Gangsterul coreean, de la Max's Sandwich Shop
„Ferbinte, rece, dulce, acrișoară, crocantă și pufoasă” . Din nou: „Ferbinte, rece, dulce, acrișoară, crocantă și pufoasă”. The mantra de max Halley Este compus din șase adjective care presupun „ secretul a ceea ce este delicios ”. Așa se sfințește acest bucătar britanic față de localnic Stroud Green (19 Crouch Hill) din Londra.
Max's Sandwich Shop este un loc pentru a găsi fericirea între două felii de pâine . Dincolo de ingredientele clasice care ar face un sandviș bun, dar nu și-ar îndeplini parametrii, Halley propune un meniu cu elaborări în pâine focaccia care surprinde mesenii și lasă în urmă criza de identitate a sandvișului britanic.
„Înainte, sandvișul era consumat în oferte de prânz (oferta clasică de masă) cu o băutură și un pachet de chipsuri . Am încercat să fac din ea o masă de la sine, extinzând opțiunile pentru tot ceea ce poate fi pus în pâine ”, spune el pentru Traveler.es de cealaltă parte a liniei telefonice.
Şuncă, ouă şi chipsuri, de la Max's Sandwich Shop
Halley conduce unul dintre cele mai populare, ciudate și distractive magazine de sandvișuri din Marea Britanie . După ce s-a pregătit și a lucrat în diverse restaurante Michelin din Londra, în 2014 și-a început propriul proiect care a devenit unul dintre templele sandvișului din capitala britanică. Și-a deschis afacerea cu scopul de a oferi ceea ce prețuiește cel mai mult într-un local gastronomic: „Că servesc sandvișuri până târziu, că te poți îmbăta și nu te bate cu prețul”.
Max's Sandwich Shop
Cu misiunea prescrisă, nu trebuia decât să-și pună toate cunoștințele culinare în slujba sandvișurilor. „Se spune că doar oamenii și delfinii fac sex din plăcere dincolo de motivele procreative. Doar ei au luat unul funcția biologică plictisitoare și am îndeplinit-o pentru distracție . Un restaurant bun face exact același lucru, ia simpla funcție biologică de a consuma alimente pentru energie și o face o bucurie a”, notează Halley în introducerea cărții sale, Cartea Sandwich-ului lui Max , care a fost publicat împreună cu și bucătarul Ben Benton în 2018.
Max Halley
Cartea Sandwich-ului lui Max
Cartea Sandwich-ului lui Max
Este un ghid al sandvișurilor pentru micul dejun, prânz și cină . Și chiar și pentru desert. Rețetele oferă variații ale rețetelor clasice, cum ar fi BLT si sunt si capitole pentru paine, sosuri si alte garnituri. Orice poate intra într-un sandviș și Halley și Benton vin cu mai mult de unul Treizeci de opțiuni care le includ pe cele care sunt pregătite în magazinul de sandviciuri.
Cel mai popular sandviș este Şuncă, Egg 'N' Chips . Un sandviș cu cioț de porc, un ou prăjit, cartofi pai, piccalilli (sos cu legume murate) și o maioneză cu oțet de malț. Halley oferă întotdeauna un meniu de patru sandvișuri, câteva aperitive și un desert. Printre altele, cel Așa facem rulada de primăvară cu un rulou de primăvară, ghimbir proaspăt, coriandru, pătrunjel și mentă. Toate însoțite de kimchi de casă, susan alb și negru, fasole verde albă și maioneză. Există, de asemenea, mențiuni la bucătăria coreeană cu un sandviș cu carne de vită înăbușită cu soia și tăiței prăjiți ( Gangsterul coreean ), indian, cu bhaji de morcovi și Bombay Mix ( Contrabandistul Bhaji ) și chiar are o abordare a gastronomiei spaniole cu o crochetă umplută în pâine și asezonată cu o maioneză maură ( Spaniolul).
O altă regulă: niciun sandviș nu are brânză . Halley îl urăște și îl servește doar la mac jalapeno prăjit și bile cu brânză . În plus, alternativele din meniul tău arată ce este cu adevărat important pentru un sandviș bun, potrivit Halley: „Totul este să ai un atitudine liberală față de maioneză înțelegeți că salata verde nu este crocantă și că pâinea cu aluat nu funcționează.”
Cârnați și Ou
REDESCHIDERE PE 21 IUNIE
„Magazinul meu de sandviciuri, sincer, nu este un loc unde trebuie să poarte mască. De aceea o să mai aștept puțin pentru a redeschide”, spune Halley. Dacă găsești un loc ( cele mai liniștite nopți sunt joia ), cina va ajunge într-un local mic, slab luminat și cu muzică foarte bună. Decorul face parte din aerul bizar al proprietarului său . Plin de autocolante, ocazional citat amuzant și neconform și propriul său merchandising.
Halley a creat un loc relaxat pentru savurați niște sandvișuri rafinate și unde nu lipsesc beri artizanale, cocktailuri și shot-uri . Sandvișurile vin într-o hârtie rezistentă maro și sunt legate cu o bandă de cauciuc. Sunt cadouri care vor ajunge să fie devorate cu gura plină. Nu întrebați de șervețele fiecare masă are o rolă de hârtie de bucătărie și o sticlă de tabasco . Joaca!
Este obișnuit ca bucătarul să stea în spatele barului și, pe măsură ce noaptea trece, să bea o băutură cu mesenii. La final invita „Hrănește rațele”. Asadar, lasa un bacsis . Este vesel și cu gura lejeră, un personaj care a determinat diverse instituții de presă să-l invite să-și facă publicul conștient de importanța unui sandviș bun. Următorul său obiectiv este să reînvie picnicuri britanice clasice și, în plus, a publicat recent noua sa carte: Cartea de picnic a lui Max , de asemenea, co-scris cu Benton.
Max Halley
Cartea de picnic a lui Max
Cartea de picnic a lui Max
Max's Sandwich Shop revendică sandvișul ca un fel de mâncare festiv . Halley a început o mișcare care readuce sandvișul în proeminență și sunt din ce în ce mai multe unități în Marea Britanie care pariază pe acest tip de afaceri. Bucătarul caută chintesența unui produs tipic, dar fără pompozitatea care înconjoară sectorul gastronomic. El nu este un pedant; Nu vă așteptați ca clienții să coacă pâine acasă, să mureze legume sau să înăbușeze carne de vițel timp de 12 ore . Singurul lucru pe care îl întreabă este să se intereseze de sandvișuri, să inoveze și să guste fără reținere. „ Cultura alimentară este dominată de bucătari atunci când ar trebui să fie de lucruri delicioase ", el termina.
Max Halley în adăpostul lui pentru sandviciuri