Dicționar pentru a înțelege orice meniu slovenă
Habsburgii și Napoleon au lăsat niște bufăci când au ocupat națiunea, iar fiind atât de aproape de Italia, niște paste lipite, în această tigaie în care gusturile mediteraneene se fierb încet cu ingrediente din Alpii Iulieni și arome balcanice. V-am pregatit un meniu de degustare. dober tek! (Profită!)
PRIMUL
Tabla de brânzeturi și cârnați
Trnic . Se spune că are formă de pară, dar este clar un mamelon pe bază de cremă și cabană. Ciobanii din Velika planina le-au decorat pentru a le oferi logodnicelor lor ca dovadă de loialitate și dragoste ; Întotdeauna, desigur, două câte două.
Tolminc . Acesta este unul dintre forturi. A fost deja realizată, din câte se știe, în secolul al XIII-lea. Pe atunci, așa era singurul mod în care aveau să păstreze laptele , iar pentru păstorii din Posočje a servit drept monedă de plată pentru proprietarii de pământ.
Bohinjski mohant . A Specialitate de brânză Bohinj , în întregime Parcul Național Triglav . Are o aromă picantă, oarecum amară la final; vara durează șase săptămâni pentru a se maturiza, dar în frigul Alpilor Iulieni, iarna durează trei luni sau mai mult.
nanoski . Puțin mai departe și această brânză gualdo de la Muntele Nanos Este italian. Vacile care pasc în pajiștile sale sunt foarte aproape de graniță; într-o oră ajung la Trieste pe drum.
Bovski. Da, este o adevărată brânză Bovec , se va face cu laptele uneia dintre acele oi care pasc bucolic pe lângă pâraiele Valea Soča. Este intens, aromat și ușor acidulat.
Zgornjesavinjski želodec . Un fel de salam făcut cu măruntaie de porci VIP care au privilegiul de a locui la ferme cu vedere la vârfurile alpine, în Valea Savinja . Procesul său de întărire este oarecum anevoios, motiv pentru care în trecut acest cârnați era un lux pe care nu și-l putea permite toată lumea; în zilele noastre se mănâncă mai des și în fiecare an cei mai buni cârnați concurează la un concurs în Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Sau ce este la fel: Şuncă Serrano vindecată cu genele unui vânt mai mult decât proaspăt , bora, renumită pentru pălmuirea oamenilor de la Marea Adriatică și Carso (sunt locuri în Slovenia unde chiar trebuie să țină cu pietre țiglele de acoperiș ale caselor!) .
Tabla slovenă pentru carne de mâncare
SECONDE
cei obligati
Kranjska klobasa . Văzut de departe ar părea un simplu cârnați afumat, dar aparențele sunt înșelătoare. Provine din regiunea Carniola și este făcută după rețeta tradițională a Sora Felicita Kalinšek , datând din 1912. Acesta este: carne de porc si bacon de calitate superioara asezonate cu piper si usturoi ; nu se trece prin cratita: se pune la fiert in apa fierbinte si se pune direct pe farfurie; in trecut se servea cu mustar si hrean, varza murata sau napi , dar dacă avem chef, putem face și un hot dog cu el. Este, fără îndoială, cel mai cunoscut fel de mâncare din Slovenia și nu încetează să treacă granițele: ei îl cunosc în Statele Unite, Canada, Argentina, Noua Zeelandă, Australia... si in spatiu! de când astronauta Sunita Williams a luat unul dintre acești cârnați tupperware galactici.
Pražen krompir. Această mâncare trezește pasiuni în Slovenia, mai ales în rândul militanților „Societatea pentru recunoașterea cartofilor soți cu ceapă ca fel de mâncare independent” . Pretenția lui este totuși: cartofii nu sunt simpli însoțitori și cu atât mai puțin în această rețetă care, oricât de simplă ar părea (fierbeți un cartof și prăjiți-l), se prepară aproape o oră și jumătate. Cel mai bun moment pentru a-l gusta este în timpul Festivalul Internațional al Cartofilor , unde se gătesc cartofi, se mănâncă cartofi, se vorbește despre cartofi și se cântă un imn cartofului. O astfel de devotament a început când Maria Tereza I a Austriei a decretat ca fermierii sloveni din secolul al XVIII-lea să cultive acest tubercul. A fost începutul unei noi ere pentru țară: foametea s-a terminat și le rămăseseră chiar și cartofi de vândut Germaniei. Principalul centru de export a fost Šencur, mai cunoscut în Sfântul Imperiu Roman sub numele de Kartoffeldorf (oraș-cartofi). Delicatesa are un monument în oraș, ce mai puțin!
Kranjska klobasa
Struklji. Este felul de mâncare cu cele mai bune vibrații din Slovenia : fiecare regiune umple aluatul cu ce vrea; varianta dulce, cu prune sau mere; sau sărat, cu brânză proaspătă, nuci, mac, cartofi... sau cu tarhon, clasicul, care este prima rețetă scrisă în 1589. Apoi se mânca doar la sărbători de păstrat; dar acum… Traiesti doar doua zile, ce naiba!
Žganci. „Dacă mănânci žganci, când vei fi mare vei fi mare și puternic!” Cu acestea încearcă să-i convingă pe copiii sloveni să termine acest preparat făcut cu făină de orz, grâu, hrișcă sau porumb, gătită la foc mic cu apă și sare. Rezultatul este o masă pe cât de neatractivă, pe atât de la îndemână : se ia la micul dejun, amestecat cu iaurt, miere sau lapte; la prânz, pentru a ține companie cu o friptură, sau reîncălzită pentru cină dacă ne este prea lene să ne punem șorțurile.
Štruklji, cel mai complicat fel de mâncare din țară
DIN VASO ÎN PLAC
Bograc. O tocană din acelea consistente. Este foarte asemănător cu gulașul maghiar; este mai mult, aș îndrăzni să spun că este la fel; dar își trage numele de la cratita în care sunt gătite toate ingredientele: carne de vițel, porc și iepure; rosii, cartofi, condimente... Și dacă e sezon ciuperci . Există un concurs care premiază cel mai bun bograč din Slovenia în fiecare an.
Orez. Considerata tocanita nationala, aceasta supa groasa este un terci de orz cu fasole alba si bucati de carne afumata. Într-o versiune rafinată, se adaugă pere și prune uscate; într-una mai austeră, este oferită în meniul zilnic în închisorile slovene.
Bogra?, mândria de tocană națională
AL DENTE
Žlinkrofi. O ravioli umplute cu cartofi, ceapa, ierburi, condimente si untura sau bacon, servite cu bakalka (un sos de miel sau de iepure) si presarata cu pesmet. Se spune că slovenii consumă cincizeci de tone pe an! Oricine ar spune că au copiat rețeta de la italieni, dar totul indică că a fost adusă de o familie de mineri germani (sau ardeleni?) care lucra în Idrija, oraș declarat Patrimoniu Mondial , nu pentru paste (care ar putea și) ci pentru vechea sa mină de mercur, descoperită cu cinci secole în urmă.
Găsim multe alte ravioli în Slovenia cu umpluturi pentru toate gusturile: the kozjanski krapi, cu brânză de vaci și mei; cel Rateški kocovi krapi , cu cartof si bucati de para uscata, miere si scortisoara; cel Rateški špresovi krapi , cu branza proaspata, ceapa, oua si mamaliga etc.
Žlinkrofi, influență italiană pură
PENTRU DESERT
Prekmurska gibanica. Deși această prăjitură este originară din Prekmurje, se prepară la fel de bine oriunde, întrucât vorbim despre o prăjitură protejată cu sigiliul de Specialitate tradițională garantată . Cu alte cuvinte, patiserii trebuie să urmeze rețeta la litera (inovația pe cont propriu este interzisă) și să umple straturi cu mere, ricotta, mac, nuci și stafide.
Kremšnit. Este dulceața tipică din Bled, care rivalizează în popularitate cu castelul și lacul orașului. A fost creat de un cofetar sârb în 1953, când lucra în brutăria din Hotelul Park . Astăzi, organizează tururi ghidate în bucătărie pentru a vedea cum patiserii pregătesc această prăjitură pe bază de smântână și cremă de vanilie.
tort Ljubljana. În această prăjitură se concentrează cele mai bune din țară: făină de hrișcă, miere, migdale, castane, semințe de dovleac, smochine... și un înveliș de ciocolată care îl face să semene cu un Sacher. Se spune că un bucătar din capitală a pregătit rețeta pentru a înveseli fiica deprimată a domnului castelului (nu este necesar să ne amintim proprietățile ciocolatei în acest sens); dar totul e marketing turistic: tortul a fost conceput de fapt în 2012, când singurul domn rămas în Castelul Ljubljana este cel care se deghizează în Frederic al III-lea de Habsburg pe tururi ghidate.
Nimeni nu poate trăda rețeta ta magică
Pâine și băutură incluse
Belokranjska Pogača. Paine plata reticulata cu sare si seminte de chimen. Se taie patrate de vreo patru centimetri si daca se serveste fierbinte este mai gustoasa.
Dražgoški kruhki . Turtă dulce și chifle cu miere; Sunt rotunde, în formă de stea, în formă de semilună, în formă de inimă... după inspirația maestrului meșter care decorează pâinea înainte de a o coace.
Vrtanek. Pâine dulce împletită care înainte era frământată doar pentru a sărbători că fermierii și-au terminat munca la câmp. Inutil să spun că nu mai este necesar să începeți să cosiți pentru a-l gusta.
Ceva mai simplu: Kruh z oljkami sau figov kruh ; Eu traduc: pâine umplută cu măsline sau smochine.
Pentru bere: A Lasko , berea națională a Sloveniei. Există din 1825 și a fost fondat de un tip care a copt turtă dulce și produs hidromel. Asta înseamnă să ai o viziune comercială, pentru că astăzi pivo-ul lor (așa numesc ei lager acolo) se găsește în fiecare bar din țară.
Pentru sommelieri: Un pahar (sau două) de Zametovka . Nu că știu prea multe despre vin, dar acesta are faima de a crește pe cele mai vechi vițe din lume, de aceea îl dă mereu împăraților, președinților și papilor. Strugurii în cauză sunt cultivați în Maribor, unde Festivalul Vinului se desfășoară pe tot parcursul lunii octombrie. . Au două statui ale zeului vinului, un muzeu al vinului, un traseu al vinului, multe taverne de vinuri... Iar slovenii spun că te îmbăți doar bând aerul orașului.
Na zdravje! (Pentru sănătatea ta!)
*** Te-ar putea interesa și...**
- O călătorie legendară prin Slovenia: Alpii Iulieni
- Cele mai frumoase zece sate din Slovenia
- Unde este cel mai frumos râu din lume?
- Tot ce trebuie să știi despre destinațiile montane