este o experiență care te va face să simți că faci parte din Bangkok.
Samantha pune masa în camera privată a hotelului Point Yamu by COMO, lângă Phuket
Oamenii thailandezi sunt extrem de politicoși, respectuoși și spirituali . „Zâmbește, e gratis”, spune unul dintre cele mai populare motto-uri ale acestui oraș pozitiv și plin de umor, unde turiștii sunt tratați cu considerație. tocmeala este binevenită , deși sunt dealeri duri, iar prețurile sunt destul de strânse încă de la începutul conversației.
Cu toate acestea, nu se vor supara niciodata daca nu cumperi nimic la final . În Thailanda respiri vibrații bune și calm, o vibrație bună contagioasă pe care o iubesc . Deși nu toate surprizele sunt pozitive. În toate orașele și orașele pe care le-am vizitat, ciocnirea arhitecturală dintre palatele și templele budiste, strălucitoare și împodobite cu aur, ofrande și ghirlande colorate din flori proaspete, și clădirile de locuit sumbre, o încurcătură de fațade gri, fire și aer zgomotos. balsamuri.
O altă curiozitate sunt monumentele gigantice dedicate monarhiei (foarte respectate de thailandezi), cu tablouri la fel de reale ca și când ar fi fotografii Încadrate în cornucopii aurite și panouri publicitare strălucitoare, ele împodobesc aproape toate piețele și sensurile giratorii importante din Bangkok. În traficul dens al orașului, tuk tuk-urile, încărcate de turiști, depășesc cu nesăbuință taxiurile -o culoare fucsia izbitoare pe care nu o văzusem niciodată într-un vehicul-, motociclete, camioane si camionete de toate felurile . Trei persoane pe motocicletă, patru pe bicicletă, motocicliști fără cască... vânzători ambulanți, turiști și localnici. Din exterior și la prima vedere, aspectul este unul de haos autentic, dar odată ce te lași purtat de ritmul orașului, observi că există o coordonare frenetică, dar coordonare până la urmă , în care angrenajul, deși poate nu pare, funcționează fără probleme, fără să sune, să frâneze sau să strige.
Natura moartă cu produse proaspete la River Café, restaurantul hotelului The Peninsula din Bangkok
Unele dintre cele mai luxoase hoteluri din oraș, cum ar fi Peninsula sau legendarul oriental , din lanțul Mandarin Oriental, sunt situate pe malurile râului. Râul Chao Phraya, cel mai mare din țară, este, de asemenea, una dintre principalele artere din Bangkok, o autostradă fluvială autentică prin care navighează bărci de marfă și pasageri , și în care canalele, așa-numitele khlongs , care leagă orașul. În trecut, aceste canale au servit drept căi de circulație și cumpărături . Când nu existau drumuri, mașini, darămite vânzări pe internet, singura modalitate de a merge mult era să așteptați ziua săptămânii în care piața flotantă trecea prin cel mai apropiat canal casele lor. Astăzi, aproape toate aceste piețe au devenit locuri eminamente turistice, dar a vedea doamnele gătind în bărcile lor mici și încercând specialități thailandeze greu de găsit în altă parte, este încă o experiență pentru vizitator. Fantezez să înființez un catering plutitor. ' sammythai ’ Cred că l-aș numi.
Dacă vrei să cunoști unul și să vezi ce se întâmplă acolo, îți sugerez să mergi la Tha Kha . Nu este cel mai mare sau cel mai colorat, dar este unul dintre cele mai autentice. Călătoria acolo durează două ore cu drumul și este cu adevărat interesantă. Pe drum treci pe lângă saline, unde se face și astăzi comerț cu sare și pe lângă așa-numita „piață de cale ferată”, din orașul Mae Klong , în care postările sunt la propriu lângă șinele unui tren care circulă de trei ori pe zi.
Taxiul pe apă al Hotelului Peninsula își duce oaspeții spre Bangrak, faimosul cartier cu mâncare stradală
Pe unul dintre acele canale sau khlongs , mai exact in Thonburi, intr-o casa fermecatoare cu gradina in care cresc ierburi comestibile de care nu auzisem niciodata, este prestigioasa scoala de bucatarie thailandez a lui Amita. Acolo, călăuzit de marele Tam, Am învățat de ce se folosesc atât de multe ierburi și condimente , cum să obții echilibrul perfect între dulce și sărat și ordinea în care să mănânci fiecare aliment pentru a spori o aromă.
În plus, Tam m-a învățat cum să pregătesc câteva dintre rețetele clasice ale bucătăriei thailandeze, cum ar fi faimosul pad thai (taței de orez prăjiți), curry verde de pui în lapte de cocos, salată de papaya și un desert care a devenit marea descoperire culinară a acestei călătorii: the orez lipicios de mango , un orez lipicios cu mango copt și un strop de lapte de cocos și zahăr din trestie . O explozie autentică de dulceață și prospețime pe care nu mă obosesc să o laud, cu atât mai puțin să o savurez. Și lucrul minunat despre călătorii este descoperi noi arome, arome și condimente pentru a le adapta ulterior la propriile preparate.
Samantha la „piața feroviară” din Mae Klong
Frunze de tei kaffir, coriandru, lemongrass, tamarind, ghimbir, curry rosu sau verde, galanga, turmeric, busuioc thailandez, lapte de cocos... Sunt impresionat de cantitatea de ierburi si condimente folosite in bucatarie thailandez , Y amestecul dulce-acru din aproape toate preparatele sale . Acea atingere se obține prin adăugarea de zahăr din trestie de cocos într-un sos de pește sărat care se prepară lăsând oasele la fermentat luni de zile, cu o tentă foarte picante datorită unor ardei iute minuscoli – cu cât sunt mai mici, cu atât mai iute – care Vă recomand să nu încercați dacă nu doriți să vă pierdeți esofagul și limba timp de câteva zile.
Iar în restaurante, cereți-le să vă pregătească mâncarea ușor sau deloc picante: ei înțeleg și chiar li se pare amuzant că nu suntem în stare să o suportăm. Atunci nu spune că nu te-am avertizat: nu te încuraja! Am un palat obișnuit să mănânc de toate și chiar și așa... Nu încercați durian , un fruct mare cu țepi verzi și interior cremos cu un miros intens de brânză Cabrales . Deși este considerată o delicatesă locală, este cea mai puternică aromă pe care am gustat-o în Thailanda, de fapt singura proastă.
Samantha la Point Yamu de COMO
Daca iti plac masajele, ofera-ti unul (sau mai multe) pe zi . Le ai pentru toate buzunarele, gusturile si nevoile: de la cele mai intense, in care vei simti chiar durere pe care ulterior o vei multumi, pana la cele mai relaxante; din cele mai modeste dar eficiente, precum cele ale școlii de masaj thailandez wat pho , cel mai vechi din tara, in incinta templului de Buddha înclinat , la cele mai pompoase și sofisticate, precum cele ale Spa-ul hotelului Peninsula . Forfota lipicioasă din Bangkok se simte departe de paradisurile relaxate ale mării andaman , în sudul țării, unde planul de a te refugia într-o vilă cu piscină infinită și un meniu extins de masaj și de a te dedica snorkelingului printre pești tropicali și recife de corali este un vis devenit realitate.
Nimic altceva nu va veni Pimalai Resort & Spa , pe insula Koh Lanta, lângă Krabi, ne avertizează să fim atenți cu maimuțele: ele știu să deschidă ușile, așa că trebuie să le încui mereu . Îmi vine să stau în piscina mea cu vedere, dar turul cu barca cu mangrove și snorkeling sunt și mai atrăgătoare. Aici, fundul mării este incredibil și te poți scufunda printre mii de pești colorați . Îmi închei călătoria în golful de Phang Nga , în Phuket, într-unul dintre hotelurile care a stârnit cea mai mare admirație de la deschidere, în urmă cu doar doi ani: Point Yamu de COMO . În ea, designerul de interior italian Paola Novone a integrat piese tradiționale ale culturii thailandeze în decorul contemporan, creând un climat cu totul special de pace și liniște. Clubul său de pe plajă, la 45 de minute cu barca cu motor, este o adevărată oază sălbatică unde cocktailurile pur și simplu sofisticate nu lipsesc . Dacă dispar vreodată, știi unde să mă găsești.
Legume în sos de stridii la Point Yamu by COMO
UNDE SĂ MANCĂ LA BANGKOK
În cartierul Bangrak , renumit pentru calitatea sa mâncare de stradă , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ este o instituție din 1897. Ei fac cel mai bun yang pentru animale de companie pe care l-am gustat vreodată. În cartierul Pra Nakorn, există întotdeauna o coadă pentru a mânca la ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), dar pad thai (2 EUR) merită așteptarea. . Sucul de portocale este superb.
nahm (75-100 €). Considerat unul dintre cele mai bune zece restaurante din Asia, se află în incinta hotelului Metropolitan by COMO. Bucătărie tradițională impresionantă, cu accente moderne. Atenție la vinurile thailandeze și la nivelul picantității! Peste Unsprezece (Suite Fraser). La etajul 33, bucătăria Nikkei cu o priveliște bună. De asemenea, bar și discotecă . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restaurant și bar în aer liber la etajul 61 al hotelului copac Banyan .
Le Du Wine Bar & Restaurant folosește tehnici moderne pentru a modela ingredientele thailandeze adesea subestimate. Astfel, acest restaurant se hrănește cu produse locale și îi conferă exact rafinamentul potrivit. Mâncărurile imaginative ale restaurantului Mănâncă-mă nu încetează să uimești, așa că continuă să fie un loc de pelerinaj pentru iubitorii de bucătărie thailandeză de calitate . Merită să plătești puțin mai mult (după standardele thailandeze) doar pentru a încerca acele preparate tradiționale reinventate în porții mici, dar senzaționale. Însoțiți felurile de mâncare cu unul dintre cocktailurile lor binecunoscute.
Pionier al slow food și considerat unul dintre cei mai buni bucătari din Asia, dacă nu cel mai bun, Bo , de la restaurant Bo Lan , practică gătitul onest cu arome și texturi thailandeze. Atât este interesul său pentru respectarea mediului încât meniul său se schimbă mereu pentru a se adapta la produse de sezon și proximitate . O modalitate de a-și reduce impactul asupra mediului pentru a deveni un restaurant cu zero carbon în 2018.
Inclus în lista San Pellegrino a celor mai bune 50 de restaurante din Asia, Clubul Siamez Issaya asezonează mâncărurile sale rafinate cu grădini de film în care gustați creațiile Chef Kittichai . adeptul conceptului de la fermă pe masă , nu uitați să încercați miel la fiert (Colacul de miel cu curry de mussuman) sau deliciosul său flan de flori de iasomie . Înconjurat de un decor tipic din nordul țării și însoțit de un spectacol de dans clasic thailandez, nu există loc mai bun decât restaurantul Sala Rim Naam , în Mandarin Oriental Bangkok , pentru a absorbi cultura locală și arome intense precum curry tradițional de vită sau creveți prăjiți cu sos de chili roșu.
Nahm's Sesame Crackers, condus de bucătarul David Thompson, este unul dintre primele zece restaurante din Asia
UNDE SE MANCĂ ÎN KOH LANTA
Pe lângă restaurantul de la Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta se mândrește cu locații hippy șic, cu o atmosferă relaxată. La fel, dar diferit Acesta servește rețete thailandeze pe bază de pește proaspăt și produse locale pe mese de lemn situate pe nisipul plajei Golfului Kantiang. Privirea apusului de la acest bar de pe plajă este o experiență de neuitat.
UNDE SĂ MANCĂ ÎN PHUKET
relativ aproape de Point Yamu de COMO Phuket găzduiește restaurantul rafinat Black Ginger, amplasat în Perla Indigo. Această stațiune oferă și cursuri interesante de gătit thailandez.
PIEȚE DIN BANGKOK
În Chatuchak , una dintre cele mai mari piețe stradale din lume și cea mai mare din Thailanda, puteți găsi de la animale la haine. Este ca un fel de potecă cu tarabe confectii, accesorii, alimente, ustensile de bucatarie ... orice vă puteți imagina.
Plin de oameni de toate vârstele și rase, este locul în care localnicii își fac cumpărăturile. Merită să vizitați piața din Casa Artistului , o casă a artiștilor situată lângă canal unde sunt scoase la plimbare bărcile tipice. Foarte boem, în acest loc pictează, țin discursuri etc. Fascinant este piata de flori (Drumul Maharat). Dacă aveți șansa, nu ezitați să o vizitați noaptea, când primesc flori pe debarcader. În timpul zilei, numărul de buchete colorate vă va oferi o idee despre importanța florilor în cultura thailandeză. Cu tot felul de mancare gatita in momentul de fata pe care le poti manca pe loc , în Sau Piața Tor Kor vei gasi cea mai traditionala bucatarie thailandeza... si picanta! Este una dintre cele mai mari piețe acoperite de produse proaspete din oraș: are tot felul de legume și legume și în ea vei găsi o mulțime de fructe necunoscute în Occident.
Asiatic The Riverfront Este o piata moderna pentru haine si accesorii de gust occidental. Se deschide noaptea și se ajunge cu o barcă care funcționează ca un autobuz. De neratat deoarece ocupă o clădire restaurată pe cheiul din care provine comerțul internațional între Regatul Siamului (vechiul nume pentru Thailanda) și Europa.
Frumusețea pieței de flori captivează
UNDE SĂ DORMĂ
În Bangkok, cel mai bun hotel este Peninsula (HD: 180-450 €), cu vederi impresionante ale râului și orizontului din toate camerele. Vă recomand restaurantul River Cafe și spa-ul său.
O altă opțiune bună este copac Banyan (HD: de la 111 EUR) , renumit pentru barul și restaurantul de pe acoperiș Vertigo. în Phuket, Point Yamu de COMO (HD: de la 400 €) oferă vederi de vis ale golfului din Phang Nga , un restaurant, Sirena , bucătărie italiană și un club de plajă în care vei dori să stai și să trăiești. Pe insula Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: de la 270 €). Vile cu piscină infinită și restaurant, Sapte mari , cu vedere la mare.
Atât de spectaculoase sunt vilele cu piscine infinite de la Pimalai Resort & Spa, pe insula Koh Lanta
LECȚII DE GĂTIT
Pentru aproximativ 70 EUR in Curs de gătit Amita Thai vei invata in aer liber sa pregatesti patru dintre cele mai reprezentative preparate din bucataria thailandeza (salata de papaya verde, curry verde cu pui, pad thai Y orez lipicios cu mango) si apoi le vei gusta intr-un pranz relaxat in gradina propriu-zisa. Clasele sunt complete cu o vizită la livada în care cresc ierburile aromatice și mirodeniile folosite în rețete . În timp ce faci alchimie cu ingredientele, nu rata ocazia de a discuta cu Tam , designer de modă care a studiat în Statele Unite și s-a întors în Thailanda în urmă cu aproape 15 ani să continue cu afacerea familiei și să predea astfel mâncărurile thailandeze pe care i le-a transmis bunica lui.
* Acest articol a fost publicat în numărul din martie 93 al revistei Condé Nast Traveler. Abonați-vă la ediția tipărită (**11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 EUR, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru**) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a Condé Nast Traveler pentru iPad. Numărul din martie a revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Mecca mâncării stradale din Bangkok dispare
- Ghid pentru a mânca mâncăruri stradale (și de lux) în Bangkok
- JJ: Am vizitat cel mai bine păstrat secret din Bangkok
- Zece motive bune pentru a merge la Bangkok
- 10 scuze perfecte pentru a te pierde în Bangkok
- Thailanda: fortăreață a păcii interioare
- Ghidul Bangbkok
- 16 lucruri pe care le vei aminti despre Thailanda
- Thailanda pentru începători (romantici).
- Mini destinatii (I) : Thailanda cu copii
- Ce să faci dacă ești mușcat de o maimuță în Thailanda
Făcând yoga pe barcă: FERICIREA